Gaufre à la Levure de Boulanger : La Recette Ultime pour des Gaufres Croustillantes et Moelleuses

La gaufre est un plaisir gourmand, et il existe de nombreuses façons de la préparer. Parmi les versions les plus appréciées, la gaufre à la levure de boulanger se distingue par sa texture unique : croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Découvrez comment réaliser cette recette chez vous pour un résultat digne des meilleures foires !

Les Secrets des Gaufres Réussies à la Levure de Boulanger

Le secret d'une bonne gaufre à la levure de boulanger réside dans plusieurs éléments clés :

• Le choix de la levure : La levure de boulanger fraîche est idéale pour des gaufres moelleuses et aérées. Utilisez environ une cuillère à café pour cette recette.
• Le temps de repos : Un temps de repos d’environ une heure dans un endroit tiède est nécessaire pour que la levure développe pleinement ses arômes.
• L'alternative rapide : La levure chimique représente l’alternative rapide et pratique. Un sachet de 11g suffit pour obtenir des gaufres croustillantes à l’extérieur, sans temps d’attente.
• Le repos au réfrigérateur : Trente minutes minimum permettent à la pâte de se stabiliser et aux saveurs de se développer pleinement.
• L'eau gazeuse : Pour amplifier encore le croustillant, remplacez une partie du lait par de l’eau gazeuse.

Il faut prévoir un repos incompressible de 1h15 minimum entre la préparation de la pâte et la dégustation. Pourquoi cet insupportable temps de repos ? Parce que le secret n°1 des vraies gaufres de foire, c’est la levure de boulanger ! Eh oui, il n’y a rien à faire, pour que les gaufres soient merveilleusement aériennes, c’est ce qu’il faut.

Et il faut laisser du temps aux microscopiques champignons qui composent la levure de boulanger (de leur petit nom, les saccharomyces cerevisiae) de digérer les sucres présents dans la pâte, produisant au passage du CO2… d’où les innombrables petites bulles d’air à l’origine de la légèreté escomptée. Rien à voir avec le fonctionnement de la levure dite “chimique” , qui repose sur la réaction chimique qui se produit lors de la rencontre entre un acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium) et une base (le bicarbonate de soude).

La fécule de maïs est aussi un des secrets de cette recette. Pour ceux qui me l’ont demandé, j’ajoute le “3ème secret” : un bon gaufrier. A part la levure et la fécule, vous pouvez vous autoriser pas mal de souplesse, notamment en ce qui concerne le liquide. Je mets généralement du lait ou du lait végétal, mais on peut tout à fait mettre de l’eau. Ça peut choquer de mettre 1/4 litre de flotte dans la pâte à gaufres, mais c’est incomparable pour la légèreté et le croustillant.

Côté matière grasse, contrairement à la recette la plus fréquente sur les foires (probablement pour des raisons économiques), j’aime utiliser du beurre, pour son goût. Mais on peut tout à fait mettre de l’huile, ce qui, là aussi, ravira particulièrement les personnes qui doivent éviter les produits laitiers. Pour l’aromatisation, je conseille de forcer un peu sur la vanille si on n’utilise pas de beurre.

Recette de Gaufres de Foire au Thermomix

Voici une recette de gaufres de foire aériennes et croustillantes au Thermomix :

1. Placez 70 g de beurre en morceaux dans le bol et faites fondre 4 minutes/80°C/vitesse 1.
2. Ajoutez 250 g de lait (ou d'eau !) et chauffez 3 minutes/37°C/vitesse 1.
3. Ajoutez 125 g de farine, 100 g de fécule de maïs, 1 oeuf, 1 c à café rase de levure de boulanger déshydratée, 30 g de sucre, ½ c à café de sel, 2 c à c d'extrait de vanille et (facultatif) 1 c à café de rhum.
4. Mixez 30 secondes/vitesse 6.
5. Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'une assiette et laisser reposer impérativement 1h15 à 2h, dans un endroit plutôt tiède (idéalement 24 degrés). La pâte doit doubler de volume.
6. Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

N’hésitez pas à doubler les proportions.

Variantes et Astuces

Pour personnaliser vos gaufres, voici quelques suggestions :

• Gaufres salées : Retirez le sucre et ajoutez une pincée de sel, des épices et des herbes. Vous pouvez également ajouter du gruyère ou des pommes de terre râpées.
• Gaufres légères : Remplacez la moitié de la farine par de la maïzena (environ 80 g). Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte avant la cuisson.
• Gaufres croustillantes : Remplacez la moitié de la quantité de lait par de l’eau, ou utilisez un peu de bière à la place du lait.

Conservation

Vous pouvez conserver votre pâte à gaufres au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours, recouverte d’un film alimentaire. Les gaufres cuites peuvent être placées dans un contenant hermétique au réfrigérateur et dégustées dans les jours qui suivent.

Tableau comparatif des ingrédients pour différentes textures de gaufres

Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêt à réaliser des gaufres à la levure de boulanger parfaites, qui raviront petits et grands !

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