- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Vous aimez le poisson et vous voulez en préparer au barbecue ? Aujourd'hui, vous allez apprendre à faire des papillotes de hareng, une recette qui vous permet de rester en bonne santé et de vous régaler grâce à sa texture moelleuse et savoureuse. Cette méthode de cuisson, qu'elle soit à la vapeur ou au four, est idéale pour des cuissons courtes au four traditionnel.
Faites ébarber, écailler et vider les harengs. Si votre poissonnier est très attentionné, demandez-lui de retirer l'arête centrale des poissons par le dos, en laissant la queue. Rincez-les à l'eau fraîche, puis épongez-les soigneusement dans du papier absorbant.
Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre à feu très doux avec le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Ajoutez la moutarde et la crème, mélangez, puis faites épaissir quelques minutes à feu modéré, de manière à obtenir une consistance onctueuse.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez un peu de crème d'échalotes dans le fond d'une papillote (en silicone ou en papier). Posez les harengs côte à côte et nappez-les du reste de crème.
Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson. Il est important de ne pas trop serrer les papillotes contre leur contenu afin qu'elles puissent gonfler !
Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou de l'aluminium pour la papillote. Disposez les papillotes sur la lèchefrite du four et enfournez. Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle. Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue de quelques minutes.
Si vous n'avez pas réussi à trouver du hareng, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes. Accompagnez-le d'une délicieuse sauce à la moutarde et de riz blanc, c'est un délice ! Les harengs fumés peuvent être glissés dans un sandwich, dans un gratin de pommes de terre ou encore dans une terrine.
La salade de hareng vous aimez mais vous souhaitez changer votre recette habituelle ? Pourquoi ne pas réaliser une chouba biélorusse ?
Ingrédients :
Préparation :
Le hareng est un poisson de mer appartenant à la famille des clupéidés. On le reconnait avec son corps allongé, son dos bleuâtre aux reflets verts et son ventre gris argenté. Microphage, il se nourrit de plancton. On le pêche sur toutes les côtes européennes de l’Atlantique. Il se rapproche des côtes, et pénètre même dans les estuaires.
Selon la période à laquelle le hareng sera pêché, il n'aura pas forcément le même goût. Il est en effet réputé pour être meilleur quand il est pêché avant la période de frai, entre octobre et janvier, lorsque les mâles sont remplis de laitance et les femelles de leurs œufs. À la fin de l'hiver, après le frai, il est préférable d'éviter car, privé de laitance ou de ses œufs, il a surtout une chair plus maigre. C'est en automne qu’il est le plus savoureux mais aussi le plus gras.
On trouve bien entendu du hareng toute l'année au rayon surgelé. Il est également commercialisé sous différentes formes. Le hareng doit avoir une odeur agréable, des écailles bien brillantes qui ne se décollent pas et des yeux rouges. Il faudra le consommer rapidement, idéalement le jour même ou le lendemain de l'achat tout au plus. Vous pourrez le conserver plusieurs mois au congélateur.
Il y a quelques années encore le hareng ne faisait pas partie des poissons menacés de surpêche en mer Noire mais ce n'est plus le cas aujourd'hui malheureusement.
Le hareng saur est un hareng salé, séché et fumé. Il est conservé par ''saurissage''. Les harengs fumés peuvent être glissés dans un sandwich, dans un gratin de pommes de terre ou encore dans une terrine. Il peut être accompagné de poireaux ou encore de pommes de terre.
Depuis 1962, pendant le carnaval de Dunkerque, des harengs fumés entier appelés aussi kippers, sont lancés (emballés) sur la foule des carnavaleux depuis le balcon de la mairie par le maire lui-même et ses invités.
La moutarde fut prisée (moût à la saveur ardente), terme à l’origine du mot ''moutarde'', son prix étant peu élevé. Elle était utilisée pour l’accompagnement des venaisons et de la charcuterie. La ville de Dijon devient une référence pour son savoir-faire. Des vinaigriers-moutardiers naquirent à la fin du XVIe siècle à Orléans. L'offre évolue de tablettes à délayer dans du vinaigre à des moutardes de pâte, mélange de sénevé, cannelle, miel et vinaigre. Par la suite naissent de plus grandes entreprises et la moutarde est dorénavant vendue en pots. Il existe aujourd'hui une grande variété de moutardes : fines herbes, au vin, sucrée... avec du vinaigre et du sel.
tags: #hareng #en #papillote #au #barbecue #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
