Découvrez les Délices des Gâteaux Secs Italiens au Four

L'Italie est célèbre pour ses biscuits aux amandes, qui varient selon les régions et les traditions. La question du bien-être se fait plus prévalente chaque jour : les bonnes habitudes de vie prennent de plus en plus de place dans notre quotidien, y compris au moment du petit-déjeuner. Vous avez peut-être déjà entendu dire que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. La plupart des parents semblent s'accorder sur ce point : de manière générale, les enfants d'Italie, de France ou des États-Unis s'assoient à table chaque matin pour stocker de l'énergie avant la journée à venir.

En plus, ces petites friandises sont cuites au four. Ce qui implique des gâteaux que l’on peut faire avec pas grand’chose et rien de coûteux. Sans beurre ni œuf.

Ciambelline al Vino : Une Gourmandise Italienne

Découvrons ensemble la recette des ciambelline al vino, des biscuits italiens traditionnels.

Ingrédients :

• 250 g de farine T45 (ou mieux encore, de farine Manitoba)
• 80 g de sucre de coco (ou sucre en poudre)
• 100 ml de vin blanc
• 60 ml d’huile d’olive vierge
• 6 g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de graines d’anis vert
• 1/2 zeste de citron vert
• Sel

Préparation :

1. Pour commencer la préparation des ciambelline al vino, verser le vin dans un bol et y jeter les graines d’anis.
2. Comme on le fait pour réhydrater les raisins secs, cette opération permet de rendre les graines d’anis plus moelleuses. Laisser infuser une dizaine de minutes.
3. À l’issue des dix minutes, tamiser la farine et la levure chimique dans un saladier, ajouter la pincée de sel et fouetter pour bien mélanger les poudres.
4. Ensuite, former un puits central et y déposer 50 g de sucre.
5. Puis, dans un autre bol, fouetter l’huile d’olive avec le vin blanc, et ajouter le zeste râpé de citron vert.
6. Verser ce mélange dans le puits et pétrir.

Le pétrissage de la pâte à ciambelline se fait en deux temps. Tout d’abord, avec le bout des doigts comme on le fait pour un crumble puis avec la paume de la main. L’idée étant d’obtenir une boule de pâte lisse et homogène. À présent, laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes si possible mais ce n’est pas une obligation. Sinon, préchauffer à 180° puis prélever un peu de pâte à ciambelline et former un boudin d’environ 1 cm d’épaisseur sur 15 cm de large. Refermer le boudin sur lui même et réitérer l’opération pour toute la pâte. Désormais, verser le sucre restant dans une assiette et y poser chaque ciambelline al vino. Ensuite, lorsque tous les ciambelline ont une face sucrée, les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Et oui, du citron encore et toujours. En fait, je pourrais faire le tour du monde des gâteaux secs au citron. Si ce n’était dans les ciambelline, un tel mariage de saveurs pourrait faire penser à tisane digestive. Voilà une bonne nouvelle ! Toute la famille va pouvoir se ruer sur le panier de ciambelline. Quant à moi, je vais en profiter pour les accompagner d’un petit verre de Limocello de Capri.

Oui, vous pouvez vous régaler de ciambelline à l’anis même si vous n’aimez pas le vin. Car à la cuisson l’alcool’ s’évapore. Car, encore une fois, le goût du vin n’apparait pas. Moi, je l’utilise principalement dans les pâtes comme la pâte à pizza.

Biscottis Italiens : La Tradition Croquante

Les Biscotti da inzuppare (biscuits à tremper) sont indémodables. Pour cette recette de biscottis italiens, il faut mettre la main à la pâte… littéralement ! Laissez le fouet de côté et placez vos mains dans le bol. Continuez de malaxer les ingrédients jusqu’à former une boule de pâte. Si la pâte est trop lourde et sèche, ajoutez un peu plus de lait et travaillez la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.

Avant de passer à l’étape suivante, nous allons régler le four. Pour cette recette de biscuits italiens, réglez la température du four sur 160 à 180 °C pour les fours équipés de la chaleur tournante, ou thermostat 4. Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé et réservez-la.

