Délices de Noël Portugais : Recettes Traditionnelles

Le Portugal, pays de traditions et de saveurs, offre une variété de gâteaux de Noël qui enchanteront vos fêtes de fin d'année. Découvrez des recettes authentiques pour un Noël gourmand et mémorable.

Bolo Rei : Le Gâteau des Rois Portugais

Appelé Bolo Rei au Portugal, ce gâteau équivalent à la galette des Rois en forme de couronne est un vrai petit trésor orné de nombreux fruits confits et secs s’apparentant à de belles pierres précieuses. Cette recette a été introduite au Portugal par les Français au XIXe siècle. Il s’agit d’un gâteau qui est aussi consommé en Espagne et au Mexique sous le nom de Rosca de Reyes (anneau des rois) et dans le sud de la France où il est appelé Gâteau des Rois.

Sa recette varie d’un pays à l’autre, aujourd’hui nous vous présentons la version portugaise ! Comme pour la frangipane, le gâteau des Rois contient une petite fève qui selon la tradition sacre celui ou celle qui la retrouve de “roi” ou “reine”. C’est un gâteau traditionnel de Noël servi de Novembre jusqu’au jour des rois. Étant une allusion aux trois rois mages, en forme de couronne, décoré par fruits secs et confits.

À l’intérieur du gâteau était traditionnellement placé un toast et une fève - qui est le prochain à faire le gâteau-roi (ou acheter), serait celui qui avait la fève sur une tranche. Il y a quelques années, l’introduction de fèves et de toast sur le gâteau-roi ont été interdits, dans la production commerciale, dans l’Union Européenne, en raison de la possibilité d’ingestion accidentelle et étouffement possible. Toutefois, voici cette recette traditionnelle du gâteau-roi portugais!

Recette du Bolo Rei

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Pour le gâteau :

• 30 g de levure fraîche de boulanger
• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 70 g de sucre en poudre
• 1 zeste râpé d’un citron
• 3 œufs moyens
• 15 cl de vin de dessert
• 100 g de beurre doux fondu
• 30 g de cerises confites
• 50 g de fruits confits de votre choix
• 50 g de raisins secs dorés
• 50 g de raisins secs noirs
• 30 g de noix
• 30 g de noix de pécan
• 1 fève (de votre choix)

Pour le décor :

• 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
• 250 g de fruits confits coupés en petits morceaux
• 50 g d’amandes effilés ou hachées
• 60 g de confiture d’abricot
• Un peu de sucre glace

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez avec un robot équipé d’un crochet la farine, le sel, le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la levure préalablement mélangée avec 10 cl d’eau tiède, les œufs et mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélangez toujours à vitesse lente pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
2. Retirez la boule de pâte du bol et ajoutez-y les fruits secs, les fruits confits et les noix. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume (à côté d’un radiateur par exemple). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 3 minutes puis introduisez-y la fève.
3. Faites une boule de 20 cm de diamètre avec la pâte et aplatissez-la légèrement. Disposez-la sur du papier sulfurisé dans une tôle à pâtisserie. Grâce à un emporte-pièce de 5 cm, découpez le centre de la boule afin d’obtenir une couronne (gardez la portion retirée et faites la cuire à part pour ne pas la gaspiller). Couvrez le tout d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume à nouveau.
4. Badigeonnez la couronne d’œuf battu puis décorez le dessus avec les fruits secs et les amandes. Dans un four préchauffé à 180 °C (th.6), faites cuire pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. En sortant du four, badigeonnez le gâteau de confiture d’abricot puis laissez-le refroidir.
5. Une fois refroidi, saupoudrez-le de sucre en poudre au goût.

Pastéis de Nata : L'emblème de la pâtisserie portugaise

Inratable ! Les pastéis de nata sont incontestablement le dessert emblématique du Portugal. Une mini tartelette en pâte feuilletée accueille ces petits flans à l'œuf, au citron et à la vanille. En France, il est difficile de trouver les petits moules spécifiques à la préparation de ce délice, mais vous pouvez utiliser de petits moules à cake ou à muffins, par exemple : ils feront très bien l'affaire !

