Gâteau de Semoule aux Amandes : Recette Facile et Parfumée

Voici la recette de la basboussa, une pâtisserie marocaine, un gâteau de semoule fine, imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger. C’est une recette de pâtisserie orientale très facile à réaliser, que l’on retrouve souvent sur les buffets. Il est également appelé revani en Grèce et en Turquie, namoura au Liban, ou harisa dans des certaines parties du Maghreb.

Cette recette est inspirée du "Revani", la version ottomane du gâteau de semoule. Certaines recettes utilisent de la poudre d’amande ou encore de la noix de coco. Ce gâteau ne contient pas de farine mais plutôt de la semoule fine et de la poudre d'amandes.

Ingrédients Nécessaires

La réalisation de la basboussa demande quelques ingrédients spécifiques. Tout d’abord, il vous faudra trouver de l’eau de fleur d’oranger. Elle se trouve parfois dans les rayons “produits du monde” des grandes surfaces, ou dans les boutiques orientales. Pour réaliser la basboussa, il est important de choisir une semoule fine. Si vous utilisez une semoule moyenne, la texture va être très différente : le gâteau va plus gonfler, et il sera moins gorgé de sirop…

La semoule fine se trouve parfois en grande surface au rayon pâtes, riz…, mais il ne faut pas la confondre avec la semoule moyenne ou la semoule de couscous.

Ingrédients pour le gâteau:

• 250 g de semoule fine
• 100 g d'amandes
• 125 g de yaourt nature
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 12 cl d'huile de tournesol
• 80 g de sucre semoule

Ingrédients pour le sirop:

• 0,5 citron(s)
• 1 c. à c.

Dattes & amandes : cette garniture peut être remplacée par ce que l’on souhaite (des pistaches mixées, des pruneaux…) ou même on peut le faire nature !

Préparation du Gâteau

Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux gâteau :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un grand saladier, mettre la semoule, le sucre et la levure chimique puis bien mélanger.
3. Faire un puits et ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le yaourt et l'huile.
4. À l'aide d'un fouet, mélanger soigneusement.
5. Verser cette pâte dans un moule beurré, lisser la surface et déposer des amandes mondées. Les amandes seront au centre des parts, à vous de voir la taille des parts que vous souhaitez, et donc du nombre d'amande dont vous aurez besoin.
6. Enfourner et faire cuire 20 minutes.

Ce gâteau est parfumé de zeste de citron ainsi que son jus. Récupérez le zeste du citron ainsi que le jus. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Il faut faire très attention sur le choix de la semoule pour cette recette.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la cannelle. Ajouter le jus d’orange, la semoule puis les amandes. Laisser reposer 15 minutes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser la préparation dans un moule beurré (carré ou rond, si possible à charnière pour faciliter le démoulage).

Préparation du Sirop

Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant chauffer doucement l’eau, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et le miel qui doivent se dissoudre complètement. Laisser frémir 5 minutes sans remuer.

1. Verser tous les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition.

Imbiber et Décorer

Sortir le gâteau du four, laisser refroidir 15 minutes (sans démouler) avant de verser doucement le sirop en filet. Procéder en plusieurs fois pour bien imbiber la pâte.

• Chauffer l'eau et le sirop d'orgeat jusqu'à frémissement.
• Imbiber votre gâteau avec ce sirop, à l'aide d'un pinceau. Il faudra peut-être 2 ou 3 passages pour utiliser tout le sirop.

Conserver 20 amandes entières pour la décoration.

Ajoutez les amandes entières. Pendant ce temps, portez à ébullition 20 cl d'eau avec 30 g de sucre et le bâton de cannelle fendu. Laissez frémir 3 min puis verser sur le gâteau à sa sortie du four. Décorez avec le bâton de cannelle coupé en morceaux et des amandes effilées dorées à la poêle.

Si vous souhaitez un gâteau très peu sucré, ne faites pas cette étape (ou pocher avec du jus d'orange). Attention, il est un peu compact, l'imbiber de sirop va aussi le rendre plus tendre et lui permettre de mieux se conserver.

Variantes et Astuces

En principe ce gâteau est imbibé avec un sirop. Ici je ne le fait pas car le fait de le faire avec du lait concentré sucré lui apporte suffisamment de sucre à mon goût.

Dans un bol mélanger la pâte de dattes avec la fleur d’oranger. Si la pâte de dattes est trop compact la faire chauffer un peu pour qu’elle se ramollisse. Pâte de dattes : on la trouve de plus en plus facilement (rayon cuisine étrangère) si vous n’arrivez pas à en trouver opter pour des dattes que vous mixerez avec un tout petit peu d’eau.

Une version simplifiée, adaptée et néanmoins délicieuse des basboussa/besboussa orientaux : un dessert à base de semoule et de yaourt !

Remarque: le chocolat que vous allez récupérer dans le plateau peut très bien être remis à fondre quelques secondes au bain marie pour faire des mini tablettes de chocolat ou des fritures par exemple.

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes

tags: #gateau #semoule #amande #recette

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