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Découvrez la magie de confectionner votre propre pâte filo à la maison pour des baklavas authentiques qui raviront vos papilles et celles de vos convives. Suivez ces étapes simples pour une expérience culinaire hors du commun. Faire une pâte filo est souvent un art qui se transmet de génération en génération, c’est pourquoi il existe de nombreuses façons de la faire.
Cette pâte n’est pas toujours facile à trouver en France dans les commerces, c’est pourquoi je vous propose dans cet article, un tuto pour apprendre à faire une pâte filo maison.
Ustensiles:
La confection traditionnelle nécessite un grand plan de travail, et un rouleau à pâtisserie spécial, long et fin qui se nomme “verga” (βέργα) ou plastis (πλάστης).
Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en pétrissant avec vos mains pour obtenir une pâte homogène.
Une fois que la pâte forme une boule, ajoutez l'huile d'olive et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant 20 minutes. Cela permettra au gluten (protéine présente dans la farine qui donne élasticité à la pâte) de se détendre.
Sur un plan de travail bien lisse, divisez votre pâte en petites boules de la taille d'une noix.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en une feuille aussi fine que possible. Plus elle est fine, plus votre baklava sera croustillant. Pour empêcher les feuilles de pâte de se dessécher, gardez-les couvertes d’un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez.
Au final, roulez avec le rouleau patissier du centre vers les cotés pour raffiner la pate phyllo. Faites le roulage avec précaution et appliquez une pression uniforme sur la pâte.
La première astuce est d’éviter qu’elles ne sèchent. Pour cela il faut les sortir de l’emballage au dernier moment. La pâte crue a tendance à sécher rapidement, il faut donc être rapide pour dresser les feuilles.
Pétrir jusqu’à ce que la boule de pâte soit lisse et élastique. La pâte doit-être souple. Elle ne doit plus coller aux parois du bol ni aux mains. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop cassante, ajouter un peu d’eau. L’eau met parfois un peu de temps avant d’être absorbée par la farine. Ne pas négliger la période de repos.
Enveloppes délicates et croustillantes pour des farces à créer au gré de son imagination, découvrez comment bien utiliser la pâte filo dans vos recettes avec nos conseils et astuces.
Si vous réalisez une pita comme la tiropita ou la spanakopita, il vous suffira ensuite de:
Ne pas oublier de badigeonner la dernière feuille d'huile d'olive ou de beurre , (selon la recette) avant d'enfourner.
Les pâtes filo peuvent être une excellente alternative à la pâte feuilletée. La pâte phyllo est aussi légère que son nom, aussi fine qu’une feuille de papier. Très utilisé au Moyen-Orient et dans les Balkans, très répandu à l’Est, il s’est aussi imposé dernièrement dans les cuisines occidentales, notamment dans les cuisines gastronomiques.
Il est plus léger que la pâte feuilletée ne contient pas de graisse et son goût neutre le rend très polyvalent. En fait, il peut être utilisé pour préparer des plats aussi bien sucrés que salés.
La pâte filo n’est pas une pâte feuilletée. S’il est possible d’utiliser parfois la pâte filo comme substitut (il existe des recettes de mille-feuilles avec de la filo), vous n’aurez pas du tout la même chose. En effet, la pâte feuilletée est plus épaisse et le côté croustillant (après cuisson), vient des différentes successions de couches de matière grasse (beurre ou margarine) et d’une pâte.
À la cuisson, le beurre va fondre, tapissant les différentes couches de pâtes qui vont se détacher et devenir croustillantes. La pâte filo c’est une seule couche de pâte qui est déjà très très fine. Cette finesse fait qu’à la cuisson, celle-ci va cuire rapidement et va devenir croustillante.
La pâte filo très fine, originaire de Turquie. Elle est faite à partir de farine, d’eau et de sel, et se présente sous la forme de fines feuilles. Aujourd’hui il est possible de la trouver partout. Elles sont vendues en feuilles et ne se conservent que 2 ou 3 jours au réfrigérateur, enveloppées dans du papier film.
Comme les autres pâtes, elle peut être congelée sans problème.
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