L'Eau de Rose en Cuisine : Un Trésor Aromatique à Découvrir

L'eau de rose, distillat délicat à la manière de la fleur d'oranger, est originaire du Liban. Là-bas, on l'utilise surtout dans les préparations sucrées. C'est un produit très frais et délicat incontournable du mode de vie libanais. Mais comment l'intégrer dans vos propres créations culinaires ?

Origine et Production de l'Eau de Rose

Traditionnellement, elle est obtenue par distillation comme c'est le cas pour les produits de la marque Terroirs du Liban. "Les fleurs sont cueillies tout juste sorties de leur bouton, au mois de mai. Nous utilisons une variété particulière : la rose de Damas. La cueillette se fait à 4 heures du matin, lorsque la rosée s'est déposée sur les pétales. C'est là qu'elles sentent le plus", raconte Zeina Tohme, directrice de Terramedius qui commercialise la marque de produits Terroirs du Liban.

Au Liban, les roses sont cultivées dans des champs gérés par des coopératives de femmes. Elles les effeuillent pétale par pétale et les cuisinent immédiatement. Les fleurs sont distillées dans des alambics. L'eau s'évapore et, goutte après goutte, retombe sous forme d'eau de rose jusqu'à recueillir suffisamment de ce précieux nectar dans lequel "rien n'est ajouté de plus".

Nous travaillons également avec une coopérative de femmes extraordinaires du Maroc. Elles s’occupent de toute la production de cette eau de rose : de la cueillette des roses qui se déroule au mois de mai, à la distillation en passant par le tri et l’effeuillage. Les roses sont cultivées sans pesticides dans le respect des méthodes traditionnelles.

L'eau de rose également appelé hydrolat est obtenue grâce à un processus de distillation des pétales de roses fraîches. Ce procédé ancestral permet de capturer les arômes subtils et les molécules actives de cette fleur emblématique.

Distillation des Pétales de Rose

Les pétales de roses fraîches sont soigneusement cueillis à la main, généralement tôt le matin lorsque leur parfum est à son apogée. Ils sont ensuite introduits dans un alambic, un appareil de distillation. L'alambic est chauffé, ce qui provoque la vaporisation des huiles essentielles présentes dans les pétales.

Qualité, Pureté et Concentration

La qualité de l'eau de rose dépend de la variété des roses utilisées, de la méthode de distillation, et de la pureté de l'eau utilisée. Pour garantir la pureté, il est essentiel de ne pas utiliser d'eau du robinet, car elle peut contenir des impuretés. L'eau de source ou l'eau distillée sont les plus couramment employées. Il est également crucial de ne pas ajouter de produits chimiques ni d'additifs, car cela altérerait la qualité de l'eau de rose. Enfin, la qualité de l'eau de rose obtenue est fonction de sa concentration.

Les Utilisations Culinaires de l'Eau de Rose

Aussi fraîche en produit de beauté que dans l'assiette, l'eau de rose est très appréciée pour son côté floral, particulièrement l'été. "C’est un ingrédient de base que l’on utilise dans la pâtisserie orientale et libanaise en particulier. C'est un produit merveilleux à introduire dans ses préparations culinaires", témoigne Gabrielle Beck. Qui plus est, il est très facile d'utilisation, subtile, sent bon et est délicieux.

En Version Sucrée (la Plus Courante)

L'eau de rose est le plus couramment utilisée dans des préparations sucrées comme l'indique Gabrielle. Astuce : elle permettrait même de moins sucrer !

• Dans toutes les pâtisseries orientales : baklavas, feuilletés... Sur lesquels vous allez verser le sirop de sucre parfumé à la rose.
• Dans les salades de fruits : "Intégrez un peu d'eau de rose pour l'assaisonner, notamment avec des agrumes", conseille-t-elle.
• Pour parfumer une crème chantilly ou une crème mascarpone : cela peut être pour réaliser un tiramisu pistache eau de rose (très bon mariage) ou une pavlova à la fraise parfumée à l'eau de rose. Attention car l'eau de rose peut faire cailler le lait et la crème, prévient la cheffe. "Quand vous montez la crème, intégrez l'eau de rose dans une petite partie de la préparation. Commencez par une cuillère à soupe. Vous intégrerez le reste ensuite", conseille Gabrielle, d'expérience.
• Dans les sirops à l'eau et les citronnades : l'eau de rose est très désaltérante, même si on la sucre. Une citronnade habituellement parfumée de fleur d'oranger peut également très bien se marier à l'eau de rose et apporter un parfum différent, la relever.
• Avec le chocolat : une ganache de chocolat noir à l'eau de rose ou dans une préparation type cake au chocolat, brownie, muffin... "Vous pouvez ajouter des fruits secs acidulés type cranberries ou des framboises surgelées", suggère Gabrielle. De son côté, Zeina Tohme confirme et nous partage une astuce personnelle : "je faisais toujours des gâteaux au chocolat à l'eau de rose à mes enfants.

