Gâteaux d'Anniversaire aux Fruits : Recettes Faciles et Délicieuses

Oubliez les barres chocolatées trop sucrées et les biscuits industriels : pour un goûter équilibré, misez plutôt sur un gâteau maison ! Cake, gâteau au yaourt, quatre-quarts... Autant de recettes de base que vous pourrez aisément personnaliser à votre guise, notamment avec des fruits frais.

Voici une recette pour mettre tout le monde d'accord : le gâteau multifruits !

Avec mes 3 enfants, il y a toujours quelqu'un à la maison qui n'aime pas quelque chose ! J'ai résolu le problème avec ce gâteau : chaque part est garnie d'un fruit différent !

Génoise

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les oeufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
3. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne (vitesse 3 pour moi) pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet.
4. Versez la préparation dans un moule rond 22 cm. J'ai utilisé le tout nouveau moule rond en silicone Guy Demarle et je n'ai pas eu besoin de beurrer ni fariner.
5. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche.

Sirop

1. Placez l'eau et le sucre dans une casserole.
2. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes environ.

Crème Chantilly

1. Fouettez la crème liquide bien froide, sur vitesse lente, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
2. Avec une spatule, étalez la crème chantilly sur la génoise.
3. Tracez des traits dans la crème, en divisant ainsi le gâteau en 6 parts égales.
4. Lavez les fruits, coupez-les en morceaux et disposez-les sur la crème.
5. Recouvrez avec le second disque de génoise.

Envie d’un dessert moelleux, fruité et facile à réaliser ? Ce gâteau aux fruits rouges coche toutes les cases pour régaler vos proches sans passer des heures en cuisine. Que ce soit pour un goûter, un brunch ou une pause sucrée improvisée, il saura se faire une place dans vos recettes fétiches.

Dans un grand saladier, commencez par fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Enfournez pour 25 minutes à 180°C (Th.6). Dans un petit bol, fouettez un œuf avec du sucre. Pour une touche encore plus fruitée, ajoutez quelques zestes de citron dans la pâte ou accompagnez ce gâteau d’un coulis de fruits rouges maison.

Astuces et Conseils

SI VOUS N’ AVEZ PAS de moule de ce diamètre , et que vous ne souhaitez pas investir , vous pouvez « éventuellement » utiliser un moule à charnière de 24 cm (attention 24 cm maximum ) , le résultat final sera un peu moins haut mais ça restera un joli gâteau . Pour être honnête je n’ai pas testé de mon coté , mais à mon avis 2 cm de plus , ça ne changera pas radicalement le résultat , la génoise sera juste un peu moins haute c’est tout . D’ailleurs si vous pensez transporter le gâteau cgez des amis ou pour un dejeuner en famille la version 22 cm sera trop haute…j’ai failli me faire avoir 😁 heureusement ma boite de transport avec cloche, spéciale gâteau était juste assez haute 1 cm de plus et c’était la cata !

Faire un gâteau d’anniversaire avec un effet whouaou comme celui présenté ici n’est pas vraiment difficile mais demande beaucoup de temps ! Si comme moi vous aimez pâtisser alors le temps va filer à vitesse grand V et vous ne verrez pas le temps passer je bous assure !

J-1 : Réalisez la créme pâtissière la veille qui doit être froide au moment où on rajoute la crème fouettée. La crème pâtissière est très rapide à réaliser . Et si vous avez le temps, préparez la crème diplomate puis à conserver au frigo avec du film étirable pour éviter de transférer les odeurs du frigo dans la crème ! Par conséquent, même si vous n’êtes pas super doués en pâtisserie , avec un peu d’organisation , de patience , de bonne volont ,vous pouvez réaliser ce merveilleux gâteaux.

Débarrasser la crème pâtissière dans un plat à gratin large( pour acceler le refroidissement). Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs+ le sucre jusqu’à blanchir le mélange. Dans une casserole , faire chauffer le lait à la limite de ébullition . Verser le contenu du saladier dans le lait chaud de la casserole , mélanger. Sur feu doux, portez à petite ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois , jusqu’à épaississement. Rajouter les 2 feuilles de gélatine ramollies bien égouttées.

