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Aujourd’hui, embarquons pour Nantes à la découverte d'une spécialité exquise : le Gâteau Nantais. Ce gâteau régional se distingue par sa texture à la fois moelleuse et humide.
Le Gâteau Nantais s’inscrit dans la tradition pâtissière de la ville depuis le XVIIe siècle. À cette époque, Nantes accueillait les délices des Antilles tels que le sucre de canne, le rhum et les épices. Un pâtissier nantais eut alors l'idée de créer une spécialité regroupant tous ces ingrédients, donnant ainsi naissance au Gâteau Nantais.
Les marins pouvaient emporter avec eux cette petite douceur qui accompagnait si bien leur traversée grâce à une conservation naturelle exceptionnelle, d'où l'appellation « Gâteau de Voyage ».
Ce dessert a fini par tomber dans l’oubli avant d’être relancé au début du XXe siècle par la famille Lefèvre-Utile « LU », qui l'a remis au goût du jour. La recette de LU est aujourd’hui reconnue pour être l’originale.
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Sophie Seïté a créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager ses recettes avec ses amis et sa famille. Au fil du temps, il est devenu le cœur de son activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Sophie prend beaucoup de plaisir à concocter des petits plats et autres desserts, puis à les publier dans cet espace depuis sa Bretagne natale.
Il connaît un grand succès et même la marque Lefèvre Utile, c’est à dire LU, le proposera à sa clientèle. C’est un gâteau de voyage qui se conserve très bien. Une fois cuit, il est recouvert d’une pellicule de glaçage bien épaisse.
Pour le décrire rapidement, on pourrait dire que c’est très proche du financier… avec pas mal de rhum en plus.
Le gâteau nantais est un célèbre gâteau de voyage : les gâteaux emportés par les marins car qui se conservent particulièrement bien. Il peut aussi se congeler, bien emballé dans un film alimentaire et un film aluminium (ou dans une boite).
Traditionnellement, il se compose de beurre demi-sel, d’œufs, de sucre, de farine et de poudre d’amande. Il est aromatisé au rhum et est recouvert d’un glaçage royal composé de sucre glace et d’eau.
La recette du Gâteau Nantais nécessite : amande, vanille bourbon, cannelle, rhum ambré dans la pâte, citron vert et rhum blanc dans le glaçage.
Sa réalisation ne demande que peu de temps et des ingrédients que l’on a facilement sous la main. Il suffit de mélanger l’ensemble de ceux-ci pour préparer la pâte, puis de la glisser dans un moule à manqué. Un tour au four et c’est presque prêt : il ne reste qu’à préparer le glaçage à base de sucre glace, de rhum et de lait.
La consistance doit être suffisamment épaisse pour bien tenir sur le gâteau, sans couler. Il ne reste plus qu’à attendre un peu pour le déguster.
Ingrédients : Beurre demi-sel, œufs, sucre, farine et poudre d’amande, rhum.
Pour faire un gâteau nantais, on commence par fouetter le beurre demi-sel pommade avec le sucre en poudre. Ensuite on ajoute la poudre d’amandes, puis les œufs, un par un. La farine est incorporée délicatement à la maryse pour ne pas corser l’appareil afin que le gâteau reste moelleux. Enfin, on ajoute le rhum.
Préchauffez le four à 180° (th6), chaleur tournante et graissez l'intérieur d'un moule à manqué en silicone de 20cm de diamètre. Fouettez le beurre demi-sel pommade et le sucre en poudre pour que le mélange soit crémeux et que le sucre en poudre soit parfaitement fondu et incorporé. À la main, ça peut prendre jusqu'à 10 minutes 😉 Ajoutez la poudre d'amande tamisée et fouettez l'appareil pour l'incorporer. Ajoutez les œufs, un par un, en fouettant la masse pour que l'œuf soit incorporé avant le prochain ajout. Versez la farine tamisée et mélangez la masse délicatement avec une maryse. Enfin, aromatisez votre gâteau nantais avec le rhum ou tout autre parfum de votre choix. Versez l'appareil dans le moule, lissez la surface et enfournez le gâteau pour 40 minutes de cuisson.
Il est tout à fait possible de faire un gâteau nantais sans alcool. Même si le rhum exhausse merveilleusement le parfum de l’amande, il peut être remplacé par de l’eau de fleur d’oranger, de la vanille, du citron ou même de l’extrait d’amande amère à doser selon votre goût.
Ce gâteau facile aux amandes peut être réalisé sans robot. Même s’il est évidemment moins fatigant de fouetter le beurre et le sucre avec un batteur électrique, vous pouvez tout à fait le faire avec un simple fouet. Pas de blancs d’œufs à monter dans cette recette, tout peut se faire à la main sans problème.
Côté cuisson, je vous conseille l’utilisation d’un moule à manqué en silicone de bonne qualité.
Le glaçage doit être uniforme, et assez fluide pour être versé sur le gâteau. Si trop épais, ajouter de l'eau ; si trop liquide, ajouter du sucre glace. Verser le glaçage au centre du gâteau retourné (on veut la partie plate). Avec une spatule pousser légèrement le glaçage sur les bords du gâteau, sans le faire couler sur les côtés. Laisser durcir le glaçage à température ambiante.
Le gâteau Nantais est meilleur le lendemain : les arômes se marient, la texture devient fondante, et le glaçage se fige parfaitement.
Variante : Certains remplacent le glaçage par un nappage de confiture d’abricots tiédie.
Aujourd’hui, je me suis lancée dans la réalisation d’un classique gâteau nantais. J’adore la texture humide et ultra savoureuse de cette pâtisserie. Il faut dire que la pâte est assez riche entre le beurre, le sucre, la poudre d’amande et le rhum.
Il tire son nom de son origine : c’est à Nantes qu’il a été inventé en tirant parti des produits qui y arrivaient en provenance des Antilles.
Le beurre demi-sel doit être bien mou : c'est la condition pour qu'il devienne bien crémeux en le battant avec le sucre.
Si vous aimez beaucoup la saveur du rhum, vous pouvez faire le glaçage au rhum (qui s'ajoute au rhum contenu dans le gâteau).
Remarque sur le beurre salé : De nombreuses versions du gâteau nantais l’utilisent fondu. C’est effectivement plus pratique à incorporer.
Le rhum intervient dans 3 étapes de la recette du gâteau nantais : dans la pâte, en imbibage du gâteau chaud, puis dans le glaçage.
Selon le journal des Restaurants, Hôtels, Cafés “L’Hôtellerie Restauration”, Gérard Ryngel le faisait avec 150g de rhum: même pour moi un samedi soir, c’est beaucoup ! Je vous propose de réduire les quantités de moitié… voire de sauter l’étape d’imbibage. C’est ce que j’ai fait : j’ai volontairement choisi de ne pas imbiber mon gâteau nantais, le résultat nous a semblé pourtant bien dosé.
Le gâteau nantais est un gâteau moelleux à base d'amandes, de rhum et de sucre, souvent recouvert d'un glaçage au sucre.
Il y a des gâteaux qui sentent bon le bord de Loire et les goûters d’antan et le gâteau Nantais en fait partie. Avant d’avoir le blog, je ne l’avais jamais fait. Et puis un jour, envie soudaine de rhum et d’amande… et paf, le gâteau Nantais est entré dans ma vie.
Le gâteau nantais entre dans la catégorie des gâteaux de voyage, c’est un gâteau qui se conserve plusieurs jours à température ambiante.
Peut-on préparer le gâteau Nantais à l’avance ? Oui, c’est même recommandé !
Peut-on congeler le gâteau Nantais ? Oui, sans glaçage.
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