Recette des Pastéis de Nata

1. Préchauffez le four.
2. Versez le lait vanillé sur le mélange sec de farine en fouettant bien.
3. Ajoutez 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier.
4. Ajoutez le zeste du citron et un filet de jus.
5. Coupez des cercles dans la pâte feuilletée et placez-les dans de petits moules.
6. Enfournez 20 min.
7. Les pastéis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect de brulé à certains endroits.

Pour des pastéis de nata plus légers, vous pouvez réduire la quantité de sucre. Si vous ne souhaitez pas utiliser une pâte feuilletée du commerce, vous pouvez réaliser une pâte en toute simplicité, donnant très bien le change. Dans un saladier, mélangez 3 petits suisses à 40 % de matières grasses bien égouttés, 180 g de farine, 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Ne travaillez pas trop la pâte et laissez-la reposer deux heures au réfrigérateur.

Peut-on préparer les pastéis de nata à l'avance ? Vous pouvez préparer les pastéis de nata la veille et les réserver au frais dans une boîte hermétique. Avant de servir, réchauffez-les au four à 200°C pendant une dizaine de minutes.

Bolo de Bolacha : Un délice sans cuisson

Voici un gâteau traditionnel du Portugal, constitué de différentes couches successives de biscuits Maria, typiquement portugais, et d’une crème légère et aérée. Ces biscuits sont très similaires aux biscuits petits-beurre français ou aux petits bruns. Ce Bolo de Bolacha est un gâteau sans cuisson .

Le principe de ce bolo de bolacha est d’imbiber des biscuits Maria dans du café, d’en faire une couche dans un cercle, puis de napper d’une couche de chantilly complétée de lait concentré sucré et cela jusqu’à épuisement des ingrédients. A l’origine le gâteau était traditionnellement garni d’une crème au beurre. Mais depuis quelques années sa recette a été modifiée afin qu’il soit plus léger. Chez moi on en raffole et d’ailleurs j’en refais un demain ! Ce gâteau Bolo de Bolacha est composé d'une crème et de biscuits Maria imbibés dans un mélange de rhum et café. Un gâteau traditionnel du Portugal qui a un vif succès !

Recette du Bolo de Bolacha

1. Placer le bol du robot, ainsi que le fouet, au congélateur pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer le café et le laisser refroidir.
3. Après les 20 minutes mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
4. Dans une assiette creuse, mettre le café et le rhum et mélanger.
5. Sortir le bol du robot et le fouet du congélateur. Y mettre la crème liquide et la monter en chantilly ferme (pas trop afin qu'elle ne devient pas du beurre).
6. Pendant ce temps, chauffer le lait dans une petite casserole. Puis y mettre la gélatine essorée et remuer vivement pour la fondre. Ajouter dans la casserole le lait concentré sucré pour refroidir le tout et bien mélanger.
7. Verser le mélange de la casserole dans le bol contenant la chantilly et mélanger délicatement, en soulevant, avec une maryse.
8. Poser le cercle à pâtisseries sur le plat de service. Y mettre sur le pourtour un rhodoïd.
9. Au fond, mettre des biscuits imbibés rapidement (imbibés sur la partie du biscuit avec l'écriture). Les poser avec face écrite au dessus. Napper avec une spatule du tiers de la crème.
10. Remettre des biscuits imbibés sur la face avec l'écriture uniquement. Déposer le 2ème tiers de crème, puis des biscuits imbibés comme précédemment. Et enfin étaler les restant de crème. J'arrive à ras bord du rhodoïd (largeur de mon rhodoïd : 6 cm). Egaliser la surface avec une petite spatule et placer immédiatement au réfrigérateur pendant 6 heures.
11. Puis mixer 4 biscuits Maria et les saupoudrer à la surface du gâteau. Nettoyer le bord du plat.

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