Monter la crème fraîche ultra froide en chantilly ferme…. au COMPANION ( méthodologie au companion donnée dans la recette du molly cake hier ) , Cuve préalablement refroidie, crème fraîche ultra froide /Batteur/ SANS BOUCHON / vit 3 puis augmenter d’1 vitesse toutes les 30 secondes /stopper dès la prise de la creme vers la vitesse 9, attention à ne pas faire du beurre !

Pour ce gâteau , il n’y a pas de liste et de quantités précises pour les fruits , vous devrez choisir les fruits que vous trouverez chez le marchand ! Les meilleurs , les plus murs , ceux qui vous semblent parfaits . En été c’est facile en hiver ça l’est beaucoup moins ! j’ai dû faire 3 grandes surfaces avant de trouver mon bonheur ! Il vous en restera sûrement… vous consommerez les restes en salade de fruits , plutôt que d’en manquer !!!

Utiliser au moins1 fruit en conserve ( poire , pêche , ananas ), le jus servira à imbiber le molly cake . coupez une autre partie en gros morceaux. C’est en effet on utilise la même quantité que pour mes choux craquelin a la chantilly mascarpone.

Dans une poêle anti adhésive, sur feu moyen, versez le sucre et les amandes effilées , faire fondre le sucre. Lorsqu’il commence à caraméliser, stopper le feu, remuer sans cesse jusqu’à bien enrober les amandes qui doivent être dorées .

Posez la base du gâteau sur un un cercle cartonné doré comme moi(ce qu’utilisent les patissiers) .. Ca permet de déplacer le gâteau par la suite ou posez le directement sur le plat de service. Imbibez le molly cake, sans surcharge ,avec le sirop de fruit récupéré de la conserve. Répartir une quantité généreuse de fruits en petits cubes.

Recouvrir GÉNÉREUSEMENT le gateau de crème chantilly sur le dessus et sur les cotés . Lissez à la spatule . Réaliser un pochage de chantilly avec une douille cannelée. A la toute fin , récupérez les amandes tombées et faites la finition , comblez les vides autour du pochage chantilly .

MOLLY CAKERDV SUR CE LIEN RECETTE MOLY CAKE pour le détail de la recette et des conseils pour réussir le moly cake à la perfection.

LA CREME DIPLOMATE

Pour la crème pâtissière

Mettre à ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froideDans un saladier fouetter les jaunes d’œufs+ le sucre jusqu’à blanchir le mélange. Rajouter la vanille et la maïzena , fouetter de nouveau.Dans une casserole , faire chauffer le lait à la limite de ébullition .

Éteindre le feuMettre la moitié du lait chaud dans le mélange oeuf/sucre/maizena/vanille , diluer rapidement au fouet à mainVerser le contenu du saladier dans le lait chaud de la casserole , mélanger. Sur feu doux, portez à petite ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois , jusqu’à épaississement.

Eteindre le feu et continuer de remuer feu éteint pour 2 minutes .Rajouter les 2 feuilles de gélatine ramollies bien égouttées. Remuer énergiquement au fouet à main pour faire totalement fondre la gélatine, c’est super important.Débarrasser la crème pâtissière sur une assiette large , filmez au contact , laisser refroidir , puis placez au frigo . je vous ai détaillé de façon minutieuse les différentes étapes de la réalisation de ce gâteau dans l'article de blog . J'y ai rajouté des photos pour illustrer , je vous invite donc à lire l'article de blog pour réaliser ce gâteau tutti frutti 😘

Pour la crème fouettée a ajouter à la crème pâtissière

Monter la crème fraîche ultra froide ( moi j'anticipe, je verse la créme fraiche dans un saladier en inox et je place au congélateur le temps de faire refroidir la crème patissière) en chantilly ferme…. Dans un robot pâtissier , ou au fouet électrique.

