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Les étals d’automne voient revenir la courge spaghetti, légume original apprécié pour sa chair filamenteuse. Spécialiste du genre, la courge spaghetti est un fruit cuisiné comme un légume qui donne des filaments ultra-gourmands à cuisiner sans complexes ! Avec le retour de l’automne et les journées qui se rafraîchissent, on a plus que jamais envie de saveurs réconfortantes et de plats qui réchauffent. C’est la saison idéale pour mettre à l’honneur les courges, et il en existe une multitude de variétés, comme le potimarron, la butternut ou encore la courge spaghetti.
La courge spaghetti est un légume assez méconnu et très curieux. Une fois cuite, la chair prélevée de la courge spaghetti est filandreuse et prend l’aspect de spaghettis, d’où son nom de spaghetti végétal! La spécificité de la courge spaghetti, c’est sa chair filandreuse. La particularité de la chair de la courge spaghetti lui permet de ne pas d’être confondue avec une autre courge.
De manière plus spécifique, la courge spaghetti appartient à l’espèce Cucurbita pepo dont les critères d’appartenance sont les suivants : le pédoncule (la partie de la tige attachée au fruit) est dur et anguleux (sur cette photo, le pédoncule a été coupé trop près de la base pour le voir) lorsque le fruit atteint sa maturité. Les angles du pédoncule sont aigus et se prolongent sur le fruit sans qu’il n’y ait un véritable renflement. A maturité, la chair des fruits de l’espèce est plus ou moins filandreuse.
La courge spaghetti se consomme cuite. Une fois la courge spaghetti cuite (peu importe la manière!), coupez-la en deux, retirez les graines puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette ou à la cuillère. Faites-la cuire à l’eau, en cocotte, au four ou même au micro-ondes, coupez-la en deux puis retirez les graines à la cuillère… Il suffit ensuite de griffer la chair de la courge avec une fourchette pour obtenir des filaments à l’aspect de spaghettis, d’où son nom.
Avec leur goût neutre et leur texture fondante, les spaghettis de la courge du même nom s’assaisonnent comme des pâtes, se mangent aussi bien chauds que froids et se cuisinent même en gratin. Le tout, pour des recettes savoureuses mais plus légères que les vraies pâtes… on vous explique ?
On peut déguster cette courge rôtie au four, en gratin, farcie ou même en salade. Elle est aussi parfaite comme alternative légère et originale aux pâtes, accompagnée d’une sauce tomate, d’un pesto ou de légumes sautés.
Conservez les graines.
La chair stockée dans un sachet de congélation se conservera environ 3 mois au congélateur.
Dans de nombreuses recettes vous pouvez trouver des cuissons à 180°C d’une vingtaine de minutes, qui sont certes pratiques mais conduisent à des spaghettis “mous-trop-cuits”. Le principal défi en cuisinant la courge spaghetti est de bien maîtriser la cuisson pour que sa chair se défasse en de beaux filaments, sans devenir trop molle ou pâteuse.
Si votre courge spaghetti est trop cuite, ne désespérez pas! Voici quelques idées pour la sauver :
Tous les ans, à proximité d’ Halloween, je tente de sortir une recette aux courges fun telle que le gâteau potiron-chocolat. Par contre, j’avais des idées qui me trottaient dans la tête à voir la profusion de courges spaghetti sur le marché En les voyant une fois juste à côté des pommes de terre, je m’étais imaginé que l’on pouvait les utiliser façon trompe-l’œil des galettes de pomme de terre râpées (ou « paillassons »).
Réaliser ces galettes courge spaghetti est très simple : Pré-cuire la courge entière pour détacher les spaghettis, mélanger avec un liant, des condiments, former des galettes et cuire. Pour le liant, j’ai choisi la farine de pois chiche, qui permet de lier et d’amener de la douceur. Mes gourmands ont accueilli ces galettes avec un sourire, avant d’être encore plus amusés en y découvrant-goûtant la courge. Vu la rapidité à laquelle l’assiette c’est vidée, le plat a été validé. Je voulais donc partager l’idée de ces galettes courge spaghetti avec vous.
Voici une recette simple :
La cuisson à 100°C est longue mais elle permet de conserver les vitamines de la courge et surtout de récupérer des spaghettis presque croquants, ce qui facilite la réalisation des galettes.
Une proposition : après avoir retiré la chair de la courge, farcir les peaux d’un mélange de chair de courge et d’une sauce. Salez et poivrez.
Une proposition : prélevez la chair filandreuse de la courge spaghetti à la fourchette. Faites-la ensuite revenir avec un oignon et/ou de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite une sauce qui sera incorporée à la chair cuite. Salez et poivrez.
Le secret pour réussir à chaque fois une courge spaghetti parfaite ? La couper en rondelles ! Avec cette découpe, on respecte l’orientation naturelle des fibres et on obtient des filaments plus longs, plus réguliers, et qui ressemblent davantage à de vrais spaghettis. Cette méthode favorise aussi une cuisson uniforme et optimise la texture de la courge. Ensuite, il suffit de cuire les rondelles au four à 200°C pendant 30 à 35 minutes.
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