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Impossible de passer un séjour à Rennes sans déguster une galette saucisse, spécialité locale incontournable. Plus qu’un symbole de la ville, la galette-saucisse à Rennes est une tradition sacrée. Elle s’apprécie en toute circonstance, en particulier dans les moments festifs. La seule condition ? Respecter la qualité des produits qui composent cette spécialité basique, mais diablement efficace : une saucisse de porc artisanale chaude, lovée dans une galette de blé noir (ou sarrasin), le plus souvent froide.
Voici une sélection des meilleures adresses pour savourer une galette saucisse à Rennes, des lieux traditionnels aux interprétations plus modernes.
Selon les connaisseurs, c’est au Marché des Lices qu’on apprécie le mieux la galette-saucisse. En particulier, le samedi matin à l’aube, après une nuit festive. Ce moment si particulier où les noctambules croisent les commerçants qui installent leurs étals. Toute la matinée jusqu’à 13h, c’est un défilé incessant devant les stands qui servent des galettes-saucisse. Alors armez-vous de patience, en particulier vers 11h quand la file d’attente s’allonge. Ici on l’apprécie nature, ou avec du confit d’oignons, comme le veut la tradition. Comptez autour de 3 euros pour se rassasier.
Et sur tous les autres marchés de la métropole, vous avez de grandes chances de croiser la route d’un marchand ambulant qui propose la fameuse spécialité locale.
Dans le ventre gourmand de Rennes, le quartier qui regroupe traiteurs et restaurants, poussez la porte du marché couvert de la Criée - Marché Central. C’est là, du côté de l’entrée sud-ouest, au niveau du boulevard de la Liberté, que vous avez rendez-vous chez BioCrêp pour déguster (sur place ou à emporter) une galette saucisse dans la plus pure tradition. Comptez 3,50€ pour une galette saucisse nature, 1€ pour un supplément oignons et 7,50€ en version complète pour les grosses fringales.
Adresse: BioCrêp, les Halles Centrales, 34 rue de Nemours. Ouvert du mardi au jeudi de 9h à 14h, le vendredi de 9h à 14h et de 16h à 19h, le samedi en continu de 9h à 19h.
Au Roazhon Park, les jours de matches, la galette saucisse participe de l’ambiance festive autour du stade. Plusieurs vendeurs ambulants, comme l’historique Le Plaisir du Breton ou la Maison Delaunay, en proposent les week-ends où le Stade Rennais accueille des clubs visiteurs. Là encore, la queue peut être longue, mais ça fait partie de l’ambiance. Depuis des décennies, toute la Route de Lorient se parfume à la saucisse juste avant les matchs. Et devant le Valy, le restaurant qui fait face à l’enceinte, il y a foule aussi pour commander une galette saucisse à emporter.
Côté tarif, en version nature, comptez autour de 2,50-3€ et environ 5€ avec un accompagnement anachronique (fromage, frites…). A l’intérieur du Stade, avant le match ou à la mi-temps, vous pouvez évidemment vous ravitailler en galette-saucisse pour un tarif de 3€.
Vous êtes en manque de galette saucisse ? Dès votre arrivée à la gare de Rennes, vous êtes à moins de 5 minutes à pied d’une galette-saucisse. La plus proche vous attend Esplanade Charles de Gaulle, à côté du 4 Bis et des Champs Libres, chez Sarrasin & Compagnie.
Cousine éloignée du hot-dog mais en version armoricaine, la galette-saucisse est un peu l’ancêtre de la street-food. Et si on l’apprécie pour son côté pratique, facile à manger en toutes circonstances, on la retrouve à la carte de nombreuses crêperies de Rennes. En version revisitée, comme on dit dans les émissions de cuisine.
Au 6 rue de la Parcheminerie, au cœur de Rennes, La Robiquette (en lieu et place de l’atelier de cuisine Cook&Go) est LA nouvelle adresse. Situé à deux pas de l’Ambassade (autre établissement sympa), ce restaurant profite d’une cadre exceptionnelle dans une rue piétonne, tranquille et passante. Depuis le 5 janvier, jour de la remise des clés, les deux propriétaires, Pierre-Julien et son acolyte, Oscar Ploix n’ont pas ménagé leurs efforts !
Épaulés par des amis, ils ont remanié l’ancien décor en un lieu authentique. « Ma mère décoratrice nous a beaucoup aidés dans notre projet », révèle le fils. « Nous voulions une déco simple et élégante, mettant en valeur les murs en pierre. Dans ce cadre rénové, les tables d’écoliers (45 couverts à l’intérieur, 18 à l’extérieur) sont disposées sur un parquet en bois. Ici où là, les carreaux de faïences roses et vertes rappellent beaucoup le « cochon, animal du pays » et l’engagement durable des maîtres des lieux. « Nous cherchons toujours un sens à ce que nous faisons ! La restauration est une passion commune.
Leur ambition est de revisiter une tradition rennaise bien ancrée : la galette-saucisse, transformée ici en un plat de bistrot raffiné. « Nous la déclinons avec de la tomme, de l’oignon, de la pomme, de l’andouille et des légumes de saison. » Au-delà des variations gourmandes de leur spécialité, les deux restaurateurs diversifient leur offre avec leurs deux cuisiniers chevronnés, Anon et Kyllyan. « Tout le monde ne déguste pas de la saucisse à chaque repas », ajoute Pierre.
La Robiquette vous accueille du mardi au samedi, pour le déjeuner et le dîner. Le plat du jour, accompagné d’un dessert, est proposé à 17,50 euros. Le soir, une carte de vins sélectionnés vient compléter l’expérience à des prix raisonnables.
Le restaurant Breizh Korner, qui est une extension de la crêperie La Rozell, rue de Penhoët, est un candidat sérieux pour manger une galette saucisse en pleine nuit (le seul ?). On vend beaucoup de galettes après minuit. Beaucoup de clients viennent manger une galette saucisse en sortant de soirée ou en quittant directement les bars de la rue de la soif. L’objectif est aussi de concurrencer les kebabs et autres fast-foods de nuit en proposant un plat simple, rapide et moins cher.
A noter qu’à partir de minuit, on ne peut plus s’installer à table pour déguster sa galette.
Cette galette saucisse se compose d’une galette, d’une saucisse artisanale, d’une compotée d’oignons et d’une sauce au choix. Le prix de la galette-saucisse est fixé à 4 euros.
Adresse: Breizh Korner. 1 Rue de Penhoët, 35000 Rennes. Ouvert du mercredi au dimanche. Horaires : 11h à 3h du mercredi au samedi et de 11h30 à 20h30 le dimanche.
Après la sélection de la rédaction, les lecteurs de Ouest-France ont partagé leurs meilleures adresses pour déguster une crêpe ou une galette à Rennes. L’adresse qui revient le plus souvent est aussi la crêperie la mieux notée sur Tripadvisor : Ouzh Taol, dans la rue Saint-Melaine, qui mène au Thabor. « On est très bien accueilli, on mange bien et à des prix très raisonnables dans un restaurant avec beaucoup de charme », résume Gabrielle.
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