Gâteau aux Pommes et Crème Anglaise: La Recette Traditionnelle

C’est le grand retour des pommes dans les étals et dans les vergers. Leur diversité de formes, couleurs, textures, saveurs m’a toujours impressionné. Aujourd’hui, j’aimerais vous proposer un basique des basiques : le gâteau aux pommes. Mais ce n’est pas n’importe quelle recette : c’est une recette (très) ancienne retrouvée par Belle Maman dans ses fiches de cuisine. Elle fait belle part aux fruits, est terriblement moelleuse, est très parfumée et est clairement « LA meilleure » recette de gâteau aux pommes que nous avons tenté(e)(s).

Découvrez comment préparer un délicieux gâteau aux pommes, facile à réaliser. Que vous préfériez un gâteau moelleux, léger ou fondant, nous avons la recette qu'il vous faut. En bonus, je vous explique comment cuisiner vos épluchures de pommes pour ne rien perdre !

Un délicieux gâteau aux pommes accompagné de crème fouettée.

Ingrédients pour un Moelleux aux Pommes et Noix (Recette Thermomix)

Voici une variante de gâteau aux pommes, enrichie de noix et de cannelle, parfaite pour une pause gourmande. Cette recette a été réalisée avec un Thermomix, mais peut être adaptée avec d'autres équipements de cuisine.

Ingrédients:

• 50 gr farine Fiberpasta IG 29
• 250 gr pommes avec la peau
• 30 gr sucre de coco
• 70 gr stevia pâtisserie
• 100 gr beurre
• 2 œufs
• 50 gr poudre de noix
• 8 gr levure
• 1 zeste citron
• 1/2 c.

Instructions de Préparation du Gâteau:

1. Mettre les morceaux de pomme dans le bol et mixer 1 seconde vitesse 5.
2. Mettre le zeste, les sucres et mixer 10 secondes vitesse 10.
3. Ajouter le beurre et les œufs, mixer 20 secondes vitesse 4.
4. Ajouter les farines la levure et la cannelle, mixer 20 secondes vitesse 4.
5. Mettre les pommes et mélanger sens inverse,10 secondes vitesse 3.
6. Mettre dans un moule varoma préalablement beurré et sucré avec 10g de sucre coco, la préparation dedans en recouvrant d'un film alimentaire pour éviter l'eau.
7. Cuire au Varoma 45 minutes avec 450 g d'eau.

Préparation de la Crème Anglaise:

1. Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d'y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
2. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en la grattant. Délayer ceux ci dans le lait.
3. Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.
4. Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.
5. Ajouter ensuite la farine et réchauffer le mélange à feu moyen.
6. Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s'épaissit. Ne pas laisser bouillir.

Moelleux Aux Pommes et Noix…En panne d’inspiration pour votre pause goûter réconfortante ? Nous avons la solution ! Découvrez ce gâteau à la pomme, cannelle et noix, excellent! Existe-t-il une meilleure association que ces trois ingrédients ..? Merci à Murielle, conseillère Thermomix, d’avoir confectionné cette recette. Elle a accompagné son gâteau d’une crème anglaise IG bas, comment vous dire que le résultat est exceptionnellement bon.

Gâteau invisible aux pommes.

Astuces et Variantes

Pour faire ce gâteau en version sans gluten, remplacez la farine par un mix de farine sans gluten. Vous pouvez par exemple prendre un mélange de farine de riz, farine de châtaigne et farine de maïs.

Préparer un gâteau aux pommes sans beurre et sans lactose est tout à fait possible et le résultat est tout aussi savoureux. La solution est de remplacer le beurre par de l’huile. Si vous préférez utiliser de l’huile, faites attention que ce soit une huile supportant la cuisson. De plus, l’huile utilisée aura un impact sur le goût et la texture du gâteau final. Cependant, pour préserver le goût des pommes dans votre gâteau, il est recommandé d’opter pour une huile neutre, telles que l’huile de colza, de tournesol ou de pépins de raisins. L’huile d’olive, bien que recommandée pour certains gâteaux, peut avoir un goût assez fort qui pourrait masquer celui des pommes.

Fabriquées traditionnellement avec des pommes bramley - grosses, vertes et acidulées - les granny smith sont une excellente alternative : elles ont une agréable acidité et conservent leur texture une fois cuites. Les pommes Honeycrisp seraient également un choix approprié.

Crèmes d'Accompagnement pour Sublimer Votre Gâteau aux Pommes

Pour sublimer votre recette de gâteau aux pommes, plusieurs options de crèmes d’accompagnement sont envisageables. Parmi les plus populaires, on retrouve la crème anglaise. Si vous souhaitez apporter une touche de légèreté, optez pour une crème Chantilly maison. Pour les amateurs de gourmandise, la crème pâtissière est un choix de prédilection. Enfin, pour une note plus acidulée, une crème au citron ou lemon curd peut être une excellente alternative.

La glace à la vanille est un classique indémodable. Pour ceux qui aiment les saveurs plus audacieuses, une glace au caramel beurre salé peut être une excellente option.

Conseils de Préparation et de Conservation

Voici quelques conseils pour réussir votre gâteau aux pommes à chaque fois:

• Pour vous assurer que votre pâte à gâteau se mélange bien, il est crucial d'avoir des températures plus chaudes.
• Pour la garniture de streusel, vous pouvez remplacer le sucre cristallisé par de la cassonade pour donner une saveur plus riche à votre streusel.
• Une fois le gâteau bien froid, vous pouvez l’envelopper dans un papier d’aluminium pour qu’il garde son moelleux.
• Ce gâteau pommes se conservera aisément une journée à température ambiante.

Vous pouvez garder les pelures de pommes et les mélanger avec 1 cuillerée à soupe de sucre et 1 cuillerée à café de cannelle. Enfournez le gâteau à 180°C pour 30 à 35 minutes. Servez le gâteau pommes tiède ou à température ambiante.

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