Gâteaux en Forme de Citrouille : Recettes Gourmandes et Festives

L'automne est là, et avec lui, l'envie de savourer des douceurs aux couleurs et aux saveurs de saison. Les citrouilles, symboles de cette période, s'invitent dans nos cuisines pour des créations gourmandes et originales. Découvrez des recettes pour réaliser des gâteaux en forme de citrouille, parfaits pour célébrer Halloween ou simplement pour profiter des délices de l'automne.

Gâteau à la Citrouille Moelleux et Épicé

Ce gâteau est un incontournable des recettes d’automne. Doux, moelleux, épicé et ensoleillé, il met tout le monde d’accord, des enfants aux amateurs de pâtisserie maison.

Ingrédients

• 300 g de purée de citrouille (cuite et bien égouttée)
• 200 g de farine
• 150 g de sucre roux
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu (ou 80 ml d’huile neutre)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de mélange 4 épices (ou muscade, gingembre, clou de girofle)
• 1 pincée de sel
• (Optionnel) : 80 g de noix, noix de pécan ou pépites de chocolat

Astuce : le potimarron fonctionne très bien pour cette recette, avec un goût encore plus doux et légèrement noisetté.

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
3. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) puis incorporez la purée de citrouille.
4. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure, les épices et le sel.
5. Versez ce mélange sec dans la préparation humide, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Ajoutez les noix ou pépites de chocolat si vous le souhaitez.
7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
8. Enfournez 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre.
9. Laissez tiédir avant de démouler et dégustez.

Résultat : un gâteau ultra moelleux, aux saveurs chaudes et épicées, parfait avec une tasse de thé ou un chocolat chaud.

Petits Gâteaux Citrouille aux Myrtilles

Voici une recette originale pour des petits gâteaux individuels en forme de citrouille, garnis de purée de citrouille et de myrtilles.

Ingrédients

• 2 paquets de 375 g de pâte brisée
• 1 c. à soupe de farine
• 150 g de myrtilles
• 2 c. à café de fécule de maïs
• 120 g de purée de citrouille en conserve
• 2 gros œufs
• 4 c. à soupe de cassonade
• ½ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de gingembre moulu
• 1 pincée de piment de Jamaïque
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 c.

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
2. Étalez l'une des pâtes brisées et saupoudrez-la de farine.
3. À l'aide d'un couteau aiguisé, découpez la forme de 6 à 10 citrouilles (un cercle un peu tassé surmonté d'une petite tige).
4. Découpez de petits visages dans ce qui sera le haut des gâteaux : des triangles pour les yeux et des sourires édentés pour la bouche.
5. Séparez les deux couches de pâte et placez les couches qui formeront le fond des gâteaux sur les plaques à pâtisserie préparées plus tôt.
6. Versez les myrtilles dans une petite casserole. Les écraser un peu et les faire chauffer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Remuer tout en écrasant régulièrement, jusqu'à ce que les myrtilles rendent leur jus.
7. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et remuez, puis incorporez le tout dans la sauce aux myrtilles pour l'épaissir.
8. Dans un saladier, mélangez la purée de citrouille, un des œufs, la cassonade, la cannelle, le gingembre, le piment de Jamaïque, la vanille et le sel.
9. À l'aide d'une cuillère, placez l'appareil à la citrouille au centre des gâteaux qui se trouvent sur la plaque et l'étaler. Garder un bord de 1 cm.
10. À l'aide d'une cuillère, déposer la sauce à la myrtille sur l'appareil à la citrouille et placer les hauts de gâteaux par-dessus.
11. Utilisez une fourchette pour pincer les bords.
12. Appliquez un peu d'œuf au pinceau sur les gâteaux et les saupoudrer de sucre Demerara.

Gâteau à la Citrouille Vegan

Si vous avez envie de faire un gâteau à la citrouille vegan pour célébrer octobre (ou Halloween), vous devez absolument tester cette recette !

Ingrédients pour la pâte à gâteau

• 250 g de purée de citrouille
• 200 ml de lait de soja
• 70 g / ml d'huile neutre
• 120 g de sucre roux
• 1 c. à café d'arôme vanille
• 280 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c.

Ingrédients pour le glaçage

• Margarine
• Sucre glace

Pour la purée de citrouille : vous pouvez utiliser de la butternut ou du potimarron. Faites-les cuire soit au four, soit en cubes à la vapeur. Si vous utilisez de la purée en conserve : je vous conseille de remplacer au moins 30 g de purée de citrouille par de l'eau.

Préparation du gâteau

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille du four 1 cran en dessous du milieu du four.
2. Préparez un moule à gâteau rond d'environ 20 centimètre de diamètre (ou un moule rectangulaire d'environ 20 x 26 cm) en le chemisant de papier cuisson.
3. Dans un saladier, versez la purée de citrouille, le lait de soja, l'huile neutre, le sucre roux et l'arôme vanille. Mélangez bien.
4. Dans un grand sol à part, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel, la cannelle et le reste des épices.
5. Versez le tout dans le saladier et mélangez à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte homogène où il reste quelques grumeaux.
6. Versez dans le moule, lissez le dessus, et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson (ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent, et qu'il ressorte propre).
7. Une fois cuit, sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir puis réservez-le au frigo.

Préparation du glaçage

1. Versez la margarine dans un saladier et écrasez-le à la spatule pour le ramollir.
2. Ajoutez le sucre glace et mélangez à la spatule d'abord, afin d'imbiber le sucre glace et d'éviter qu'il ne s'envole dans tous les sens ensuite.
3. Une fois que le sucre glace et la margarine sont un peu mélangés, battez le tout au fouet électrique jusqu'à ce que le glaçage soit bien aéré et blanc.
4. Réservez-le une quinzaine de minutes au frigo.

