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La charlotka est un gâteau russe très riche en pommes, un dessert traditionnel et réconfortant. Au retour de vacances en Russie, il y a deux ans nous avions invité quelques amis à partager un repas russe : bortsch, blinis, pelmenis, salade russe. Pour le dessert, mes essais de pirojki sucrés n’ayant pas été très concluants, j’ai opté pour une charlotka. En dehors des blinis et de la vodka, la gastronomie russe est relativement peu connue ici, et si certains étaient un peu sceptiques en début de soirée, tous on finalement apprécié le repas que la charlotka (et la vodka) ont clos en beauté.
J’avais plus ou moins oublié la charlotka jusqu’à ce que je me retrouve avec un stock de pommes à écouler en ce début d’automne. J’ai donc fait et refait ce gâteau fondant et fruité. Il faut beaucoup de pommes et un peu de patience pour les découper, mais c’est vraiment très simple. Petite variante par rapport à la version originale : comme je n’avais pas d’extrait de vanille sous la main, j’ai utilisé du calvados.
Faisons mauvaise fortune bon cœur (attention, je me sens l’âme d’un poète ^^), et pour apprécier cette fin de dimanche après-midi, pourquoi ne pas déguster une douceur venue tout droit de l’Est : la sharlotka, le gâteau aux pommes russe. C’est au fil de mes lectures sur le net, et en épinglant à tout va, que je suis tombée sur une recette de la fameuse sharlotka. Plus que la recette, c’est la photo qui m’a fait de l’œil : un millefeuille de pommes avec une « croûte » de gâteau par-dessus. En lisant les quelques lignes explicatives, je vois qu’il s’agit d’un gâteau aux pommes d’origine russe.
Beh ça tombe bien, parce que les pommes et moi en ce moment, c’est une grande histoire d’amour ! Après un rapide coup d’œil sur différentes recettes de la dite sharlotka, j’ai décidé de partir de la recette du site Food & Wine (avec la photo si alléchante), en y apportant ma touche : pas de cannelle mais de la vanille, deux fois moins de sucre (il y en a suffisamment dans les pommes), et un peu de poudre d’amandes pour la gourmandise. Le résultat était comme je l’imaginais : une belle épaisseur de pommes bien fondantes, avec un peu de gâteau pour les accompagner.
La cerise sur le gâteau, ça serait peut-être une boule de glace à la vanille !
Voici les étapes pour préparer ce délicieux gâteau :
Ce n’est pas un gâteau régime, mais quand même : aucune matière grasse ! On peut même éviter de beurrer le moule. C’est une recette basique, qui se fait avec un verre ordinaire (env. 15cl). On peut remplacer les pommes par des poires, des fruits rouges, faire des mélanges. Il faut simplement éviter de mettre des fruits trop sucrés ou du chocolat, car le gâteau devient alors vraiment trop sucré.
Pour une variante plus riche, vous pouvez ajouter les ingrédients suivants :
Dans le bol de votre robot, mélanger le beurre mou avec le sucre, la cannelle et le rhum. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux, mousseux. Ajouter ensuite, l’un après l’autre, les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter ensuite progressivement la farine tamisée avec la levure chimique ainsi que les noisettes en poudre. Enfin, ajouter les pépites de chocolat ainsi que les pommes pelées et coupées en morceaux. Verser cette préparation dans un moule à savarin beurré si nécessaire. Cuire environ 1h15 à 150°C.
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