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Alors là je m’attaque à un classique ! Le meilleur gâteau du monde pour moi : le fameux gâteau « thé brun » au café, encore appelé « gâteau de famille » ou « gâteau de petits-beurres ».
Qu’est-ce que j’ai pu l’aimer ce gâteau dans mon enfance ! Ma mère et ma grand-mère le faisaient pour nos anniversaires ou pour certaines occasions. Je devais en manger une fois tous les deux ans mais c’était sans conteste le gâteau que je réclamais tout le temps.
Cela devait faire au moins 10 ans que je n’en avais pas mangé avant cette semaine.
La toute première recette de ce gâteau se trouvait derrière les paquets de thé brun ! Ce n’est pas la recette que je vais vous donner mais je la partage avec vous ici pour que vous puissiez comparer.
Pas un évènement familial ne peut se passer sans un gâteau au thé brun …Le gâteau au thé brun, dans ma famille si tu sais pas le faire, t’as râté ta vie. Non en fait j’exagère mais chez nous, il ne se passe pas un événement sans que quelqu’un réclame un gâteau au thé brun pour clôturer un repas. Depuis toute petite, le gâteau au thé brun a rythmé ma vie…
On fête Noël ? On fait un gâteau au thé brunOn fête un anniversaire ? On fait un gâteau au thé brunOn fête Pâques ? On fait un gâteau au thé brunOn célèbre un baptême ? On fait un gâteau au thé brun
Bref vous l’aurez compris, personne chez nous n’arrivait à se passer de ce gâteau. Même lorsqu’on changeait le menu, il y en avait toujours un pour réclamer “le gâteau au thé brun”. Alors pour mon anniversaire, loin de ceux avec qui j’ai grandi, mais au sein de ma petite tribu que j’ai construi, j’ai eu besoin de réaliser ce gâteau porteur de tant de souvenirs et de moments de vie et de partages …
On dit que le cap des 40 ans est difficile à passer, aujourd’hui je ne souffle que 37 bougies et je me rends compte qu’il y a 20 ans, j’avais 17 ans ! 17 ans de très belles années de vie, très fortes, très expérimentales, très désinvoltes ! 17 ans une année charnière et je m’en souviens comme si c’était hier ! Depuis avec tout le chemin parcouru, comme on dit “il y a de l’eau qui a coulé sous les ponts”.
Comme je l’explique plus bas, l’utilisation de beurre rend le gâteau compliqué à faire. La version que je vous donne est différente, plus aérée.
Comme expliqué plus haut, j’ai apporté une ou deux petites modifications à la recette initiale parce que je ne sais pas si vous avez testé l’originale, mais mélanger du beurre ramolli à des blancs d’oeufs, ça ne marche pas : les deux textures ne se mélangent pas, les blancs d’oeufs retombent et on se retrouve avec une masse informe et gluante. Pour que les deux textures se mélangent mieux, utilisez du mascarpone à la place du beurre.
Laissez le café refroidir complètement avant d’y tremper les biscuits. Si votre café est tiède ou chaud les biscuits vont se déliter. Dans tous les cas, les biscuits doivent être trempés TRES BRIEVEMENT dans le café. Utilisez une poche à douille (ou un sac congélation pour déposer la crème sur les biscuits.
Ramollissez le mascarpone quelques secondes au micro-ondes et, à l'aide d'un mixeur, mélangez-le avec les jaunes d'oeufs, le café soluble et la moitié du sucre.
Montez les oeufs en neige. Dès qu'ils sont mousseux, ajoutez le reste de sucre petit à petit en continuant de les fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent en remuant de haut en bas pour ne pas trop casser les blancs.
Tapissez un moule à cake de 20 cm environ de film alimentaire.
Trempez rapidement les biscuits dans le café froid puis disposez-les biscuits au fond du moule et sur les côtés.
Versez une fine couche de mélange au mascarpone sur les biscuits. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de biscuits.
Recouvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
Le gâteau aux petits-beurres de ma grand-mère !
Préparez la crème au chocolat en mélangeant le beurre fondu refroidi avec l'oeuf entier, le sucre et le cacao.
Versez du café très chaud dans un plat et ajoutez du rhum.
Prévoyez un plat à service rectangulaire pour y monter le gâteau.
Trempez les « thé brun » (pas plus de 2 à la fois) dans le café, des deux côtés, ne pas les laisser trop s’imbiber sinon ils fondent.
Déposez-les immédiatement sur votre plat de service. Procédez de même jusqu’à obtenir un tapis équivalent à la taille du gâteau que vous voulez obtenir (ici une colonne de 4 biscuits).
Tapissez la couche de biscuits de pâte au chocolat en tenant les biscuits pour ne pas qu’ils fichent le camp !
Recommencez l'opération en alternant une couche de biscuits imbibée de café et une couche de chocolat jusqu'à épuisement des stocks.
Terminez par une généreuse couche de chocolat.
Laissez refroidir 24h au frigo. Avant de servir procédez à la décoration du gâteau avant de servir.
Attention : Ce gâteau doit être préparé au minimum 24h à l'avance et rester au froid jusqu'au moment de servir ! Notez cette recette et partagez votre avis en commentaire pour inspirer la communauté. Il faut savoir que ce gâteau doit être préparé 24 à 48h à l’avance : il exhale ainsi encore mieux ses saveurs ! Prenez vous y à l’avance !
Montage du gâteau en alternant les couches de biscuits imbibés de café et la crème au chocolat. Ici j’ai fais une version pour 4 personnes, un tout petit gâteau.
Préparer la ganache : mettre le lait concentré non sucré et la crème dans une casserole et porter à frémissement. Verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre une minute puis mélanger énergétiquement pour lisser la ganache. Laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.
Tremper rapidement les petits-beurre dans le café et les disposer dans le fond d’un cadre à pâtisserie ou moule en silicone carré de 22 ou 24 cm. Verser 1/3 de la ganache par-dessus et lisser la surface. Déposer une deuxième puis une troisième couche de biscuits imbibés de café et de ganache. Lisser bien la surface de la dernière couche et placer au frais pour au moins 1 nuit, encore mieux 24 heures.
Avant de déguster, démouler et décorer de copeaux de chocolat. Note : Le gâteau peut être réalisé dans un moule classique, chemisé de papier film pour faciliter le démoulage.
Le Gâteau de famille Thé Brun, c’est le gâteau des anniversaires de notre enfance, que préparaient nos grand-mères. Sans cuisson, mais avec un peu de patience, replongez vous dans vos souvenirs, et régalez, à votre tour, vos enfants ! Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Il est préférable de préparer ce dessert la veille pour le lendemain.
| Nutriment | Valeur | % des ANC |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 30 | 10 % |
| Glucides (gr) | 360 | 30 % |
| Lipides (gr) | 100 | 20 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 2 400 | 120 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 10 040 | 120 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten, lait
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