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En Février, un des thèmes proposés est "Carnaval : beignets, crêpes, gaufres...". Cette recette de crêpes aux framboises est idéale pour célébrer cette période festive ou simplement pour profiter de la saveur acidulée des framboises.
Pour utiliser mes dernières framboises, nous avons testé la recette de Crêpe épaisse aux framboises d'Annick du blog L'art d'accompagner les restes. Rapide et facile à réaliser, elle est délicieuse et acidulée à souhait...
Voici une recette détaillée pour réaliser de délicieuses crêpes aux framboises :
Pour réaliser vos crêpes chantilly framboise, commencez par ajouter la farine fluide avec le sucre et le sel dans un saladier. Faites un puits et cassez-y les œufs au milieu. Commencez par versez un verre de lait, puis mélangez. Répétez l’opération avec les trois autres verres en mélangeant bien. Si votre pâte vous parait encore trop épaisse, ajoutez un peu de lait et mélangez de nouveau. Vous devez obtenir une pâte fluide.
Alternative : Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le lait et remuez au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Battez les oeufs en omelette et incorporez-les à la pâte avec la vanille.
Dans le bol de votre robot, mixez longuement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait puis la farine mêlée à la levure chimique et le beurre fondu.
Conseil : Laissez reposer la pâte quelques minutes pour une texture plus homogène.
Dans une poêle huilée ou beurrée (selon vos goûts) et bien chaude, versez une louche de pâte à crêpe. Faites dorer une crêpe sur les 2 faces.
Variante : Faites sauter les framboises quelques secondes dans une grande poêle avec le beurre. Versez la pâte à crêpe et laissez cuire 4 à 6 minutes sur feu doux sans y toucher. Posez une assiette sur la poêle et retournez la crêpe. Glissez le côté non cuit de la crêpe dans la poêle et laissez cuire à nouveau 3 à 4 minutes.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe. Versez en pluie le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Alternative : Montez la crème liquide en chantilly en intégrant les graines de la gousse de vanille. Quand le crème est bien montée, ajoutez le sucre glace. Malaxez le mascarpone pour le détendre puis incorporez petit à petit la chantilly.
Dans une casserole, faites chauffer le reste des framboises avec le sucre et le jus de citron durant 5 min. Conservez quelques framboises entières pour le décor.
Coupez le citron privé de son zeste, en fines tranches. Placez-les dans la crêpière et garnissez du sucre et de l'eau du sirop. Faites chauffer et confire quelques minutes.
Répartissez 3 à 4 cuillères à soupe de framboises légèrement réchauffées sur une crêpe dorée.
Pour un mille-feuille de crêpes : Aménagez 2 crêpes dans le plat de service. Nappez d'une fine couche de mousse. Agrémentez de framboises coupées en deux. Couvrez d'une crêpe. Nappez de mousse. Ajoutez quelques framboises. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la mousse. Arrangez dessus les rondelles de citron confites et nappez du sirop au citron pour faire briller.
Roulez chaque crêpe sur elle-même puis coupez-les en petits tronçons.
Conseil : N'hésitez pas à varier les fruits selon vos envies et la saison !
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