Il ne vous reste plus qu'à étaler le glaçage sur le gâteau bien froid. Utilisez une cuillère pour faire de joli tracé. Pour un peu plus d'esthétique, ajoutez un peu de sirop pumpkin spice, ou de cannelle. Conservez au frigo.

Layer Cake Citrouille pour Halloween

Pour célébrer Halloween, réalisez un layer cake en forme de citrouille, avec une ganache montée au chocolat au lait et une crème au beurre orange.

Préparation du Molly Cake

1. Préchauffez le four à 150°C sur convection naturelle et chemisez votre moule rond.
2. Mettre le bol et les fouets de votre batteur électrique au congélateur.
3. Dans le bol de votre robot pâtissier, battre les oeufs avec le sucre pendant minimum 15 min. Le mélange doit doubler de volume et blanchir.
4. Dans un récipient, mélangez la farine et la levure. Ajoutez ensuite ce mélange petit à petit à votre préparation. Mélangez le tout afin d'obtenir un appareil bien lisse et homogène.
5. Sortez le bol et les fouets du congélateur et sortez votre crème du réfrigérateur. (Elle doit être bien froide.) Fouettez le crème à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée ferme.
6. Ajoutez un quart de crème fouettée à votre préparation et mélangez bien délicatement à la maryse afin de ne pas faire redescendre votre crème. Incorporez ensuite le reste de crème.
7. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 1h10 environ. Vérifiez la cuisson au bout des 3/4 du temps en plantant un coutrau au centre. S'il ressort propre et humide c'est qu'il est cuit, sinon poursuivez la cuisson.
8. Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau dans le four éteint pendant 10 min. Sortez du four et laissez refroidir 10 min dans le moule avant de le démoulez tête à l'envers sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse entièrement.
9. Emballez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2h.

Préparation de la ganache montée au chocolat au lait

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie à basse température.
2. Dans une casserole, faites bouillir votre crème liquide entière à bouillir.
3. Versez 1/3 de cette crème sur le chocolat fondu et mélanger très vivement à l’aide d’une maryse afin de réaliser une émulsion à partir du centre du récipient.
4. Répétez l’opération avec le 2ème tiers et le troisième tiers en prenant garde à bien incorporer toute la crème même le gras qui se dépose sur les parois de la casserole.
5. Une fois que vous obtenez une jolie ganache homogène et brillante, ajoutez votre crème liquide froide et mélangez de nouveau.
6. Laissez refroidir à température ambiante et mettez-la au frais pour plusieurs heures ou une nuit.

Préparation de la crème au beurre orange

1. Dans le bol de votre robot pâtissier avec l’embout fouet, mélangez la poudre, le lait et le beurre non salé à température ambiante pendant 1 min à basse vitesse.
2. Battre ensuite pendant 5 à 7 min à vitesse maximale.
3. Ajoutez le colorant orange tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir la couleur désirée.
4. Pochez ensuite votre crème au beurre dans une poche à douille avec une douille ronde.

Montage & décoration

1. Mettre le bol et le fouet de votre robot pâtissier au congélateur pendant 15 min minimum.
2. Sortez votre molly cake du réfrigérateur. Coupez les bords afin qu’il ressemble à une étoile pour qu’il prenne la forme d’une citrouille.
3. Coupez-le ensuite dans le sens de la hauteur en 3 afin d’obtenir 3 couches de molly cake égales.
4. Sortez votre ganache, le bol et les fouets du réfrigérateur et du congélateur. Versez la ganache dans le bol froid et fouettez le tout à vitesse moyenne pendant 10 min.
5. Disposez une première couche de gâteau sur un plateau à gâteau. Disposez deux boudins de crème au beurre sur les contours de votre gâteau. Mettre ensuite à l’intérieur votre ganache montée.
6. Disposez une autre couche de gâteau et répétez l’opération. Disposez la dernière couche par-dessus.
7. Coupez les bords en haut et en bas afin d’arrondir votre layer cake pour qu’il ressemble au mieux à une citrouille.
8. Recouvrir entièrement de crème au beurre orange et lissez bien le tout à l’aide d’un lisseur à ganache et d’une spatule coudée.
9. Aplatissez ensuite votre pâte à sucre orange à l’aide d’un rouleau à pâte à sucre et recouvrez le gâteau. Lissez bien la pâte à sucre afin qu’elle épouse entièrement la forme de la citrouille.
10. Réalisez ensuite une tige marron en pâte à sucre. À l’aide de l’outil pâte à sucre, réalisez des traits afin de donner un effet bois. Disposez-le sur le dessus de la citrouille.
11. Créez ensuite des petits tire-bouchons de pâte à sucre verte afin de réaliser les feuilles de la citrouille. Disposez-les autour de la tige de la citrouille.
12. Prenez ensuite un outil à pâte à sucre et créez des traits sur la citrouille. À l’aide de colorant liquide fractal marron mélangé avec un peu d'eau, colorez l’intérieur des cavités avec un pinceau afin de donner du relief à votre citrouille.

Avec ces recettes, vous êtes prêts à créer des gâteaux en forme de citrouille qui raviront les papilles et émerveilleront les yeux de vos convives. Laissez libre cours à votre créativité et adaptez les recettes selon vos goûts et vos envies. Bon appétit et joyeux Halloween !

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