La cuisine salée occupe une place privilégiée dans mon cœur, mais je ne peux pas non plus résister à l’appel du sucré. Je suis convaincue qu’il n’y a rien de tel qu’un bon gâteau fait maison pour se réconforter ou célébrer un moment particulier.
En tant que curieuse de découvertes culinaires, j’ai eu l’occasion de tester toutes sortes de préparations sucrées depuis le début de ce site, des plus classiques aux plus surprenantes.
Voici donc une exploration de la richesse de la pâtisserie française, un domaine dans lequel la France excelle particulièrement!
« Avoir le bec sucré ». Une veille expression francophone pour exprimer le petit faible que l’on peut éprouver pour les sucreries, un petit faible qui peut donner lieu à un grand voyage en France, au pays des douceurs !
En cette veille de fêtes de fin d’année, où l’on ne compte pas le nombre de calories, pourquoi pas une promenade gourmande dans les régions de France et un détour par la grande tradition pâtissière française ?
Que la France soit le pays de la gourmandise, la meilleure pâtissière au monde depuis 2024, la française Nina Métayer, sera d’accord. Reconnue aujourd’hui comme « une icône mondiale de la pâtisserie française », Nina Métayer qui rêvait d’être boulangère avant d’être pâtissière, est très attachée aux particularités régionales françaises, aussi bien à Paris qu’elle adore qu’à sa ville natale (La Rochelle), mais aussi à la Normandie où elle habite !
L’important en pâtisserie, comme elle le dit souvent dans ses interviewes, c’est de donner du plaisir et « d’apporter de la joie ». Pour Nina Métayer, faire de la pâtisserie, c’est offrir à tous « une expérience, un moment de bonheur, et de s’assurer que chaque élément de ce que nous créons reflète cette joie ».
Et du bonheur et de la joie dans ce petite voyage gourmand, il y en a !
😋🍰12 PÂTISSERIES FRANÇAISES que tu dois ABSOLUMENT GOÛTER en France !
Un Podium des Desserts par Régions
Une enquête, menée l’an dernier par un grand institut de sondages pour les professionnels de la filière sucre, a essayé de déterminer quels étaient les desserts préférés des Français, selon leur origine. Première constatation : les Français ne manquent pas d’alternatives pour terminer en beauté leur repas !
L’embarras du choix, c’est en effet ce qui ressort de cette enquête, qui montre toutefois l’attachement des Français à leur terroir, leur origine, leurs habitudes alimentaires. Une fierté régionale qui s’exprime dans le Top 3 des assiettes à dessert :
Numéro 1 : La Crêpe
Certes, les crêpes sont très appréciées non seulement en France, mais aussi dans d’autres pays ! C’est un dessert facile à réaliser qui nécessite des ingrédients simples et qui est devenue « la superstar du podium national », toutes régions confondues.
Si l’origine de la crêpe est obscure, la France revendique le titre d’être le « berceau de la crêpe » et la Bretagne d’en être la capitale.
Numéro 2 : La Tarte aux Fruits
Plébiscitée dans toutes les régions de France, la tarte aux fruits est aussi un dessert facile à préparer, d’autant que les fruits français sont parmi les plus naturels, les moins traités chimiquement.
Selon les spécialistes, les tartes résument « l’esprit de la pâtisserie française : simplicité apparente, maîtrise technique et attachement au produit ».
Toutes les régions françaises ont leur spécialité : tarte aux pommes en Normandie, tarte aux mirabelles en Lorraine, tarte aux fraises en Dordogne…
Numéro 3 : Le Clafoutis
Un peu plus élaboré qu’une simple tarte, le clafoutis est vraiment une spécialité française, née dans la région du Limousin.
A l’origine, le clafoutis est un flan aux cerises, mais il peut être accommodé avec des pommes, des poires, des abricots ou encore des prunes. Un vrai verger dans son assiette !