FAIRE LA CREME DIPLOMATE

Mélanger la créme fouettée à la crème pâtissière, bien froide et assouplie, à en 3 fois , à la Maryse , de bas en haute en soulevant la préparation pour avoir une crème diplomate à la texture hyper mousseuse et légère .

MONTAGE DU GATEAU

• Diviser le molly cake en 3 parties EGALES
• Posez la base du gâteau sur un un cercle cartonné doré comme moi(ce qu’utilisent les patissiers) .. Ca permet de déplacer le gâteau par la suite ou posez le directement sur le plat de service.
• Imbibez le molly cake, sans surcharge ,avec le sirop de fruit récupéré de la conserve.
• Mettre la moitié de la crème diplomate sur la première tranche de molly cake.
• Répartir une quantité généreuse de fruits en petits cubes. Mélangez bien les différents fruits pour avoir un tutti frutti parfaitement équilibré
• RECOMMENCER 1 FOIS
• Réaliser la crème chantilly mascarpone
• Recouvrir GÉNÉREUSEMENT le gâteau de cette crème chantilly au mascarpone sur le dessus et sur les cotés . Lissez à la spatule . Moi je me sers d’un plateau tournant d’apéritif pour faciliter l’opération
• Réaliser un pochage de chantilly avec une douille cannelée.

Etant donné que ce délicieux gâteau TUTTI FRUTTI demande de nombreuses étapes , je vous conseille de le réaliser sur 2 jours, voir 3 jours et alléger ainsi la charge de travail : la génoise et la crème pâtissière le premier jour ( pensez à bien envelopper le moly cake dans du film étirable pour qu’il reste bien moelleux ! ).

Assez facile à faire, il se réussit à coup sûr si vous suivez la recette étape par étape, et il est décoré rapidement d’un pêle-mêle de fruits et de fleurs.

Parmi les gâteaux d’anniversaire, j’aime particulièrement les gâteaux aux fraises, et ceux qui sont à base de génoise. Mes racines me poussent à aimer les gâteaux à étages, les sponge cake fourrés à la confiture et à la crème, ainsi que les décoration rapide, riches en morceaux de fruits et en sucre glace.

La structure du gâteau est simple : il s’agit d’un biscuit coupé en trois couches façonlayer cake, entre lesquelles inséré de la crème, une compote de rhubarbe et des fruits : au premier étage, des fraises finement tranchées, au second, des kiwi en fines lamelles. J’ai évité tout ce qui complique : la crème diplomate, alliance de crème pâtissière et de chantilly, le tout collé à la gélatine.

Le gâteau est absolument délicieux, frais et gourmand. Il est aussi très moelleux, comme un fraisier. Il est crémeux grâce à son fourrage et les fruits sont généreux. Il fait beaucoup d’effet grâce à sa décoration abondante, et il a plus à toute la famille. On y placera de hautes et fines bougies juste avant de l’apporter à table.

Pour couronner 10 ans de blog de recettes, je voulais un gâteau d’anniversaire digne de l’évènement. C’est bien beau de réaliser un gâteau d’anniversaire, mais si les ingrédients sont introuvables, cela tourne à la galère.

Le gâteau est fourré à la rhubarbe, la pomme, la fraise et le kiwi, des fruits abordables. Je n’ai utilisé les fruits onéreux qu’en décoration, donc en très petite quantité. Quelques framboises et quelques myrtilles suffisent, si vous n’avez pas le budget pour le poids indiqué dans la recette.

Une autre astuce : pour économiser les framboises, coupez les en deux dans le sens de la hauteur et présentez-les coupe au dessus. Le gâteau est magnifique et provoque un qahou d’admiration grâce à l’abondance de la décoration. Ne lésinez pas sur les fraises et les kiwi avec les autres fruits, ainsi que sur les fleurs.

Si vous présentez le gâteau sur un buffet, plantez des fleurs sur un côté et faites les ainsi dégouliner du gâteau jusqu’à la table.

