Gâteau Moelleux au Sarrasin : Recette Facile et Gourmande

Le gâteau moelleux à la farine de sarrasin est une merveille de simplicité et de gourmandise. Idéal pour ceux qui cherchent des recettes sans gluten et sans lactose, il allie douceur, authenticité et bienfaits nutritionnels.

La farine de sarrasin, aussi connue sous le nom de blé noir, n’a de blé que le nom. Elle est totalement sans gluten et convient parfaitement aux régimes spécifiques. Son goût légèrement rustique, rappelant la noisette, apporte une profondeur unique aux gâteaux, biscuits et pâtes à gâteau.

Ce gâteau sans lactose, facile et rapide (prêt en moins de 45 min), est parfait pour un goûter ou un dessert léger. Grâce à la richesse du sarrasin, il se prête à de nombreuses variantes tout en gardant cette texture fondante que l’on adore en pâtisserie.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux gâteau au sarrasin :

• 1 pot de farine de sarrasin Nature et Cie
• 1 pot de yaourt (végétal ou non)
• 1 pot de sucre de canne complet
• 2 pots de poudre d’amande
• 1/2 sachet de levure sans gluten
• 1/2 pot d'huile végétale au goût neutre
• 3 œufs bio
• 1 cac de cannelle
• 1 cac de muscade
• 1 cac de vanille en poudre
• 2 bouchons de rhum

Préparation et Cuisson

Suivez ces étapes simples pour réaliser votre gâteau au sarrasin :

1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec les œufs et le sucre.
3. Ajoutez la farine de sarrasin, la poudre d’amandes et la levure, puis mélangez.
4. Ensuite, incorporez à votre pâte à gâteau l’huile, la cannelle, la muscade et le rhum.
5. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis transférez-la sur du papier sulfurisé dans un moule à cake.
6. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer des noix concassées sur le dessus du gâteau, mais cela est complètement facultatif.
7. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.

Variantes et Astuces

Pour varier les plaisirs, voici quelques suggestions :

• Ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir dans la pâte pour une version fondante et irrésistible.
• Ajoutez des lamelles de pommes dans la pâte, saupoudrez de poudre d’amandes et le tour est joué !
• Remplacez les œufs par un yaourt végétal pour une recette 100 % végétalienne.
• Pour encore plus de goût, ajoutez un zeste d’orange ou une pincée de cannelle.
• Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des pommes et de la poudre d’amandes, ou remplacer les œufs par un yaourt végétal pour une version végétalienne.

Levure et repos : Laissez reposer la pâte à gâteau 10 min avant cuisson.

Ajouts sensoriels : Pour encore plus de goût, ajoutez un zeste d’orange ou une pincée de cannelle.

La farine de sarrasin remplace-t-elle la farine de blé dans toutes les recettes ? Pas toujours. En pâtisserie, elle peut donner une texture plus dense si utilisée seule.

Comment obtenir un gâteau bien moelleux sans œufs ? Vous pouvez remplacer les œufs par 120 g de compote de pommes non sucrée ou 2 yaourts végétaux.

Combien de temps se conserve ce gâteau ? À température ambiante, dans une boîte hermétique, il se conserve 2 à 3 jours.

Oui, c’est l’un de ses avantages. La farine de sarrasin est naturellement sans gluten et riche en fibres, ce qui facilite la digestion.

Oui, le gâteau moelleux à la farine de sarrasin se congèle très bien. Coupez-le en parts, emballez-les individuellement et congelez-les.

Gâteau Breton 100% Sarrasin

Découvrez également la recette du gâteau breton 100% sarrasin de Younnick Guillôme, originaire de l’île de Groix. Cette transformation a été inspirée par une amie dont la grand-mère préparait le gâteau breton ainsi.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 220 g de beurre demi-sel
• 200 g de sucre
• 7,5 g de sucre vanillé
• 100 g de jaune d’œufs
• 250 g de farine de sarrasin
• 1 œuf

Pour la version avec les graines de sarrasin, le chef préconise de convertir une part de farine en graines de sarrasin. Pour ma part, mon premier test a été réalisé avec 200 g de farine et 50 g de graines de sarrasin torréfiées.

Préparation :

1. Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la texture d’une pommade.
2. Ajoutez les sucres et les jaunes d'œufs, mélangez.
3. Tamisez la farine sur votre plan de travail.
4. Versez-y le mélange précédent et intégrez-le en coupant la pâte à l’aide d’une spatule.
5. Terminez en frasant rapidement l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
6. Etalez sans trop appuyer dans un cercle sur une épaisseur de 4 cm au maximum.
7. Dans un petit bol, battez l'œuf et étalez-le au pinceau sur la pâte.
8. Réservez au frais.
9. Préchauffez votre four à 180°C.
10. Etalez au pinceau une nouvelle couche de dorure.
11. Tracez, à l'aide du dos d'une fourchette, quelques lignes géométriques.
12. Enfournez à 180°C pendant 50 minutes.
13. Laissez refroidir et conservez à température ambiante.

Conseils :

• Prenez soin de choisir de bons ingrédients.
• Le gâteau breton est bien meilleur lorsqu’il est dégusté après quelques jours.
• Attention pas de frigo pour ce gâteau ! Il perdrait définitivement son moelleux et ne prendrait pas le parfum qui le caractérise et le rend si particulier.

Tableau Comparatif des Ingrédients

Ingrédient	Gâteau Moelleux au Sarrasin	Gâteau Breton 100% Sarrasin
Farine de Sarrasin	1 pot	250 g
Beurre	Non	220 g (demi-sel)
Oeufs	3	100 g (jaunes) + 1 (pour la dorure)
Sucre	1 pot (de canne complet)	200 g
Autres	Yaourt, poudre d'amande, levure, huile, épices, rhum	Sucre vanillé

Le gâteau moelleux à la farine de sarrasin est une recette simple, savoureuse et naturellement sans gluten. Que vous soyez intolérant au gluten ou simplement à la recherche de desserts plus digestes, ce gâteau s’adapte à toutes les envies.

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