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Vous avez peut-être cherché des recettes sur internet, mais elles sont trop compliquées, exigent des ingrédients étranges… tout ça pour obtenir à la fin un gâteau friable et lourd comme une brique. C’est fatiguant et ça vous donne envie d’arrêter de faire des desserts pas bons. Mais aujourd’hui, votre vie va changer!
Je vous propose dans cette formation unique des recettes simples qui marchent, testées des dizaines de fois et avec des ingrédients pas chers, que vous trouverez dans tous les pays.
Même si vous débutez ou n’avez pas beaucoup de temps, vous allez réussir! Vous redécouvrirez le plaisir des gâteaux moelleux, savoureux, qui restent souples pendant des jours, vous mangerez à la petite cuillère des crèmes incroyablement onctueuses, vous croquerez dans des biscuits croustillants … sans culpabiliser et sans risque pour votre santé.
Ça fait un moment que je réfléchissais à un gâteau polyvalent « sans ». Je me suis attardée sur les 3 intolérances majeures: gluten, produits laitiers et œuf. Je souhaitais aussi proposer un gâteau assez simple avec des ingrédients pas trop « exotiques » que vous puissiez les trouver facilement. Je ne voulais pas décourager les bonnes âmes qui voudraient régaler les polyallergiques ou polyintolérants.
Vous avez comme cela une base de gâteau à étages à parfumer, à découper en tranches et à garnir comme bon vous semble ! Gâteau citron, garni de framboises, crème pâtissière vanille et amandes effilées dans celui que je présente ici. Mais vous pouvez aussi le parfumer au café, le garnir de pâte à tartiner chocolat, mettre des rondelles de bananes avec un glaçage chocolat et noix de coco râpée.
Je vous donne ici la recette de base et un exemple de garnissage dans la vidéo, mais je vous fais confiance pour toutes les idées que vous pourrez avoir, envoyez-moi vos photos si vous le faites. Si vous avez un moule plus grand vous augmenterez les proportions en conséquence ou vous ferez un gâteau avec moins d’étages. Vous verrez que sa réalisation est très simple.
Ajoutez enfin le parfum citron en ajoutant le jus et le zeste. Suivant le moule et l’épaisseur de la pâte comptez entre 30 et 45 minutes, testez avec la pointe d’un couteau la cuisson de votre gâteau. Laissez refroidir avant de démouler et garnissez comme vous le souhaitez. Pour le parfum café ajoutez 1 cuillerée à soupe de café soluble dans 3 cuillerées à soupe d’eau à la place du jus et du zeste de citron.
Pour un parfum pistache, remplacez la purée d’amande par de la purée de pistache. Remplacez le citron par de l’orange avec une cuillerée à café de cannelle pour lui donner des notes de Noël… Ou extrait de vanille à la place du jus de citron ou encore 2 cuillerées à soupe de cacao en remplacement de 2 cuillerées à soupe de farine de pois chiche. Vous avez l’embarras du choix.
Une des meilleures recettes sans gluten sans lactose et sans oeufs. Mon fils est intolérant aux 3 et pas beaucoup de possibilités de gâteau ; celui-ci est pour le moment son préféré.
Le banana bread, ce gâteau qui a fait trois fois le tour de toute la terre, qui était venu se poser sur le blog avec une recette de bébé banana bread comme un gros gâteau, et qui atterrit devant vous dans sa version banana bread vegan et sans gluten.
Pendant très longtemps je n’ai pas aimé les bananes. Allez savoir si c’est les souvenirs des antibiotiques goût banane, si c’est parce que ma maman les mangeait trop vertes et que je trouve ça immonde même maintenant, ou si parce que ma mamie les mangeait trop mûres et que je trouve ça immonde, même maintenant.
En tout cas pendant de nombreuses années, la banane n’a pas eu droit de siège chez moi, jusqu’à ce que je découvre le porridge crémeux, et que je finisse par essayer de mettre une banane dedans.
Parfois, je n’osais pas forcément casser les lots de bananes au supermarché bio, donc j’en avais trop, et j’avais souvent des bananes trop mûres, impossible à manger tel quel. Entre temps, ma consommation a un peu évoluée tout de même.
Au même titre que le chocolat, le thé ou les fruits exotiques (mangue surtout), j’ai espacé de beaucoup l’achat de ces produits qui restent des aliments qui viennent de très loin, qui sont souvent produits dans des conditions qu’on peut difficilement maîtriser, dans des pays lointains.
J’ai donc remis les aliments qui voyagent plus que moi en une année pour venir jusque dans mon magasin, à leur place : celle d’aliments exceptionnels, précieux, et donc à consommer avec plus de modération.
Je sais que pour certains qui ne mangent pas encore de saison et se tapent des tomates cerises sans distinction qu’on soit en août ou janvier, c’est difficile à concevoir, mais ce sont des produits qui ont un vrai impact. Dans ces cas là j’essaye de m’imaginer que la plupart des gens, à une époque, n’avaient jamais vu une orange ou bu de chocolat chaud : le local reprend tout son sens, et on a vite fait de retrouver une logique ;-)!
