Gâteau Moelleux aux Cerises : La Recette Facile et Gourmande

Vous avez été nombreuses à me la demander, je m’empresse donc de la publier : ma recette de cake aux cerises. Si vous avez l’impression que je suis une monomaniaque des cerises en ce moment, vous ne vous trompez pas : j’en suis à ma 4ème recette à base de cerises ce mois-ci! L’explication est très simple : je connais plein de personnes qui ont des cerisiers.

Après le gâteau au chocolat et aux cerises, c’est donc une recette assez classique de cake aux cerises que je vous propose de découvrir. On dit souvent que “les choses les plus simples sont souvent les meilleures”. Ce cake ne fait pas exception! Il est moelleux, généreux en cerises et pas trop sucré… si on fait abstraction du glaçage tout du moins! Ce glaçage est d’ailleurs facultatif et si vous n’êtes pas bec sucré (c’est mon cas) je vous conseille de ne pas faire de glaçage.

Je n’ai pas une flopée de conseils à vous donner ce coup-ci mais j’ai quand même envie de vous donner mon astuce pour que les cerises ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson. Cette astuce, vous la connaissez peut-être : il faut bien fariner les fruits. Ils doivent être complètement enrobés. Bien entendu, les proportions des ingrédients dans la recette sont importantes aussi pour éviter ce phénomène de “gravité”.

Ce gâteau aux cerises très moelleux, je le fais tous les ans dès les premières cerises bien mûres et juteuses. Il a tout ce que j’aime : une pâte rapide à préparer, des fruits entiers, et cette petite touche de poudre d’amandes qui rend le tout ultra moelleux. Si vous avez déjà testé mon gâteau aux fraises, vous voyez un peu le genre… Ici, pas de prise de tête : vous dénoyautez vos cerises, vous mélangez quelques ingrédients de base qu’on a tous dans nos placards, vous enfournez, et vous vous retrouvez avec un gâteau fondant, parfumé, qui marche à tous les coups. Le combo cerises + amande fonctionne toujours super bien.

Et si jamais vous n’avez pas de cerises ou que ce n’est pas la saison, vous pouvez très bien remplacer par d’autres fruits : abricots, framboises, prunes… L’idée, c’est d’adapter selon vos envies et ce qu’il vous reste dans le panier à fruits.

Côté cuisson, c’est comme vous le sentez : moule à cake pour une version à trancher, ou moule à charnière si vous voulez un rendu plus « gâteau à partager ». Chez moi, on le mange un peu à toutes les occasions : en dessert avec une boule de glace ou un sorbet fruité, au goûter avec une tasse de thé, ou même glissé dans la boîte à goûter des enfants, les miens ont adoré.

Goûter au plaisir des belles cerises de saison avec ce gâteau très moelleux (sans sucre raffiné). Très simple à préparer !

Ingrédients Nécessaires

Les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :

• de la farine
• de la poudre d’amandes
• de la levure chimique
• une pincée de sel
• des oeufs frais
• des sucres : cassonade, sucre complet de canne, sucre vanillé
• du beurre doux
• des cerises fraîches

Liste Détaillée des Ingrédients

• 100 g de farine
• 125 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs frais
• 50 g de cassonade
• 40 g de sucre complet de canne
• 110 g de beurre doux
• 10 g de beurre pour le moule
• 350 à 400 g de cerises fraîches
• 1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de cassonade

Préparation du Gâteau

1. Préchauffer le four : Faites préchauffer votre four à 175°C (th. 6).
2. Préparer les cerises : Lavez-les, équeutez-les et dénoyautez. Réservez.
3. Beurrer et fariner le moule : Beurrez et farinez un moule à charnière d'environ 20 centimètres de diamètre.
4. Préparer le beurre : Couper le beurre en morceaux et le mettre dans un récipient. Le travailler en pommade puis ajouter le sucre. Mélanger.
5. Mélanger les ingrédients humides : Faites fondre le beurre (tout doucement dans une petite casserole) et laissez-le tiédir. Verser le sucre complet et la cassonade puis remuer bien. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
6. Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier ou un cul de poule, versez les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, sel et levure) et remuez.
7. Combiner les deux mélanges : Incorporer le mélange précédents (beurre-sucre-œuf) et remuer. Ne mélangez pas trop, juste pour que le tout soit homogène, la pâte reste épaisse, c'est normal.
8. Enrober les cerises : Saupoudrer 1 à 2 CS de farine sur vos cerises pour les enrober (cela évite qu'elles tombent au fond du moule à cake lors de la cuisson).
9. Incorporer les cerises à la pâte : Ajouter une partie des cerises dénoyautées (et gardez-en pour les placer sur le dessus de la pâte). Mélanger délicatement. Les ajouter à votre pâte et mélanger délicatement pour qu’elles soient bien reparties dans votre préparation.
10. Verser dans le moule : Verser cette pâte dans le moule beurré. Lisser. Ajouter les cerises restantes sur le dessus du gâteau en appuyant très légèrement.
11. Cuisson : Enfourner pendant 40 à 45 minutes. La durée dépend de votre four : utiliser un pic en bois pour tester la bonne cuisson.
12. Finir et servir : À la sortie du four, saupoudrez le sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de cassonade. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.

Astuce pour Dénoyauter les Cerises Facilement

Petite astuce pour dénoyauter les cerises sans vous arracher les cheveux : oubliez le couteau. Prenez une paille solide (en métal par exemple), et poussez le noyau en partant du haut de la cerise vers le bas. C’est rapide, net, et ça évite de finir les doigts tout rouges.

Pour dénoyauter facilement les cerises, on prend une paille solide ou bien la pointe d'un ciseau de cuisine (soyez prudent tout de même). Avec la paille ou la pointe du ciseau on pousse le noyau du haut vers le bas de la cerise : il sort presque tout seul. Si besoin, inciser le bas de la cerise pour que ça sorte encore plus facilement.

Conseils et Astuces

• Utiliser les deux types de sucre mentionnés : ils apportent une saveur gourmande et une texture très moelleuse au gâteau, ne vous en privez pas !
• Ne pas trop mélanger la pâte à gâteau : juste le nécessaire pour ne plus voir de farine car plus une pâte est mélangée, moins elle sera moelleuse.
• Bien égoutter les cerises avant de les ajouter à la pâte : cela évite que le gâteau aux cerises soit détrempé et cuise difficilement.

Conservation

Ce gâteau aux cerises se conserve 3 jours à température ambiante, sous cloche hermétique. C’est mieux pour conserver tout son moelleux. Je le place sous cloche hermétique, à l'abri d’un soleil direct.

Glaçage (Facultatif)

Mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation nappante. Ni trop liquide, ni trop épaisse. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau ou de jus de citron.

Que faire avec les queues de cerises ?

Vous pouvez conserver les queues de cerises pour en faire des infusions. Ils vous suffira de bien les laver, des les sécher puis de les ajouter à vos infusions.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Si vous réalisez ma recette maison de Gâteau aux cerises, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette.

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