Des Incontournables Classiques, Garants de la Tradition Française
Au-delà des spécialités régionales, élaborées avec des produits locaux, la tradition pâtissière en France s’exprime par de « grands classiques sucrés » dont les règles culinaires se sont affinées au fil du temps et qui sont aujourd’hui souvent « revisitées ».
Les spécialistes recensent des centaines de ces desserts labellisés « qualité France », mais il existe quelques incontournables, tous les autres restant à découvrir dans votre boulangerie ou pâtisserie préférée, parce qu’en France les boulangeries sont souvent de bonnes pâtisseries !
Parmi les plus célèbres :
- Le Paris-Brest: Réalisé en hommage à la course cycliste Paris-Brest de 1905, ce gâteau à base de crème au beurre, de praliné et de pâte à choux adopte la forme d’une roue de vélo. Gâteau sportif, mais pas très léger (il faudra faire beaucoup de sport pour l’éliminer…) ;
- Le Saint-Honoré: Du nom du saint-patron des pâtissier, le Saint-Honoré est l‘un des plus classiques des desserts français. Confectionné à base de crème Chantilly, de crème pâtissière et de petits choux recouverts d’un glaçage, le Saint-Honoré conjugue tradition et gourmandise ;
- Les Macarons: Rendus populaires par le film de Sofia Coppola consacré à la reine Marie-Antoinette, on ne présente plus les macarons, ces petits gâteaux ronds, sucrés, très colorés, faits de meringue, fourrés en leur centre de différents parfums, légers et croustillants !
- La Crème Brûlée: A base de quatre ingrédients très simples, œufs, crème, sucre et vanille, la crème brûlée est l’un des desserts français les plus aimés. Deux couches de plaisir, crémeux et croquant…
- La Tarte Tatin: Comme le raconte le site France.fr, site officiel du tourisme en France, ce serait une erreur, celle des sœurs Tatin qui, ayant trop fait cuire leur tarte au pomme, ont décidé de « garder les pommes caramélisées et de rajouter de la pâte sur le dessus »… La tarte Tatin était née !
- L’Éclair: Inventé au XIXe siècle, l’âge d’or de la pâtisserie, l’éclair se compose d’une pâte à choux garnie selon l’envie de café, de chocolat ou de vanille, dont le dessus est glacé de sucre fondant. Une pâtisserie « qu’on ne peut déguster qu’en un éclair ! », selon le site France.fr ;
- Le Millefeuille: Lui aussi créé (ou recréé) au XIXe siècle, le millefeuille est une association de pâte feuilletée et de crème pâtissière.
Les Desserts de Fête, Faits Pour la Fête
En marge des grands classiques (qui se dégustent en toutes saisons et en toutes occasions), que seraient les fêtes de fin d’année sans desserts spécifiques et spéciaux, pensés et réalisés pour que les fêtes soient encore plus festives ?
Deux de ces desserts festifs :
- La Bûche de Noël: Il faut savoir qu’avant d’être un dessert, la bûche de Noël était… un vrai morceau de bois qu’on faisait brûler dans la cheminée pour exprimer la chaleur partagée autour du foyer. Au XIXe siècle, les pâtissiers ont eu l’idée de transformer ce témoignage d’harmonie en biscuit roulé, une façon d’évoquer encore « le symbole d’un moment où l’on se rassemble ». Aujourd’hui, la bûche de Noël se décline de mille façons, de la plus sophistiquée élaborée par les plus grands chefs, à la plus modeste « faite maison » en passant par les innombrables bûches glacées aux parfums fruités et exotiques ! La bûche de Noël, « un classique français indémodable et indétrônable » !
- Les Desserts Provençaux: Au nombre de 13 (comme les treize convives de la Cène, le Christ et ses douze Apôtres, dans la tradition chrétienne), les desserts provençaux sont une coutume née, comme son l’indique en Provence.
