- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Avec la pintade, mettez de la gourmandise dans votre quotidien, simplement. Car contrairement aux idées reçues, cuisiner la pintade ne demande pas plus d’effort qu’avec une autre volaille. La pintade est une viande que je trouve particulièrement savoureuse mais comme je sais que tout le monde n’aime pas, je vous dis tout de suite que vous pouvez cuisiner la même recette avec des suprêmes de poulet (ce sera aussi moins cher). Par contre, pour les champignons, ne faites pas l’impasse sur les morilles. C’est un champignon ultra savoureux.
Gourmande par nature et aussi facile à cuisiner que le poulet, la pintade se prête à toutes les envies. Au-delà de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles, elle se démarque par son goût et la tendreté de sa viande qui, même après cuisson, reste moelleuse à coeur. Elle apporte une vraie générosité en bouche même accompagnée d’ingrédients simples.
Découvrez comment préparer ce plat raffiné qui allie la tendreté de la pintade à la saveur unique des morilles. Voici une recette détaillée pour réaliser un suprême de pintade sauce morilles, un plat digne des grandes tables, parfait pour impressionner vos convives lors d'un repas de fête.
Le plus difficile dans cette recette, c'est de trouver les suprêmes de pintade ! Si vous avez un volailler dans vos relations, vous devriez y parvenir, mais il est rare de trouver ce genre d'article en grande surface... Ah oui, l'autre difficulté, c'est d'avoir les morilles. Là, je ne vois qu'un truc, en acheter des sèches que vous allez mettre à réhydrater pendant une vingtaine de minutes dans l'eau chaude.
J'ai utilisé des morilles de la Maison Borde (collaboration), très qualitatives et délicieuses. Si vous êtes très gourmands, vous pouvez mettre deux boites à savoir 50 g et non une.
Mon truc, c'est que je mets les morilles dans le récipient adéquat, je recouvre d'eau chaude, (voire brûlante) et je jette tout de suite cette première eau qui n'a pas encore vraiment eu le temps d'infuser. En faisant ainsi, vous jetez toutes les poussières, les minuscules morceaux de terre qui ne manqueraient pas de se déposer au fond de votre récipient, rendant peu agréable l'utilisation de cette eau parfumée aux morilles...
En faisant ainsi, vous jetez toutes les poussières, les minuscules morceaux de terre qui ne manqueraient pas de se déposer au fond de votre récipient, rendant peu agréable l'utilisation de cette eau parfumée aux morilles... Ensuite, c'est d'une simplicité remarquable pour un plat qui fait beaucoup d'effet.
Pour encore plus de tendreté, pensez à laisser reposer quelques minutes la viande après la cuisson.
Cuire les pintades à basse température permet de garder leur tendresse. Faire dorer à 160°C ou th 5-6, ensuite descendre la température du four à 120-140°C ou th 4 et compter 1 heure/kg de cuisson au minimum.
Si vous êtes “fana de la plancha”, la pintade en brochette est également une bonne idée pour faire simple, rapide et gourmand. La pintade est aussi délicieuse froide, en salade par exemple.
Pour un repas sans prise de tête, il vous suffira de faire rôtir une pintade entière au four avec des légumes de saison.
Quel vin servir avec ce plat ? Le Champagne brut reste l’accord parfait. Sinon, un vin blanc de Bourgogne (Meursault, Chassagne-Montrachet) ou un Viognier apportera élégance et rondeur.
Est-il possible de préparer le plat à l’avance ? Vous pouvez préparer les morilles et les conserver blanchies avec la réduction (1 cuillère à soupe) dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Vous pouvez également éplucher et ciseler l’oignon et, pareil, le garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Et puis, vous pouvez également faire dorer les surpêmes dans le mélange beurre huile pour les colorer. Ne lez cuisez pas complètement (juste un aller retour pour la couleur).
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Réhydrater les morilles |
| 2 | Préparer l'eau de réhydratation |
| 3 | Préparer les oignons |
| 4 | Dorer les suprêmes de pintade |
| 5 | Cuisson à couvert avec bouillon et réduction de morilles |
| 6 | Ajouter la crème et les morilles |
| 7 | Dresser et servir |
Avec ces instructions détaillées et ces conseils, vous êtes prêt à réaliser un suprême de pintade sauce morilles qui ravira vos convives. Bon appétit !
tags: #supreme #de #pintade #sauce #morilles #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
