Recette Facile des Merveilleux au Chocolat Blanc

Passionnée de gastronomie, je partage avec vous une recette irrésistible : les merveilleux au chocolat blanc. Ces meringues enrobées de chantilly et de copeaux de chocolat sont un véritable délice. Bien que mes créations ne soient pas aussi parfaites visuellement que celles des boutiques spécialisées, la meringue est tendre et le goût est incomparable.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour réaliser ces merveilleux chez vous :

Préparation de la Meringue (la veille)

1. Préchauffez votre four à 90°C (th. 3).
2. Dans un grand récipient, mettez les blancs d’œufs, le sucre semoule et la maïzena. Mélangez puis battez avec un fouet électrique jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants (cela prend facilement 5 minutes, voir plus si vous avez un petit batteur). Ajoutez alors une cuillère à café de vinaigre blanc et fouettez à nouveau pendant une minute.
3. Mettez vos blancs d’œufs fermes dans une poche à douille avec une douille unie et pochez vos meringues sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque. Au préalable j’avais dessiné des cercles de 5 cm (12) et de 4 cm (12) pour me guider. Tenez votre poche à douille bien perpendiculaire à votre feuille de papier cuisson et à 1 cm. S’il reste de la meringue, faites en quelques unes en plus sur l’espace restant.
4. Enfournez pendant 1h30. J’ai obtenu des meringues bien blanches et fondantes à l’intérieur (je les ai laissées refroidir dans le four porte ouverte).

Pour la meringue, j’ai repris la recette de la boutique la Meringaie (boutique parisienne spécialisée dans la meringue ), déjà testée et approuvée pour une pavlova.

Préparation de la Ganache (le lendemain)

1. Versez 150 g de chocolat blanc concassé et la crème liquide dans un saladier en métal supportant la chaleur.
2. Placez le tout sur une casserole remplie d’eau et allumez sur le feu.
3. Faites fondre doucement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.
4. Lorsque le chocolat est bien lisse, retirez du feu.
5. Versez la préparation dans un saladier bien froid.
6. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez la ganache afin d'obtenir une chantilly.

Montage des Merveilleux

1. Une fois que vos meringues sont froides, manipulez-les avec délicatesse (le cœur est fondant donc elles sont fragiles).
2. Prenez la base (les meringues les plus grosses), mettez de la chantilly dessus puis une autre meringue (une plus petite) et avec une spatule, enrobez vos meringues.
3. A la boutique, les meringues sont ensuite roulées dans les copeaux de chocolat.
4. Placez 1 heure au frais.

Dégustez aussitôt, c’est un délice !

Préparation des Copeaux de Chocolat Blanc

1. Avec un couteau à lame large, raclez l’envers de la tablette de chocolat pour obtenir 100 g de copeaux.
2. Mettez-les dans un bol large et placez au réfrigérateur.

Profitez du temps de cuisson pour faire des copeaux de chocolat blanc. J’ai utilisé un épluche légumes sur ma tablette de chocolat, c’est un peu fastidieux mais ça marche.

Conseils et Astuces

• Je n’ai pas mis de mascarpone dans ma crème chantilly car je n’en avais pas dans mon frigo, du coup elle manquait un peu de fermeté.
• Pour que vos merveilleux se tiennent mieux, utilisez une crème liquide à 35% de matière grasse (j’en trouve chez Gérentes à Lyon) ou ajoutez deux grosses cuillères à soupe de mascarpone dans votre crème liquide entière avant de la monter.

Et vous, vous aimez les merveilleux ? J'ai réalisé ce merveilleux l'an passé, mon compagnon m'a dit c'est une merveille ce merveilleux.

Sur un papier sulfurisé tracer 4 ronds de 6 cm de diamètre retournez-le puis posez-le sur une plaque de cuisson. Tamiser le sucre glace dans un petit saladier réserver.

Dans le bol de votre robot ajouter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel puis fouetter à petite vitesse. Quand les blancs deviennent mousseux augmenter la vitesse, ajouter le sucre en poudre petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient montés et fermes. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l’aide d’un couteau.

Fouettez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes.

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