La banane est donc un de ces aliments qu’il serait encore plus dommage de gâcher non? Alors bon, si on part sur la recette de base, on est sur du pain, donc le pain ne contient en théorie rien d’animal.
Par contre, dans la plupart des recettes qu’on trouve sur internet, le banana bread contient souvent des oeufs. Pour remplacer les oeufs dans les desserts vegan, on présente souvent la banane comme une alternative, notamment dans les cookies. En réalité, n’importe quelle “purée” de fruit fait le job, et la banane n’est pas la plus neutre, mais dans notre cas, elle se suffit à elle-même pour remplacer les oeufs : effet liant garanti!
Alors bien sûr, il serait mentir que de dire que toute banane qui croise ton chemin sera une banane à banana bread.
On trouve souvent les bananes très vertes en supermarché, vu la fragilité de ces dernières une fois le processus de mûrissement en route, je pense qu’elle sont cueillies bien vertes!
Vertes, elles sont peu sucrées et très riches en amidon, et plus le temps passe, plus la banane devient sucrée et aromatique, avec le goût caractéristique de banane qu’on connaît tous!
Une banane qui noircit sur une grande partie du fruit est une banane prête à sauter dans le grand bain du banana bread. A partir du moment où elle commence à avoir une texture vraiment gélatineuse, qu’elle dégage une odeur fermentée, et qu’elle moisit, ne cherchez pas : elle fera un très bon engrais pour votre plante d’intérieur ou votre jardin ;-)!
J’avais dans mon placard un mélange de farine sans gluten Ethiquable maïs jaune et Amaranthe , et je ne savais pas trop quoi en faire! Je dois avouer que j’ai encore une grosse carence sur le sans gluten, et que j’ai très peu travaillé cette catégorie. Shame on me!
Le gluten n’est pas le diable, j’essaye d’en limiter la consommation parce que ce n’est pas l’aliment le plus digeste, mais je ne m’en prive pas non plus car je ne suis pas intolérante au sens propre du terme.Mais quand c’est bon, on s’en fiche bien de savoir si c’est sans gluten, sans oeufs, sans beurre. Et ce banana bread est bon.
Je ne connaissais pas la farine d’amarante, mais elle a un très joli profil nutritionnel, riche en fer notamment, protéines, mais aussi en fibres. Enfin, si vous vous en tamponnez le coquillard comme pas permis et que vous ne voulez pas vous embêter avec le sans gluten car vous n’y voyez pas d’objection, remplacez par de la farine de blé.
Au petit-déjeuner, le banana bread est un chouette gâteau! Bien sûr, on peut le tartiner de ce que l’on veut, comme une pâte à tartiner maison. J’avais réalisé cette recette avec une sauce caramel de dattes et c’est une manière d’apporter un côté sucré sans tomber dans le sucre raffiné que je ne recherchais pas particulièrement pour une fois.
C’est délicieux avec des fruits frais, en cubes dans de la compote, avec du yaourt végétal.En petites portions, il peut se faire en mini cakes, faciles à glisser dans un sac pour le goûter ou le 10 heures.
Alors qu’on s’entende je trouve que le mot caramel n’a pas vraiment de sens ici parce que ça n’a pas le goût de caramel. Ca a le goût de dattes hein. L’huile végétale que j’utilise est un mélange d’huile que j’achète au magasin bio : elle est spéciale cuissons.
Vous le reconnaissez ?? Pour ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez pu découvrir ce gâteau à la mousse de spéculoos réalisé le week-end dernier pour l’anniversaire de mon Allergique Gourmand. 15 ans, un vrai adolescent. Très gourmand !!!! C’est grâce à lui si ce blog a vu le jour. Mon expérience, je voulais la partager avec tous ceux qui souffrent aussi d’allergies ou d’intolérances.
Quand je vois ce gâteau, je me sens pas peu fière. Je me dis que malgré tout, j’ai atteint mon objectif au moins pour lui : faire plaisir à sa gourmandise et à ses papilles.
J’ai réalisé 2 gâteaux au beurre, une mousse aux spéculoos maison, un glaçage au chocolat et des corn flakes caramélisés. Il faudra juste penser à réaliser cette recette la veille pour le lendemain.
Pour bien débuter les vacances de Toussaint, je me suis mise en cuisine, accompagnée de mon sous-chef Loulou ! Une recette que je n’avais pas encore publiée sur le blog, car je voulais être certaine de tenir enfin LA recette de marbré sans GLO. J’ai du faire au moins trois essais avant d’arriver à l’équilibre parfait ! Soit la cuisson posait problème, soit la texture… Sans gluten et sans œuf, ce n’est jamais évidemment !
