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J'adore les cakes aux fruits confits ou aux raisins secs, même si la plupart des gens que je côtoie déteste les fruits confits et raisins secs. Avec les mauvais jours, j’avais surtout envie ici de partager une recette réconfortante, et pour être exacte un classique que les petits-gourmands et moi même qu’on apprécions de retrouver quand cela ne va pas : un cake sucré. Cette recette de cake-rhum-raisin m’a donc semblé tout à fait appropriée pour la saison. C’est classique mais c’est tout à fait réconfortant pour accompagner un goûter/thé/café/caramel chaud (etc) “cooconing”.
Pour ceux qui aiment le rhum, voici une belle façon gourmande d’en consommer sans aucune modération. Un exemple est ce cake parfumé au rhum et raisins secs. En terme de saveurs, cela peut paraître assez classiques, mais cela marche très très bien. Il se prépare en une dizaine de minutes, s’enfourne à côté d’un autre plat (tarte, gratin,..) et hop on en a pour quelques jours.
1- Mettre les raisins dans un petit bol, et verser les 8 cuillères à soupe de rhum par dessus. Dans une casserole, amener le rhum à ébullition et verser le sur les raisins secs déposés dans un bol. Réhydratez les raisins secs dans un peu d’eau chaude.
2- Chauffer le four à 180°C, puis beurrer et fariner votre moule.
Dans le bol du robot ou bien dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien mousseux.
2- Battre le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux (4-5 minutes). Ajouter un œuf, mélanger rapidement, puis ajouter l’autre œuf et battre encore 4-5 minutes.
Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres, en attendant qu’ils soient bien incorporés avant de rajouter le suivant.
3- Ajouter la farine au mélange crémeux en deux fois, en alternant avec le lait, et en mélangeant entre chaque addition. Bon j’explique : on met la moitié de la farine, on mélange; ensuite la moitié du lait, on mélange et ainsi de suite on termine avec le lait.
Ajouter la farine, la levure et le sel. Ajoutez ensuite le jus d’orange, le beurre fondu et le lait préalablement chauffé, en alternance.
Égouttez les raisins secs et farinez-les avant de les incorporer dans la pâte. Incorporez les raisins secs avec quelques cuillérées de leur jus.
Ajouter enfin les raisins ainsi que le rhum les accompagnant et mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
Verser la préparation dans le moule et enfourner 25-30 minutes.
Glissez au four pour une trentaine de minutes.
Faites cuire le cake pendant 10 mn à 180° (th.6) puis baissez le four à 150° (th.5) et laissez-le cuire encore 50 mn. Enfournez pour 40 à 45 minutes à 170°C.
4- Réaliser le glaçage: dans un petit bol bien mélanger le jus d’orange, le rhum et le sucre glace.
J'ai remplacé le rhum par 150cl d'eau de coco. Fait avec des petits raisins frais du jardin 200g de beurre, 200g de sucre, 200g de farine de froment et 120g d'un mélange farine de maïs et farine de châtaignes. Cuisson dans 2 moules à cake 1h15 à 150 après les 5mn à 220 dans un petit four.
Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Le cake au rhum et aux raisins secs ? Le cake préféré de Chef Damien.
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