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Vous cherchez une idée de plat convivial et facile à préparer pour votre prochain repas en famille ? Le rôti de porc au court bouillon est une excellente option. Cette recette authentique, adoptée par la gastronomie française, vous garantit une viande tendre, juteuse et pleine de saveurs.
Mon astuce pour que votre rôti de porc reste fondant, c’est une pré-cuisson au court bouillon. Ainsi, votre rôti sera cuit et parfumé à cœur et la chair restera fondante et juteuse… C’est une technique qui ne prend pas beaucoup de temps..vous m’en direz des nouvelles !
Le point de départ de cette recette, c’est la pré-cuisson au court-bouillon. Il faut donc que votre bouillon soit parfaitement bien réussi et très aromatique. C’est pourquoi j’ai choisi d’utiliser mon mélange spécial “Court Bouillon” de La Cuisine des Epices. Ce mélange convient aussi bien pour la préparation des courts-bouillons de viandes que de poissons. Ses arômes vont diffuser leurs parfums au coeur de votre rôti et ce sera délicieux.
Cette recette facile de rôti de porc charcutière est composée de rôti de porc, de légumes frais et d'épices pour donner toute sa saveur à la viande. Que vous prévoyez cette recette pour un évènement, un barbecue ou un simple dîner en semaine, cette recette de rôti de porc charcutière plaira à coup sûr.
Ingrédients :
Instructions :
Mettre votre rôti dans une marmite, couvrir d’eau froide juste 2-3cm au-dessus du rôti et ajouter 1 cuil. à s. de mélange pour Court Bouillon. Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 150°C. Dans une cocotte qui servira à cuire votre rôti, mettre un peu d’huile et de beurre et faire revenir les oignons en lamelles à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Puis, y ajouter votre rôti qui a reposé dans le bouillon et le faire dorer sur toutes les faces dans votre cocotte à feu vif. Une fois coloré sur toutes ses faces, ajouter le court bouillon (filtré si possible) jusqu’à mi-hauteur du rôti (ne pas jeter le surplus de bouillon, il pourra vous servir en court de cuisson, voir plus loin). Remettre les oignons et chauffer à feu vif. Saupoudrer votre rôti avec 1 cuil. à s. d’herbes de Provence, un peu de sel.
Lorsque l’ensemble commence à bouillir, éteindre le feu et fermer votre cocotte de façon hermétique avec de l’aluminium. Mettre au four pour 2 heures. Retourner votre rôti à mi-cuisson et vérifiez qu’il y a assez de bouillon. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de bouillon restant que vous aurez fait chauffer pour éviter les chocs thermiques.
Si vous préférez une cuisson au four, cette méthode laisse une surface légèrement grillée à la surface, ce qui ajoute en croustillant à l'extérieur et renforce le moelleux à l'intérieur. Le cœur du porc reste rosé. Faites cuire à 210°C votre viande dans un plat pendant 20 minutes au four, puis diminuez la température à 180°C pour les 40 minutes restantes.
Cet ustensile de cuisine propose une cuisson beaucoup plus lente, pour ceux qui, à l'inverse, n'aiment pas la viande qui craque. La pièce est alors cuite à point de façon bien homogène. En France, la viande est souvent bien cuite. Faites d'abord chauffer la cocotte beurrée à feu vif, avant d'y déposer votre rôti et sa garniture. Laissez la cocotte mijoter 45 minutes à basse température.
Pensez à une marinade pour accentuer la saveur de votre viande. Celle dernière peut être soit imbibée avant la cuisson, soit après au moment de servir. La marinade la plus connue pour le rôti de porc est à base de lait. Versez cet ingrédient dans un plat, parsemez d'une échalote émincée et laissez tremper toute une nuit le rôti de porc.
La tradition suggère de servir le rôti de porc avec des pommes de terre cuites au four, avec une crème blanche aux herbes. Il est aussi possible de choisir des légumes de saison, poêlées à feu doux, pour donner un petit goût grillé. Pour une cuisine rapide, vous pouvez vous contenter de servir le rôti de porc avec une portion de riz blanc ou de pâtes. Servez-vous du jus de la viande pour assaisonner l'accompagnement.
Vous pouvez aussi réaliser une crème aux champignons, avec des morceaux apparents pour transformer votre rôti de porc en repas forestier. Pour l’accompagner, je vous conseille d’ajouter des condiments type cornichons ou câpres, ou encore des pickles de carottes fait maison.
Réaliser un court-bouillon pour la cuisson du poisson.
Étapes de la recette :
Bien évidemment, prévoyez de cuire votre rôti en avance pour qu’il ait le temps de refroidir.
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