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La tarte tatin aux endives s’invite souvent à table en plein cœur de l’hiver, quand les endives sont à maturité. Cette recette s’apprécie pour sa simplicité et ses saveurs équilibrées. Une recette qui permettra, même au plus récalcitrant, d’apprécier un plat à base d’endives cuites. Les endives caramélisées se marient au croquant des noix et à la pâte feuilletée dorée.
Lavez les endives. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez la base dure qui est souvent amère. Coupez les endives en 4 dans le sens de la longueur en enlevant l’extrémité dure.
Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre restant. Faites dorer 4 min de chaque côté. Lorsqu’elles commencent à prendre une jolie couleur, ajoutez un peu d’eau pour les recouvrir à peine, puis la cuillère de sucre en poudre pour caraméliser légèrement.
A l'avance : coupez les endives en 2 dans la longueur. Posez-les dans la poêle sans les superposer, face coupée dessous ; ajoutez porto et vinaigre, salez, couvrez, cuisez 25 min à feu très doux.
Les faire revenir dans un peu d’huile mélangée au miel, jusqu’à caramélisation des endives. Beurrez un moule à tarte avec les 20 g de beurre restants. Saupoudrer d’un peu de sucre.
En même temps : étalez le sucre dans le moule, posez sur feu moyen-doux jusqu'à obtenir un caramel blond. Ôtez du feu, laissez durcir.
Versez le mélange précédent dans un moule à manqué. Saupoudrez des lardons fumés et recouvrez de la pâte feuilletée dont les bords doivent se placer entre le moule et les endives.
Semez mignonnette et carvi sur le caramel. Arrosez avec 2 cuil. à s. d'huile en filet. Placez les endives dans le fond des moules, parsemer de lardons et de comté coupé en dés. Recouvrez avec la pâte feuilletée et rentrez les bords à l’intérieur du moule.
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Enfournez la tarte Tatin aux endives et faites cuire pendant 20 minutes.
Pour servir : sortez du four. Après cuisson, placez un plateau sur la pâte et retournez-la d'un coup. Posez aussitôt le plat sur le moule, retournez l'ensemble d'un coup avec vos mains gantées. Retirez le moule délicatement.
Démoulez-la à la sortie du four en la retournant sur un plat de service. Versez le miel dessus et saupoudrez d'herbes de Provence.
Voici un aperçu des scores nutritionnels et environnementaux de cette recette :
| Indicateur | Score | Description |
|---|---|---|
| Nutri-score | C | Classement basé sur la teneur en aliments à favoriser et à limiter. |
| Green-score | A+ | Classement représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. |
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
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