Quelques Autres Exemples de Pâtisseries Françaises
Voici une liste non exhaustive de quelques autres pâtisseries qui valent le détour :
- Tarte Tatin : cette tarte aux pommes inversée est originaire de la région de la Loire. Elle se compose d’une pâte brisée, de beurre, de sucre et de pommes.
- Financiers : ces petits gâteaux moelleux et croustillants sont originaires de la région de l’Île-de-France. Ils se composent d’amandes, de beurre, de sucre glace et de blancs d’œufs.
- Gâteau de Savoie : Un gâteau léger et moelleux, fait à base de blancs d’œufs, de sucre et de farine.
- Tarte à la praline : cette tarte se compose d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière à base de lait, de sucre et d’œufs, de pralines roses et de noisettes grillées.
- Le kouign-amann : cette pâtisserie bretonne se compose d’une pâte à pain, de sucre et de beurre. Elle est cuite dans un moule à kouign-amann, qui lui donne sa forme caractéristique.
- La flognarde : un gâteau aux pruneaux originaire de la région Limousin. Il se prépare en mélangeant des pruneaux, de la farine, de l’œuf, du sucre et de la crème pour former une pâte.
- Le croquembouche : un gâteau traditionnel de mariage originaire de la région Nord-Pas-de-Calais. Il se compose de choux à la crème, liés ensemble avec de la pâte à caramel.
- Le cannelé : un petit gâteau moelleux originaire de la région Aquitaine. Il se prépare en mélangeant de la farine, du lait, des œufs, du sucre et de la vanille pour former une pâte.
- Charlotte : Un gâteau glacé à base de biscuits à la cuillère, de crème pâtissière et de fruits frais.
- La tarte tropézienne : une tarte à base de pâte à brioche, de crème et de sucre glace, originaire de la ville de Saint-Tropez.
25 Types de Gâteaux que J'ai Eu la Chance de Tester
Bien que je n’aie pas encore terminé cette aventure gourmande - il me reste encore des dizaines d’idées de gâteaux à essayer - j’ai déjà tenté pas mal de variantes. Voici donc 25 types de gâteaux que j’ai eu la chance de tester et que je vous invite à découvrir.
- Je suis fan de cheesecake depuis mon adolescence et l’arrivée massive de la cuisine américaine dans notre culture populaire! Originaire de New York, ce dessert riche et crémeux est un véritable régal. J’adore la version classique garnie de fruits rouges ou d’un coulis de fruits, car l’acidité équilibre parfaitement le crémeux du gâteau.
- Le brownie est un incontournable de ma cuisine. Ce gâteau au chocolat dense et moelleux me fait fondre immédiatement! Je l’aime agrémenté de noix de pécan ou de pépites de chocolat, légèrement réchauffé et servi avec une boule de glace à la vanille.
- Je ne peux pas parler de desserts sans mentionner l’apple pie, qui est lui aussi un symbole de la cuisine américaine. C’est le dessert réconfortant par excellence ! J’adore les longues soirées d’automne passées à préparer cette tarte généreusement garnie de pommes épicées, et surtout à la manger!
- Toujours dans le registre des pommes, la szarlotka est une découverte plus récente, mais elle a immédiatement conquis mon cœur. Cette tarte aux pommes rustique, avec sa pâte sablée moelleuse et sa garniture parfumée à la cannelle, est un véritable délice. Je l’apprécie tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
- Le clafoutis est un de mes desserts préférés l’été pour sa simplicité et son goût authentique. J’adore le préparer avec des cerises, mais je ne rate jamais l’occasion d’essayer d’autres fruits selon les saisons, comme des prunes.
- C’est le dessert de mon enfance! Je trouve le pudding au pain incroyablement réconfortant. C’est une excellente façon de recycler du pain rassis, et j’adore y ajouter des fruits secs ou des épices comme la cannelle pour le rendre encore plus gourmand.
- Le bundt cake est un gâteau simple mais qui fait de l’effet. J’adore sa forme caractéristique et un peu rétro et ses multiples possibilités de saveurs.