En Version Salée, Pour Plus d'Originalité

Bien moins conventionnel, l'usage salé de l'eau de rose en cuisine existe également. Gabrielle Beck propose :

• Pour un apéritif version salé, mélangez un condiment pimenté (la recette ici, à base de sésame, pistache) à l'eau de rose. Ça fait tout de suite quelque chose d'original notamment à déguster avec des mezzés.
• En salades : à l'image des fleurs que l'on peut rajouter, pourquoi ne pas y ajouter également de l'eau de rose, notamment avec du fromage.
• Avec le labné, ce produit lacté que l'on déguste autant en apéro qu'au petit-déjeuner. "Avec une pointe d'eau de rose et de fleur de sel, ça se marie très bien", commente Gabrielle qui a élaboré cette recette à l'occasion d'un événement culinaire pour la marque Terroirs du Liban.

L'eau de rose est un arôme prisé dans la cuisine du Moyen-Orient, de l'Inde, et de l'Asie. Elle est utilisée pour parfumer des desserts comme les baklavas, les puddings, et les glaçages.

Recette Sucrée Salée : Labné à la Rose, Asperges et Fraises

La recette élaborée par Gabrielle Beck, c'est un labné à l'eau de rose, aux asperges et à la fraise. "C'est osé, je n'ai jamais vu ça", nous a déclaré Zeina Tohme, surprise, à la découverte de cette préparation.

Ingrédients :

• 250 g de labné (pour le faire soi-même : égouttez 500 g de fromage blanc dans une étamine)
• 3 cuillères à soupe d’eau de rose
• 1 botte d'asperges
• 1 cuillère à café de pâte de piment aux pétales de rose (peut éventuellement être remplacé par de la harissa)
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Réalisation :

1. Délayez la pâte de piment avec l’huile d’olive.
2. Incorporez l’eau de rose au labné.
3. Ajoutez la pâte de piment à la rose délayée de manière à marbrer le labné et avoir une mixture bicolore (on peut également disposer une couche de labné avec pâte de piment et une couche sans puis alterner).
4. Cuisinez les asperges à la poêle et avec l'huile d'olive.
5. Coupez les fraises en brunoise.
6. Dressez dans une assiette et servez avec du pain pita grillé au four.

Dernière idée pour la route, version sucrée : "on peut d'ailleurs manger uniquement le labné à l'eau de rose avec les fraises en guise de dessert pour ceux qui mangent souvent du fromage blanc", préconise Gabrielle par ailleurs.

Comment Utiliser l’Eau de Rose en Cuisine ?

Suivant les fleurs et la distillation, l’eau est plus ou moins parfumée. Un conseil : goûtez jusqu’à ce que cela vous plaise !

• Cocktail sans alcool à l’eau de rose : mélangez 180 ml de jus de litchi, 30 ml de vinaigre à la pulpe de framboise, 4 canneberges congelées et votre eau de rose.
• Cake à la pistache et à l’eau de rose : dans votre préparation, ajoutez l’eau de rose, puis concassez des pistaches en dernière étape et ajoutez-les.
• Crêpes aromatisées à l’eau de rose : dans un saladier, mélangez l’eau de rose avec de la crème liquide, puis incorporez à votre préparation de crêpe. Laissez reposer une heure, puis faites cuire vos crêpes.
• Meringues à l’eau de rose : battez vos blancs en neige, ajoutez une pincée de sel, le sucre et l’eau de rose. Pochez les meringues à l’aide d’une poche à douille, et enfournez pour 40 minutes à 50°C, puis 20 minutes à 100°C pour faire sécher.

Autres Utilisations de l'Eau de Rose

Outre ses applications culinaires, l'eau de rose est également prisée pour ses bienfaits sur la peau et les cheveux.

Bienfaits pour la Peau

• Hydratation : L’eau de rose aide à maintenir l'équilibre hydrique de la peau, la laissant douce et souple.
• Anti-inflammatoire : Le géraniol ainsi que les polyphénols sont des composés anti-inflammatoires qui contribuent à apaiser la peau et à réduire les rougeurs et les irritations.
• Apaisante : Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, l'eau de rose apaise la peau irritée, calme les coups de soleil, les démangeaisons et les rougeurs.
• Équilibre du pH : L'eau de rose possède un pH proche de celui de la peau.
• Antioxydante : L’eau de rose est riche en anti-oxydants. Elle contient du citronellol un composé qui confère le parfum caractéristique de la rose. Ce composé ainsi que les vitamines en particulier Vitamine C et Vitamines E ainsi que les flavonoïdes sont des antioxydants, qui protègent la peau contre les dommages des radicaux libres, responsables du vieillissement cutané.
• Astringente : Elle contient également des tanins qui ont des propriétés astringentes, ce qui signifie qu'ils peuvent aider à resserrer les pores de la peau et à réduire la production excessive de sébum. Ils sont bénéfiques pour les peaux grasses.

Bienfaits pour les Cheveux

• Hydratation : Elle peut aider à hydrater les cheveux secs et cassants.
• Parfum : Utilisez là comme parfum naturel pour vos cheveux.
• Réduction de la chute des cheveux : Elle peut aider à réduire la chute des cheveux et à stimuler la croissance des cheveux.
• Soulagement des irritations du cuir chevelu : Elle peut aider à soulager les irritations du cuir chevelu et les démangeaisons.
• Brillance : Elle peut aider à rendre les cheveux plus brillants et plus doux.

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