Recette du Gâteau Polonais au Pavot (Makowiec) : Un Délice Traditionnel

Si vous êtes adepte de la pâtisserie polonaise, il est des gâteaux indémodables. Si vous en êtes friand, vous devez certainement adorer le gâteau au pavot polonais.

Selon la région dans laquelle il est confectionné, ce gâteau possède différents noms. En France, certains parlent de makotch ou makocz, voire même de makowiec.

Qu’il soit allemand, autrichien, israélien, hongrois, juif, slovaque, ukrainien ou russe, il possède une base commune.

Pour réaliser la recette de ce gâteau roulé, il faut avant tout des graines de pavot bleu.

La Cukiernia Gmurczyk nous propose de découvrir sa recette de gâteau au pavot. Celle-ci se veut assez légère et permet à chacun de le déguster après un copieux repas.

Ce makowiec polonais pourrait bien vous surprendre si vous êtes en quête d’authentiques saveurs polonaises.

Le makotch (appelé « Makowiec » en polonais) est un gâteau roulé aux graines de pavot, facile à réaliser, et qui garnit souvent les tables à Noël.

Le pavot est en effet un ingrédient utilisé en Pologne, et l’un symbole des fêtes de Noël dans le pays .

Le makotch ou makowiec est un gâteau polonais : c'est une brioche roulée qui contient une grande quantité de graines de pavot, et parfois agrémentée de raisins secs et de miel.

Le makowiec est une sorte de brioche roulée, fourrée avec un mélange de pavot et de fruits secs, et un peu d’arôme d’amande amère (important pour avoir ce vrai goût de Pologne !).

C’est le genre de pâtisserie qui demande un peu de travail, et qu’on sort pour les grandes occasions (Noël en particulier), mais qu’est-ce que c’est bon !

Pour moi ce n’est pas un roulé au pavot mais un roulé à la Pologne.

Bien sûr, en fonction des origines ou voyages de chacun, ça pourra vous rappeler un autre pays, puisque c’est une pâtisserie populaire dans toute l’Europe de l’Est.

Le gros avantage de ce gâteau roulé au pavot polonais est avant tout sa pâte. Elle se veut moelleuse et ne se ressent que très peu en bouche, ce qui permet au gâteau fourré au pavot de livrer tous ses arômes, notamment ceux des fruits qui sont incorporés au pavot bleu moulu.

Par ailleurs, on retrouve une touche gourmande avec un glaçage léger au citron.

Le makotch (de son vrai nom polonais makowiec) est une recette traditionnelle polonaise, très populaire dans les boulangeries en Europe de l'Est. Il peut d'ailleurs prendre d'autres noms selon les pays (Allemagne, Hongrie, Tchéquie, Biélorussie…).

Le makowiec japoński est un variante relativement peu connue du gâteau au pavot, dans lequel on ajoute des pommes râpées (une sorte de fusion avec la tarte aux pommes polonaise donc ?). Si le goût de pomme est très discret, la texture devient incroyablement moelleuse et fond dans la bouche.

« Makowiec japoński » signifie littéralement « gâteau au pavot japonais ». L’origine de ce nom est un mystère puisque le gâteau n’a bien sûr aucun lien avec le Japon, même pas dans les ingrédients. Un peu comme la glace à l’italienne qui est en fait américaine ?

J’imaginais que c’était une invention très récente, mais le gâteau daterait au moins de la Pologne communiste.

Voici une recette de base pour préparer ce délice polonais :

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

• 500 grammes de farine
• 250 ml de lait (tiède)
• 125 grammes de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 40 grammes de levure boulangère
• 6 c. à soupe de sucre
• 2 c.

Pour la farce (garniture) :

• Graines de pavot bleu
• Noisettes coupées
• Miel
• Sucre
• Raisins secs (optionnel)

Instructions

Préparation de la farce (garniture) :

1. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et placez le pavot dedans.
2. Laissez cuire le pavot jusqu'à 5 minutes dans l'eau bouillante puis retirer la casserole du feu et laissez gonfler le pavot jusqu'à 2 heures.
3. Egouttez-le ensuite à l'aide d'un torchon propre.
4. Optionnellement, faites tremper les raisins secs.
5. Ajouter ensuite au pavot les noisettes coupées, le miel, le sucre, et les raisins si vous le souhaitez.
6. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battez les blancs en neige, et ajoutez délicatement les blancs à la préparation précédente. Gardez les jaunes pour la pâte.

Préparation de la pâte du makotch (makowiec) :

1. Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède (37-40°C), une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine, et laissez reposer une dizaine de minutes pour faire agir la levure.
2. Ajoutez ensuit la farine, le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, le sucre, et le sel et formez une pâte en boule. Si elle est encore trop collante, ajoutez encore un peu de farine.
3. Couvrez la pâte obtenue et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud (et/ou sous un torchon pour conserver la chaleur) pendant 2 heures.

Farcir la pâte du makotch (makowiec) :

1. Farinez une planche de travail.
2. Abaissez la pâte au rouleau (2 cm d'épaisseur maximum) en lui donnant la forme d'un rectangle.
3. Étalez la farce sur la pâte en laissant 1 ou 2 cm sur les côtés.
4. Puis roulez le gâteau avec le pavot, soudez les bords et badigeonnez-le avec un jaune d'oeuf battu.
5. Laissez ensuite gonfler une 30aine de minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
6. Faire cuire au four pendant 45 à 50 minutes.

Bon appétit !

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