- Le crumble est un dessert réconfortant que j’apprécie particulièrement. Que ce soit avec des pommes, des fruits rouges ou des pêches, je suis toujours séduite par la combinaison de fruits juteux et de garniture croustillante.
- Dans le même esprit, le cobbler est un autre de mes desserts préférés, surtout en été. J’aime préparer ce dessert avec des pêches fraîches ou des fruits rouges.
- Le blondie est mon petit plaisir coupable lorsque j’ai envie de quelque chose de sucré. Ce gâteau dense et moelleux, enrichi de pépites de chocolat blanc ou de noix, est parfait pour une collation rapide.
- La tarte est un classique indémodable que j’affectionne particulièrement. J’aime essayer différentes garnitures, mais ma préférée reste la tarte au citron. La combinaison de la croûte croustillante et de la garniture acidulée est tout simplement divine.
- La tarte Tatin est un véritable délice que j’affectionne. J’aime l’idée de sa cuisson à l’envers, et les pommes caramélisées sont toujours un succès à la maison.
- Le carrot cake est un gâteau qui réchauffe le cœur. J’adore sa texture moelleuse et épicée, surtout avec un bon glaçage au cream cheese ou au citron.
- Le bowl cake est ma solution rapide lorsque j’ai envie de sucré au petit déjeuner ou en mode plateau télé le soir. Préparé dans un bol et cuit au micro-ondes en quelques minutes, il est idéal pour les gourmands pressés.
- Le fondant au chocolat est un classique que je prépare souvent pour mes dîners quand je suis en solo. J’adore sa texture fondante et son cœur coulant de chocolat.
- Le gâteau basque est un dessert traditionnel que j’affectionne tout particulièrement. J’adore la combinaison de la pâte sablée et de la confiture de cerises, ou crème pâtissière. C’est un gâteau rustique et réconfortant qui me rappelle les saveurs authentiques du Pays basque.
- La pavlova est un dessert que j’adore préparer pour des occasions spéciales. Sa légèreté et sa meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur en font un régal.
- Le flan est un dessert classique que je prépare régulièrement. J’adore sa texture crémeuse et fondante, surtout à la vanille. J’aime aussi expérimenter avec des saveurs comme le praliné ou la pistache, mais la recette classique reste ma préférée.
- Le tiramisu est un de mes desserts italiens préférés. J’adore la combinaison de biscuits imbibés de café et de la crème au mascarpone.
- La charlotte est un dessert élégant que j’adore préparer lors des occasions spéciales. C’est le premier dessert que j’ai appris à faire quand j’étais jeune, et je l’aime toujours autant.
- Le moelleux au chocolat est un basique que ma fille adore.
- Le baba au rhum est un dessert auquel je ne résiste pas au restaurant! Ce gâteau imbibé de sirop au rhum, accompagné de crème fouettée, est parfait pour les amateurs de desserts alcoolisés.
- Le banana bread est mon allié lorsque j’ai des bananes mûres. Ce gâteau moelleux et réconfortant est si facile à préparer que je le fais souvent pour le petit déjeuner ou une collation.
- La galette est une pâtisserie que j’apprécie particulièrement, surtout lors des célébrations. Que ce soit pour la galette des rois ou sans occasion particulière, j’adore la partager en famille ou entre amis.
- Le mug cake est mon petit plaisir express lorsque j’ai une envie soudaine de sucré. En quelques minutes, je peux préparer un dessert moelleux et réconfortant dans un simple mug.
Que vous soyez novice ou pâtissier aguerri, j’espère que cette sélection vous inspirera à vous lancer dans la réalisation de ces douceurs sucrées. Alors, n’hésitez pas à tester ces recettes et à les adapter à vos goûts. Chaque gâteau a une histoire à raconter.
