Rainbow Cake : La Recette Éclatante du Gâteau Arc-en-Ciel

Le rainbow cake, ou gâteau arc-en-ciel, est un dessert spectaculaire qui ne cesse de gagner en popularité. Avec ses couches colorées et son allure festive, il est parfait pour célébrer un anniversaire ou toute autre occasion spéciale. Voici une recette détaillée pour réaliser ce gâteau sensationnel chez vous.

Les Ingrédients Nécessaires

Pour préparer ce gâteau, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients pour les génoises colorées et le glaçage.

Vous aurez besoin de 3 x ces ingrédients pour 6 génoises :

• 125 g de beurre mou + un peu pour le moule
• 225 g de farine avec levure incorporée
• 150 g de cassonade
• 3 œufs de taille moyenne (très important de bien faire attention à leur grosseur)
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à soupe de lait (facultatif - uniquement si la pâte est trop épaisse)
• Colorants alimentaires rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet (facultatif : rose, voir astuces plus bas)

Pour le glaçage :

• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 750 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia) ou de mascarpone
• 350 g de sucre glace

Suite aux nombreuses questions sur les différentes proportions d’ingrédients à mettre selon la taille du moule à gâteau ou cercle choisi, voici un tableau avec les calculs tout faits. J’ai également augmenté un peu les doses de crème chantilly mais c’est une approximation.

Préparation des Génoises Colorées

La pâte de base est une simple pâte à cake, que l’on partage en 6 pour la colorer. Voici les étapes à suivre :

1. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
2. Beurrez 2 moules à manqué ronds de 20 cm et tapissez les fonds de papier sulfurisé.
3. Versez tous les ingrédients de la génoise sauf le colorant alimentaire dans un saladier, puis battez au fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Avec rapidité, pesez la préparation dans un autre saladier, puis répartissez en moitiés égales dans les deux saladiers (poids identiques).
5. Choisissez un colorant et incorporez-en un peu dans une des préparations ; faites de même avec un autre colorant et la deuxième préparation. Continuez jusqu'à ce que vous soyez satisfait des couleurs (les couleurs du gâteau terminé seront très similaires à celles des préparations, alors n'hésitez pas !).
6. Déposez chaque pâte dans un moule, en les étalant et en les lissant autant que possible à l'aide d'une spatule en caoutchouc (essayez de gaspiller le moins de pâte possible).
7. Faites cuire sur la même grille du four pendant 15-20 min jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Ne vous inquiétez pas si les génoises sont fines, il y aura beaucoup de couches.
8. Retournez délicatement les génoises sur une grille pour les laisser refroidir. Lavez soigneusement les moules et les saladiers, puis reprenez l'étape 1, cette fois en utilisant deux autres couleurs. Répétez l'opération une fois de plus pour obtenir 6 génoises de couleurs toutes différentes (si vous préparez également une couche rose, voir les astuces ci-dessous). Laissez refroidir tous les gâteaux.

Astuce : Utilisez deux moules ou deux cercles identiques pour cuire les gâteaux 2 par 2, c’est toujours 30 minutes de cuisson d’économisées. Je vous conseille aussi d’utiliser un diamètre de 16 ou 18 cm pour avoir un rainbow cake bien haut.

Comment créer les couleurs parfaites ?

Pour garantir un bel équilibre des couleurs, testez d'abord vos colorants dans un peu d'eau. Pour une finition professionnelle, lorsque vous préparez chaque génoise, mettez une petite quantité de mélange de côté ; au fur et à mesure que vous colorez les préparations, vous pourrez l'utiliser pour corriger les intensités de couleur.

J’ai utilisé les colorants alimentaires en poudre Déco Relief. A partir des trois couleurs primaires, vous pouvez avoir du orange (rose + jaune), du violet (bleu + rose), du vert (bleu + jaune). La seule couleur difficile à obtenir est le rouge. J’utilise un autre colorant pour cela.

Pour ceux (et j’en fait partie) qui n’aiment pas trop les colorants artificiels, bonne nouvelle, il existe à présent des colorants alimentaires naturels (souvent en poudre), qui donnent de jolis résultats. Souvent un peu plus « pastel » que les colorants artificiels, après, c’est une question de dosage…

Préparation du Glaçage

Le glaçage est essentiel pour lier les différentes couches et apporter une touche de gourmandise. Voici comment le préparer :

1. Pour le glaçage, battez très brièvement la vanille et le fromage frais (ou le mascarpone) au fouet électrique, jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Tamisez le sucre glace et incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule. Attention, plus vous travaillez le mélange, plus il deviendra liquide, augmentant ainsi le risque de séparation.

Montage du Rainbow Cake

Le montage est l'étape clé pour transformer vos génoises colorées en un magnifique gâteau arc-en-ciel :

1. Étalez une petite quantité de glaçage sur votre support à gâteau ou votre plat pour coller la première génoise.
2. Commencez par la rouge, puis étalez un peu de glaçage dessus, jusqu'au bord.
3. Répétez l'opération en superposant les génoises orange, jaune, verte, bleue et enfin violette.
4. Étalez généreusement le reste du glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau.

De plus, un plateau tournant vous sera très utile pour le glaçage des grands gâteaux. Vous en trouverez dans les magasins de cuisine.

Décoration Finale

Pour une touche finale spectaculaire, vous pouvez décorer votre rainbow cake avec des éléments en pâte à sucre, des pépites de chocolat, ou même un arc-en-ciel lumineux.

Pour la décoration en pâte à sucre :

1. Colorez votre pâte à sucre blanche à l’aide de colorants en gel. Mettez-en qu’une toute petite quantité si vous souhaitez obtenir des couleurs pastel et douces comme ici.
2. Placez le boudin coloré sur un tapis silpat autour d’un emporte pièce rond afin d’obtenir un bel arrondi.
3. Réitérez l’opération pour obtenir toutes les couleurs de l’ arc-en-ciel. Coupez les extrémités afin d’avoir une hauteur de 12cm (voir photo), puis insérez des pics en bois à l’intérieur des boudins afin de pouvoir fixer l’arc-en-ciel sur votre gâteau.
4. Avec les chutes de pâte à sucre, réalisez une boule (entre 2 cm et 3 cm de hauteur). Elle servira à planter la base de votre arc-en-ciel et les boules décoratives sur le cake board).

J'ai disposé un arc-en-ciel lumineux sur le dessus de mon gâteau et des petits arc-en-ciel en sucre sur les bords. J'ai ajouté des pépites de chocolats sur le dessus.

Conseils et Astuces

• Conservation : Le gâteau pourra être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
• Proportions : Si vous souhaitez un gâteau plus bas, vous pouvez garder les mêmes quantités et le cuire dans un moule 18 cm.
• Couche supplémentaire : Cette recette comprend six couches de génoise, mais vous pouvez ajouter une dernière couche en divisant par deux les quantités pour les génoises et en cuisant une seule préparation supplémentaire, en rose. Ce sera votre septième couche.
• Outils : Par ailleurs, une spatule à glaçage, avec sa longue lame souple et arrondie, facilitera grandement le glaçage des grands gâteaux, car sa lame est suffisamment longue pour lisser tout le bord en une seule fois.

Tableau Nutritionnel (par portion)

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