Placez les fruits de manière aléatoire sur le dessus du gâteau, en vrac, en commençant par les fraises qui sont les plus nombreuses. N’hésitez pas à les couper en deux pour faire du volume. Puis répartissez les kiwi en quart de rondelles un peu partout entre les fraises. Ajoutez de la même manière les framboises et les myrtilles. Enfin, ajoutez les fleurs de manière aléatoire aussi.

Les meilleurs fruits en hiver pour un gâteau d’anniversaire sont les fruits exotiques : cubes d’ananas, quarts de rondelles de kiwi, rondelles de carambole qui ont une jolie forme d’étoile, cubes de pitaya, litchis au sirop dénoyautés.

Une génoise au beurre fourrée de chantilly, de confiture de rhubarbe et de fruits frais de printemps.

Matériel nécessaire :

• 1 Moule à manqué de 20 cm
• 1 Petite casserole
• 1 Casserole moyenne
• 1 Maryse
• 1 Cuillère en bois
• 1 Papier cuisson pour le moule si vous ne le beurrez pas.

Préparation du sirop et de la compote à la rhubarbe

1. Faire macérer la rhubarbe au moins 1 journée dans 80 g de sucre et la vanille. Mélanger régulièrement.
2. Égoutter soigneusement la rhubarbe : verser le jus dans une casserole et vérifier que vous avez 20 cl de jus. Ajouter 100 g de sucre. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que le sirop ait réduit de moitié. Ajouter le kirsch.
3. Confectionner la compote : mélanger la rhubarbe, le reste de sucre et la pomme dans une casserole. Faire cuire à découvert pendant 25 minutes en tournant régulièrement. Tout laisser refroidir.

Préparation de la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Chemiser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier cuisson et laisser le papier dépasser en hauteur au moins de 10 cm (la génoise va prendre du volume à la cuisson).
3. Faire fondre et cuire le beurre noisette (il caramélise un peu, il a une couleur brun doré). Le laisser tiédir.
4. Battre les œufs, le sel et le sucre 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient triplé de volume et qu’ils soient fermes et presque blancs.
5. Incorporer la farine et la levure tamisée en 3 ou 4 fois en soulevant bien le mélange (ne surtout pas touiller) à l'aide d'une maryse et en essayant de garder le maximum de volume. Incorporer le beurre de la même manière.
6. Verser la pâte dans le moule à manqué beurré et fariné ou chemiser de papier cuisson. Cuire 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir la génoise sur grille.

Montage du gâteau d'anniversaire aux fruits :

1. Battre la crème et la mascarpone en chantilly. Quand la crème a pris, incorporer la vanille et le sucre. Finir de monter la crème en chantilly bien ferme. Garder au frais.
2. Couper la génoise en trois disques réguliers. Poser le premier disque sur un carton à pâtisserie ou le plat de service.
3. Imbiber le premier disque de sirop de rhubarbe. Garnir d'une couche de compote. Tapisser de fraises coupées en fines lamelles. Recouvrir d'une couche de chantilly. Égaliser.
4. Déposer le disque du milieu. L’imbiber de sirop. Garnir de compote de rhubarbe, de kiwi en lamelles, de chantilly. Égaliser.
5. Déposer le dernier disque, et couvrir le dessus et les bords de chantilly. Égaliser le tout pour former un gâteau tout blanc.

Le gâteau non décoré se conserve 24 h au réfrigérateur.

* Si vous ne trouvez pas de rhubarbe, utilisez d’un côté 1 cuillère de sirop de fraise diluée avec 20 cl d’eau. Vous pouvez ajouter du kirsch si vous voulez.

Tableau des Ingrédients

Ingrédient	Quantité	Notes
Oeufs	Variable	Selon la recette de la génoise
Sucre	Variable	Pour la génoise, le sirop et la crème
Farine	Variable	Pour la génoise
Crème fraîche liquide	Variable	Pour la crème chantilly
Mascarpone	Variable	Optionnel, pour une crème plus ferme
Fruits frais	Variable	Fraises, framboises, myrtilles, kiwi, etc.
Fruits en conserve	Optionnel	Poires, pêches, ananas

tags: #gateaux #anniversaire #au #fruit #recettes

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