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Aussi vieilles que la civilisation, les sucreries ont une longue histoire. Les premières traces remontent à 600 av. J.-C., dans l’empire perse, où l'on dégustait des douceurs issues de la canne à sucre. En Europe, le sucre commence à arriver à partir du XIIe siècle depuis le monde arabo-musulman. Le mot bonbon n’apparaît qu’au XVIIe siècle, et il faudra attendre l’extraction du sucre de betterave au XIXe siècle pour que la confiserie prenne une dimension industrielle.
Le terroir français est riche de spécialités sucrées, souvent attachées à une ville ou un village qui en tirent leur célébrité : calissons d’Aix, anis de Flavigny, niniches de Quiberon… Une des plus célèbres est d’ailleurs née d’une erreur de manipulation. À Cambrai (Nord), un apprenti confiseur aurait versé de la menthe dans sa préparation de berlingots, donnant naissance à la "bêtise de Cambrai".
Le musée du Bonbon à Uzès (Gard) est en réalité un entrepôt-vente de la marque Haribo, leader du marché. L’installation du géant allemand sur ces terres méridionales n’est pas un hasard. Zan, célèbre pour ses plaquettes de réglisse, a vu le jour en 1862 dans la cité gardoise. Ricqlès, connue pour son alcool de menthe, avait de son côté racheté l’usine toute proche de la marque Car (les fameux Car en Sac), avant de fusionner avec Zan en 1970.
Il faut savoir que ces sucreries contiennent souvent de la gélatine animale, ce qui pose problème aux végans et aux personnes qui ne mangent pas de porc. La gélatine peut aussi être d’origine bovine, mais la réglementation reste floue. Seul le terme "gélatine" (E441) est obligatoire pour indiquer la composante animale du produit. Certains fabricants, soucieux de leur clientèle, apposent la mention "halal".
Les alternatives végétales sont de plus en plus utilisées, comme l’agar-agar (E406), la gomme xanthane (E415) ou la gomme de guar (E412). Elles doivent figurer dans la composition. De plus qu'il existe le coca "cacher".
Agar-agar, une alternative végétale à la gélatine animale.
"Ça va t’arracher la tête !" Ce slogan des Têtes brûlées avait de quoi déconcerter. Depuis, les douceurs ont durci le ton, et les enfants raffolent de l’acide et du piquant, parfois à des niveaux difficilement supportables pour un palais adulte. Pour Caroline Champion, consultante spécialiste des saveurs, c’est "un rite de passage à l’adolescence".
La réglisse possède de nombreuses vertus : régulatrice de digestion, anti-inflammatoire, elle calme le stress et donne du tonus. Cependant, les autorités mettent en garde contre les abus : céphalées, troubles du rythme cardiaque, hypertension, baisse du taux de potassium dans le sang… L’Anses recommande la plus grande vigilance pour les femmes enceintes, les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires ou rénales, et conseille d’indiquer la présence d’acide glycyrrhizique dans les aliments susceptibles d’en contenir.
Depuis qu’un certain nombre d’acteurs économiques ont pris conscience des enjeux financiers importants que représente le marché du halal, les débats autour du halal se multiplient. Les industriels et la grande distribution sont déterminés à s’accaparer ce marché, mais la prise de conscience des consommateurs musulmans autour des fraudes les amène à contre-attaquer.
Certains lots de bonbons de la marque Fini, agréés par un certificateur malveillant, contiennent de la gélatine de porc. Il s’agit des paquets de bonbons Fini comportant une estampille halal de couleur verte. Il va falloir nous préparer à des actions qui montreront notre détermination à ne pas accepter ce diktat que nous imposent certaines enseignes de la grande distribution et qui va à l’encontre de nos principes religieux, que nous imposent certaines enseignes de la grande distribution.
Exemple de produits Carrefour Haram Halal fabriqués par Gastronome.
L'ONG FoodWatch a constaté la présence de gélatine de bœuf dans des yaourts Panier 0% de la marque Yoplait, sans que cela ne soit clairement signalé. Il est seulement fait mention de "gélatine" dans la liste des ingrédients. FoodWatch a également mis en avant la présence de "shellac" (E904), une sécrétion de cochenille asiatique, utilisée pour faire briller des fruits.
Dans la composition du comté AOP au lait cru bio Système U, il y a de la présure, provenant de "l'estomac de veaux abattus avant sevrage". L'ONG lance une pétition pour plus de transparence sur la composition des aliments.
La transparence sur la composition des aliments est essentielle pour permettre aux consommateurs de faire des choix éclairés.
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