L'Histoire Derrière les Noms de Ces Délicieux Gâteaux
On vous avait déjà parlé des noms de sucreries que l’on trouvait vraiment désopilants, cette fois-ci, on s’est penchés sur l’histoire des plus célèbres pâtisseries frenchy ! Paris-Brest, Opéra ou encore Financier, on vous explique d’où viennent les noms de ces délicieux gâteaux qui paradent dans les vitrines des boulangers.
- L'Opéra: C’est le pâtissier Cyriaque Gavillon qui crée ce gâteau révolutionnaire et (presque) léger en 1955. Il doit son nom à l’épouse de ce monsieur qui trouvait que le gâteau évoquait la scène de l’Opéra Garnier de Paris, plate et brillante.
- Le Baba au Rhum: Ce gâteau serait né au XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine installé à Nancy, trouvant le kougelhof trop sec à son goût, demanda à ce qu’il soit arrosé de vin Tokay, qu’on remplacera par du rhum ensuite ! Le nom « baba » vient probablement d’une recette polonaise à laquelle il ressemblait fortement.
- La Madeleine: La délicieuse madeleine aurait été inventée au cours d’une dispute. En 1755, Stanislas Leszczynski, toujours le même que celui du baba au rhum, donne une réception au château de Commercy, en Lorraine. Au cours du dîner, il apprend qu’une prise de bec a lieu dans les cuisines entre l’intendant et le cuisinier qui rend son tablier en zappant le dessert. C’est la servante Madeleine Paumier, qui rattrape le coup en improvisant des gâteaux aux œufs délicieux. Aux anges, le roi Stanislas décide de baptiser du prénom de Madeleine le fameux gâteau. La madeleine de Commercy est née !
- Le Quatre-Quarts: C’est tout bonnement parce que ce délicieux gâteau est composé de 4 ingrédients - farine, oeufs, sucre, beurre - à part totalement égale. Certains aventuriers du goût réduisent un peu la quantité de farine pour empêcher que ça soit trop sec… du coup on les appelle quand-même des quatre-quarts ?
- L'Éclair: L’éclair n’a pas toujours porté ce nom. Avant 1850, cette pâtisserie s’intitulait « pain à la duchesse ». C’était alors une pâtisserie en pâte à choux en forme de doigt, roulée dans des amandes. C’est Antonin Carême, l’un des plus grands pâtissiers du XIXe siècle qui a eu l’idée de moderniser les petites duchesses. Mais c’est seulement 20 ans après sa mort que la pâtisserie sera baptisée éclair.
- Le Paris-Brest: Représentant une roue de vélo, le Paris-Brest est un clin d’œil à la course cycliste du même nom, créée par Pierre Giffard en 1891. C’est lui, qui quelques années plus tard, en 1910, demande à un pâtissier de Maisons Laffitte, Louis Durand, de confectionner un dessert pour rendre hommage à la course.
- La Tarte Tropézienne: La sublime commune de Saint trop’ et ses excès, même dans les pâtisseries… La rumeur dit qu’un pâtissier venu de Pologne du nom d’Alexandre Micka aurait crée cette tarte à base de brioche, de sucre et de crème, et qu’il l’aurait présentée à la mythique Brigitte Bardot lors du tournage de « Et Dieu créa la femme ». Elle lui aurait ensuite proposé ce nom, qu’il aurait instantanément accepté. Dur de dire non à BB après tout.
- Le Kouign-Amann: En breton, kouign veut dire “gâteau” et amann “beurre”, kouign-amann veut donc dire tout bonnement “gâteau au beurre”. On aurait pu tout aussi bien le deviner après la première bouchée.
- La Profiterole: A l’origine, le terme « profiterole », employé par Rabelais, désignait un « petit profit » , une petite gratification reçue par les domestiques. Dès le XVIème siècle, les profiteroles deviennent des boulettes de pain cuites sous la cendre, qu’on jettera quelques années plus tard dans la soupe.
- Le Saint-Honoré: Le Saint-Honoré est un grand classique de la pâtisserie française. Il a été créé par Chiboust en 1840, un pâtissier de la rue Saint-Honoré à Paris.
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