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Envie de découvrir une recette gourmande et irrésistible ? Le gâteau rocher au chocolat est un délice qui combine le croustillant du praliné avec le fondant du chocolat. Voici une recette détaillée pour le réaliser chez vous.
La préparation de ce gâteau se fait en deux étapes principales : la confection du praliné et le tempérage du chocolat.
La veille, préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Pendant ce temps, faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 180 °C, en contrôlant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre. Incorporez alors les amandes au caramel, puis étalez le tout sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir et durcir à température ambiante pendant 1 heure. Mixez le caramel à l’aide d’un mixeur jusqu’à en obtenir une pâte homogène.
Le jour même, tempérez le chocolat au lait : faites-le fondre en le portant à 30 °C au four à micro-ondes par sessions de 15 secondes ou au-dessus d’un bain-marie. Contrôlez attentivement la température du chocolat à l’aide d’un thermomètre à chocolat. Versez sur le praliné et mélangez bien. Coulez cette préparation dans un cadre de 12 x 12 cm et lissez avec une spatule coudée sur une hauteur de 2 cm.
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Réservez au frais et sortez-le 15 minutes avant la dégustation.
Cette recette est issue du livre "LA CRÈME DES PATISSIERS" publié aux Éditions Alain Ducasse.
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation du caramel | Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 180°C, ajouter les amandes | Environ 15-20 minutes |
| Refroidissement du praliné | Laisser refroidir et durcir sur du papier cuisson | 1 heure |
| Mixage du praliné | Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène | Quelques minutes |
| Tempérage du chocolat | Faire fondre le chocolat à 30°C | Environ 10 minutes |
| Assemblage | Mélanger le chocolat tempéré avec le praliné, couler dans un cadre | 15 minutes |
| Refroidissement final | Réserver au frais | Au moins 2 heures |
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