Commencez par mélanger tous les ingrédients secs de votre pâte à gâteau dans un saladier. Faites de même pour les ingrédients liquides. Ajoutez-ces derniers, progressivement, au mélange farine-sucre & cie. Séparez et répartissez cette pâte dans deux autres récipients. Enfournez à 180°, en bas du four, pour 45 minutes.
Une recette facile et rapide d'un délicieux gâteau courgette chocolat léger sans lait, sans beurre, sans oeuf: totalement vegan et sans gluten mais personne ne s'en rendra compte alors ne le dites pas!
Bien que je n'aie découvert que très récemment les gâteaux à la courgette sucrés, ceux-ci sont rapidement devenus un de mes desserts préférés. Comme je l'ai déjà dit auparavant, les cakes à la courgette sucrés ne sont pas très courants en France. Ici, nous faisons surtout des cakes à la courgette salés. Et comme les cakes sucrés ne sont pas très connus ici, c'est vite devenu un sujet de conversation dans ma famille.
Mes parents aiment bien raconter à tout leur entourage ce que leur fille leur fait déguster quand elle passe par là. Ce qui ne cesse d'intriguer. Comme les gens ne s'attendent pas vraiment à ce qu'il y ait de la courgette dans un gâteau au chocolat, c'est la raison pour laquelle j'aime les piéger avec ce cake.
Il y a quelques mois, j'étais invitée à dîner chez des amis et je savais que l'un d'entre eux n'aimait pas du tout la courgette. (Ne vous inquiétez pas, je m'étais discrètement informée qu'il ne s'agissait pas d'une allergie). J'étais donc ravie de lui faire manger de la courgette à son insu. Il s'est même resservi, a trouvé que c'était très bon. Avant de découvrir le pot aux roses... 😂 J'adore aussi faire le coup aux enfants qui disent ne pas aimer les légumes!
Bon, attention tout de même, bien que ce cake contienne de la courgette, cela reste tout de même un dessert. Donc à consommer avec modération. Et si vous cherchez d'autres recettes de desserts avec des légumes, vous pouvez essayer mon Cake potiron chocolat vegan, mon Fondant au chocolat sans beurre ou ma Glace à la betterave.
Courgette: Vous pouvez soit la râper, soit la mixer. Utilisez de préférence de la courgette bio car, pour cette recette, il ne faut pas la peler.
Poudre d'amande: Si vous êtes intolérant aux amandes ou, plus généralement, aux fruits à coque, vous pouvez utiliser de la farine de souchet. Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, lisez mon guide complet de la farine de souchet.
Fécule: Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre ou de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (qui n'est autre que de la fécule de manioc). Attention toutefois à bien utiliser de la fécule de tapioca et non des granules ou des perles de tapioca.
Préchauffez le four à 180° C (360° F). Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (poudre d'amande, fécule, bicarbonate et cacao). Rincez la courgette et coupez les extrémités. Préparez la quantité nécessaire. Vous pouvez ensuite soit la râper, soit la mixer.
Si vous décidez de râper la courgette, mélangez dans un saladier la courgette râpée, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Si vous choisissez de mixer la courgette, coupez-la en petits morceaux puis mettez-la dans un petit mixeur avec le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Mixez le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Quelle que soit la méthode choisie, ajoutez le mélange de courgette aux ingrédients secs et mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mettez de côté environ une cuillère à soupe de pépites de chocolat pour les parsemer sur le dessus du gâteau. Ajoutez le reste des pépites de chocolat à la pâte. Mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère.
Huilez ou chemisez un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches) et transférez-y la pâte. Parsemez le dessus du gâteau avec les pépites de chocolat mises de côté précédemment. Faites cuire pendant environ 30 minutes. Et voilà! Attendez que le gâteau refroidisse pour le démouler.
Bien que je passe énormément de temps à convertir toutes mes recettes (oui, moi-même, manuellement) en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. Pourquoi? Sans entrer dans le débat du manque éventuel de précision, sachez que la densité des farines et des fécules ont des densités différentes d'une marque à l'autre.
Si vous ne suivez pas un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre.
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Avec cette formation beaucoup m'ont avoué leurs intolérances et demandent des gâteaux pour enfin en profiter sans peur des représailles.
Notre fée des gâteaux munie de sa baguette pédagogique transforme les préparations les plus complexes en des recettes ultra-faciles à préparer : c'est beau, c'est bon, c'est simple et ça marche !!
Une formation au top ! Complète pour tout type d allergie ! Des gâteaux moelleux des recettes savoureuses de la diversité des ratages des explications vidéo parfaites pour la réussite ! tout y est ! Un véritable bijou pour enfin ravir tout le monde ! Fan fan !
Enfin bon, vous verrez, on trouve facilement comment l’engloutir, mais je vous mets quand même la recette du caramel de dattes ;-).
Impossible de faire la différence avec des gâteaux classiques, toute la famille mangera enfin la même chose, sans sacrifier le plaisir d’un délicieux dessert.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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