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Montpellier regorge de boulangeries artisanales où l’authenticité et le savoir-faire se rencontrent. En flânant dans ses rues, on découvre des établissements qui ne se contentent pas de vendre du pain, mais qui racontent une histoire à travers chaque miche et chaque pâtisserie. Ces adresses sont bien plus que des lieux d’achat, elles incarnent une tradition culinaire locale.
Parmi ces établissements d'exception, "Des Rêves et du Pain" se distingue par son histoire unique et son engagement envers la qualité et la tradition. Découvrons ensemble ce qui fait la renommée de cette boulangerie artisanale située au cœur de Montpellier.
Bienvenue chez Des Rêves et du Pain, une boulangerie artisanale d’exception située en plein cœur de Montpellier. Ici, tout commence à la source : nous cultivons notre propre blé en Ardèche, que nous transformons en farines maison, garantissant une qualité et une traçabilité irréprochables. Mais notre engagement ne s’arrête pas au pain ! Nous vous proposons également un large choix de viennoiseries pur beurre, feuilletées à la perfection, dorées et fondantes. Amateurs de douceurs intemporelles, laissez-vous tenter par nos gâteaux de voyage, des créations authentiques et savoureuses, pensées pour durer et ravir vos papilles à tout moment.
Chez Des Rêves et du Pain, nous défendons une boulangerie vivante et engagée, où chaque produit raconte une histoire de patience, de respect des traditions et d’excellence.
Notre histoire d’amitié avec Clément, débutée en apprentissage chez les Compagnons à Bordeaux, a pris un tournant à la découverte de cette boulangerie abandonnée en plein centre de Montpellier. À travers un carreau brisé, ce local laissait apparaitre les vestiges d’une vie antérieure et son four bicentenaire qui m’appelait pour le faire renaitre, et avec lui, tout un quartier. C’était une évidence que notre aventure devait commencer ici, en devenant associés. Ensemble, nous sommes partis à la rencontre des habitants. Avec qui tout est à construire, à qui il faut raconter notre histoire. Une belle histoire de copains* où nous partageons bien plus que du pain !
Tout est fait maison, comme notre propre mélange de farines. Ces dernières sont les plus pures possible, sans conservateurs et sans additifs. Nous travaillons avec des moulins locaux. Nous cultivons également nos propres blés en Ardèche.
Le pain est composé de 4 ingrédients : levain, sel, farine et eau. Cette dernière étant plutôt calcaire sur Montpellier, nous avons fait le choix de la filtrer pour avoir une eau plus propre qui n’altérera pas le goût du levain.
Des Rêves et du pain est une boulangerie bien connue des Montpelliérains. Installée dans le centre historique, elle possède notamment un four âgé de 200 ans, protégé et classé Bâtiment de France. Pour la petite histoire, une scène du film L'Emmerdeur (avec Jacques Brel et Lino Ventura) a été tourné sur place.
Christophe Prodel est boulanger depuis 13 ans et s'est installé il y a moins d'un an dans cet établissement. Formé auprès des Compagnons du devoir, il a voyagé dix ans de par le monde pour découvrir les pains d'ailleurs, avant de s'installer dans le Languedoc-Roussillon. Pour parfaire son initiation, il est parti de par le monde pendant plusieurs années découvrir d’autres façons de travailler. Irlande, Chypre, Norvège, Australie, Nouvelle-Zélande….
En 2014, il reprend une boulangerie traditionnelle de Montpellier, Le Vieux Four de Sainte Anne », dans l’Ecusson, le cœur historique de la ville. Dans sa boulangerie, Christophe Prodel travaille avec minutie des farines brutes (des mélanges de seigle et de blé) avec un levain naturel doux, constitué sur une base de prunes. Les pâtes de Christophe sont très hydratées.
Parmi ses spécialités, le pain aux céréales (farine de blé T65 et farine de seigle T170) avec des petites graines de lin, millet, sésame, tournesol, courge et pavot. Ou encore le pain de seigle aux épices (farine de seigle T170 et farine de blé T65) relevés avec de d’anis, fenouil, coriandre et cumin (une influence australienne). Autre trouvaille, le gâteau à l’orange sans gluten et sans laitage.
L'émission La Meilleure Boulangerie de France, sur M6, a désigné son vainqueur 2015: Des Rêves et du pain, à Montpellier, tenu par Christophe Prodel. Le jury Gontran Cherrier et Bruno Cormerais entourent le vainqueur 2015: Christophe Prodel, avec son salarié Mathis et son épouse. Le vainqueur 2015 de l'émission La Meilleure Boulangerie de France, sur M6, a été dévoilé vendredi 23 octobre en fin d'après-midi: il s'agit de Des Rêves et du pain, de Christophe Prodel, à Montpellier. Il a séduit le jury, composé de Gontran Cherrier et Bruno Cormerais, après la finale nationale, à Paris. Le vainqueur représentera la France au Mondial du pain 2016.
Mais notre engagement ne s’arrête pas au pain ! Nous vous proposons également un large choix de viennoiseries pur beurre, feuilletées à la perfection, dorées et fondantes. Amateurs de douceurs intemporelles, laissez-vous tenter par nos gâteaux de voyage, des créations authentiques et savoureuses, pensées pour durer et ravir vos papilles à tout moment.
L’engagement envers les ingrédients locaux se remarque dans chaque bouchée. Farine biologique, beurre fermier, et fruits frais de saison ajoutent une qualité incomparable. Les artisans de Rêves Et Pain mettent un point d’honneur à travailler avec des producteurs régionaux, favorisant ainsi une économie locale durable.
Leur sélection de pains spéciaux m’a particulièrement marqué, comme les pains au levain aux céréales anciennes ou les créations fruitées associant figues et noix. Ces options, idéales pour accompagner des plats salés ou sucrés, reflètent une recherche constante de perfection. J’ai également été impressionné par leur innovation en pâtisserie. Les éclairs modernisés, aux saveurs comme citron-basilic ou caramel-sésame, ajoutent une touche contemporaine aux classiques français.
Apprendre à faire son pain comme un boulanger, c'est désormais possible grâce aux stages proposés à la boulangerie "Des rêves et du pain" à Montpellier. Découvrir le plaisir de faire soi même son pain et ses viennoiseries , c'est maintenant possible grâce à Christophe Prodel et son associé Clément Avias de la boulangerie "Des rêves et du pain" dans le quartier Saint-Anne à Montpellier. Des stages courts, des conseils de professionnels, l'apprentissage des bonnes pratiques traditionnelles, et en prime, vous repartez avec votre souche de levain. Le pain, ce produit hautement symbolique de notre art de vivre à la française, le symbole du partage à la portée de tous, c'est le souhait de celui qui a été couronné Meilleur Boulanger de France dur M6 en 2015.
Avec Clément et Christophe, venez apprendre les bases de la boulangerie et de la viennoiserie.
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