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Lorsqu’on parle de ragoût, le plus souvent on imagine des pommes de terre et de la viande. Un simple ragout de pommes de terre peut être un délice absolu, la preuve avec cette recette. Des pommes de terre fondantes, une sauce savoureuse, un accompagnement idéal ou un plat principal, on adore !
Bien qu’un ragout soit simplement des aliments mijotés dans une sauce, en général viande, légumes ou légumineuses et pommes de terre, il existe tellement de combinaisons possibles que chaque popotte maison pourrait porter ce nom. Par extension, la carbonade flamande, le boeuf bourguignon, l’osso bucco ou la blanquette sont des ragouts. Cette fois on est sur la base, toute simple et pourtant si parfaite ! Il suffit de quelques éléments que l’on trouve dans toutes les cuisines pour faire un plat excellent et très économique.
Ce ragout est un plat végétarien qui, s’il est consommé dans cette optique, sera le complément parfait d’une salade de crudités ou d’une poêlée de légumes. Cuites dans la sauce, elles ont une texture vraiment fondante, limite un peu crémeuse. Il faut tout de même faire attention au type de pommes de terre choisies parce que sinon tu peux vite te retrouver avec de la purée.
Ce ragout peut se conserver 3 jours mais je te déconseille de le congeler, la texture en serait vraiment trop différente.
A partir du moment où l’on respecte les ingrédients clés que sont l’ail, l’oignon, le laurier et le thym, on obtient le meilleur des plats sans avoir besoin d’y ajouter de la viande. Bien sûr, rien ne t’empêche d’y ajouter de la saucisse ou du lard mais bon, moi je te donne la base qui, selon moi, se suffit à elle même. Cette recette c’est du réconfort pur, de la cuisine de grand-mère, de la cuisine paysanne qui fait du bien. L’art de faire à manger avec trois fois rien, c’est ça la cuisine.
On imagine aisément une marmite en fonte glougloutant sur un vieux poêle à bois, un truc un peu romanesque dans une cabane façon ” la petite maison dans la prairie “. Bon, ça marche très très bien dans une casserole normale sur une plaque à induction et ça m’arrange.
Je commence par faire fondre des oignons dans une casserole avec un mélange de beurre et d’huile d’olive. Les oignons doivent cuire suffisamment longtemps pour dégager tout leur parfum et donner le bon gout au plat. En même temps je mets une carotte tranchée assez finement qu’on peut remplacer par du céleri par exemple. Mes légumes bien revenus, j’ajoute une cuillère de farine et je mélange puis mes pommes de terre. Je couvre d’eau, j’assaisonne et ajoute des feuilles de laurier et un peu de thym. C’est indispensable pour obtenir toute la saveur de ce délicieux ragout de pommes de terre.
La cuisson prend une trentaine de minutes, les pommes de terre doivent être tendres. Tu peux préparer cette recette en avance, ce sera délicieux réchauffé. S’il t’en reste un peu, n’hésite pas à faire cuire des lentilles puis à leur ajouter ton reste de ragout en fin de cuisson, tu auras un sublime plat principal pour un repas du soir vite fait.
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire, c’est important pour que ce blog soit correctement référencé sur les moteurs de recherche. Des pommes de terre en sauce fondante et gouteuse, un plat végétarien qu'on adore !
Pour un ragout de pommes de terre au bœuf encore plus savoureux, ajoutez une petite cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson. Elle va relever la sauce et apporter une touche de peps qui fait toute la différence ! Ajoutez un peu de vin rouge ou de bouillon de boeuf dans votre ragoût pour intensifier les saveurs. Pour épaissir votre ragoût, vous pouvez ajouter une cuillère de farine ou de maïzena diluée dans un peu d'eau.
Le ragoût de pommes de terre au bœuf se prépare souvent lors des repas conviviaux, en famille ou entre amis. Les tomates et haricots verts apportent des saveurs estivales, tandis que les carottes et pommes de terre rappellent les légumes de base, disponibles presque toute l’année. Des morceaux de bœuf tendres mijotent longuement avec des aromates, pour un plat chaleureux. Dès coloration, ajoutez les oignons et ail haché. À mi-cuisson, ajoutez la carotte coupée à votre goût et haricot vert.
Envie de rendre votre ragoût encore plus équilibré ? Remplacez une partie des pommes de terre par des patates douces, riches en fibres et en bêta-carotène. Et pour une version plus légère, optez pour du bœuf maigre et limitez le beurre.
Le spezzatino aux pommes de terre est un plat de viande mijoté, que l’on prépare avec, au choix, de la viande de veau, de bœuf ou de porc que l’on laisse cuire plus d’une heure dans une marmite, en y ajoutant des légumes et un liquide qui peut-être soit du bouillon, soit du vin, ou encore un mélange des deux. À mi-cuisson, on ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en tranches. Ce plat nourrissant est souvent servi en plat unique. On peut à la fois le déguster comme tel, ou alors ajouter un peu de couleur à sa sauce, avec de la pulpe ou du concentré de tomates, selon les goûts de chacun. Ce plat traditionnel, s’il cuit pendant longtemps, reste facile à préparer. Il suffit de suivre scrupuleusement les diverses étapes, à commencer par le choix de la viande.
Le ragoût de pommes de terre peut être confectionné avec différentes viandes, aussi bien du veau, du bœuf ou du porc. L’essentiel consiste à bien choisir les morceaux : il faut que ceux-ci soient gras, mais ne comportent pas trop d’os (comme les côtes par exemple) car à la cuisson, il arrive que la graisse et le collagène ne fondent pas (ce qui rend la viande coriace et fibreuse). Si vous voulez préparer un ragoût de veau, les meilleurs morceaux sont le jarret, le flanchet ou le tendron.
Le mijoté de veau doit être cuit à couvert, en y ajoutant du bouillon ou de vin, pour que la viande, s'attendrisse et devienne fondante. Avant d’incorporer le liquide et les légumes, il faut faire dorer la viande dans un peu d’huile ou de beurre. Ce n’est qu'après cette étape que l’on peut ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et enfin, le vin. La viande doit cuire longtemps, au moins une heure et demie, entièrement recouverte par le liquide et les arômes. Le sel, quant à lui, ne doit être ajouté qu'à la fin, afin d'éviter que la sauce ne devienne trop salée en s’évaporant.
Préparez au préalable le bouillon de viande. Dans une casserole, mettez les morceaux de viande, une carotte, un oignon, une branche de céleri et une feuille de laurier. Couvrez d’eau froide et laisser cuire à feu doux pendant une heure. Dix minutes avant d’arrêter la cuisson, ajoutez du sel.
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