Vous pouvez décider de la taille des biscuits. Comptez 40 à 50 g pour de petits biscuits, et 70 à 80 g pour des biscottis plus généreux. Prenez des bouts de pâte et roulez-les en boule avec vos mains. Placez votre boudin de pâte sur la plaque de cuisson et étalez-le un peu. En ajoutant les autres biscottis sur la plaque, assurez-vous de bien les séparer. Si vous ne laissez pas assez d’espace entre les biscuits, ils sont susceptibles de gonfler et de se coller pendant la cuisson. Placez la plaque à mi-hauteur, et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Le zeste d’orange rend ces biscottis particulièrement goûteux et savoureux. Selon la puissance de votre four, vérifiez l’état des biscottis en cours de cuisson : s’ils sont légèrement dorés et qu’ils ont gonflé, c’est prêt ! Vos biscuits de petit-déjeuner italiens sont prêts à être dégustés. Ce petit-déjeuner sain accompagnera à merveille votre café du matin, mais vous pouvez aussi savourer ces biscottis lors d’une collation ou d’un goûter.

Recette des Biscottis : Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 2 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• Beurre
• Facultatif : 70g d’amandes entières
• 1 cuillère à soupe d’anis en graines (ou une petite cuillère à soupe de poudre)

Préparation :

1. Allumez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez légèrement votre moule à cake. La taille n’est pas très importante, cela fera juste varier la forme des biscuits !
2. Faites blanchir les œufs avec le sucre puis saupoudrez les graines d’anis et ajoutez les amandes.
3. Versez petit à petit la farine tout en fouettant énergiquement et une fois le mélange bien homogène, versez la préparation dans votre moule à cake.
4. Enfournez la préparation à biscuit à l’anis pour environ 20 min de cuisson. Testez la cuisson avec un couteau.
5. Une fois à point, sortez le moule du four sans l’éteindre. Démoulez et découpez en tranches d’1 (bon) cm d’épaisseur, puis déposez les tranches sur une plaque de cuisson et remettez-les au four pour 5 min afin de les rendre croustillantes.

À déguster avec un bon thé.

Autres Variétés de Biscuits Italiens

• Amaretti: Originaires de la région de Lombardie, ces petits biscuits ronds et moelleux sont préparés à base d'amandes et de sucre.
• Cantucci (ou Cantuccini): Biscuits toscans très croquants, les cantuccini sont cuits deux fois, ce qui leur donne leur texture unique.
• Taralli: Les taralli sont des biscuits salés traditionnels originaires du sud de l'Italie. Parfaits pour l'apéritif, ces petits anneaux croustillants sont parfumés à l'huile d'olive et souvent assaisonnés de graines de fenouil, de poivre ou de romarin.

Biscuits Italiens au Citron

Goûtez ces petits biscuits italiens au citron qui offrent une texture moelleuse et un goût acidulé ravissant vos papilles. Faciles à préparer, ils sont idéaux pour accompagner un thé ou café. Dans un saladier, travaillez le beurre et l’œuf au batteur électrique puis ajoutez le jus et le zeste du citron, ainsi que le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure. La pâte doit être homogène.

Préchauffez le four à 180°C. Formez des petites boules de pâte dans vos mains, roulez-les d'abord dans le sucre semoule puis le sucre glace. Enrobez-les bien. Déposez-les sur une plaque à four munie de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer car elles vont gonfler un peu. Cuisez-les au four 15 min. Les biscuits ne doivent surtout pas dorer.

Gâteaux Secs au Chocolat

Biscuit sablé au chocolat ou gâteau sec italien légèrement craquelé croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur que je partage avec vous aujourd’hui, une recette très facile et rapide à réaliser pour un petit déjeuner ou pour un goûter gourmand en un rien de temps. Ces gâteaux secs au chocolat sont irrésistiblement délicieux et accompagnement à merveille un bon verre de café au lait ou un chocolat chaud surtout que le temps n’est pas au rendez-vous, la grisaille, la pluie et le froid nous avons qu’une seule envie c’est de rester chez soi bien au chaud et siroter une boisson chaude avec une gourmandise.

L’ajout de sucre perlé lui donne un joli visuel très gourmand et ces craquelures on dirait des chocolate crinkles (gâteau craquelé au chocolat), ces biscuits sont parfaits pour les offrir comme cadeau gourmand pendant les fêtes, s’amuser à les faire avec vos enfants pour les occuper le week end c’est très ludique! Ces gâteaux secs au chocolat se conservent très bien dans une boite fermée hermétiquement idéalement une boite en fer. Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson. Faire cuire les gâteaux à 180° pendant environ 15 à 20 minutes, bien surveiller la cuisson tout dépendra du four, si vous les faites cuire dans un four à chaleur tournante je vous conseille de baisser la température à 170° .

Tableau Récapitulatif des Biscuits Italiens

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