Far aux Fruits au Sirop : Une Recette Bretonne Gourmande

Impossible de visiter la Bretagne sans s'offrir une part de l'une de ses plus emblématiques spécialités, nous avons nommé le far breton ! Le far breton est une spécialité culinaire emblématique de la Bretagne, une région située dans l'ouest de la France.

Proche du clafoutis et du flan, cette recette bretonne à base de pruneaux, œufs, lait, beurre, farine et sucre rencontre toujours un très grand succès au moment du dessert ou du goûter. Recette bretonne par excellence, le far est une sorte de flan réalisé à base de lait, de beurre demi-sel (bien sûr), d’œufs, de sucre, de farine et de pruneaux !

Son nom « far » provient du latin « far » ou « farrum », qui signifie « froment » ou « blé », indiquant l'usage traditionnel de la farine de blé dans sa préparation. Le far breton se distingue par sa texture dense et fondante, souvent comparée à celle d'un flan.

Traditionnellement, il est enrichi de pruneaux, ajoutés pour leur douceur et leur moelleux, qui contrastent délicieusement avec la pâte onctueuse. Ce gâteau, bien que rustique, est devenu un véritable classique de la pâtisserie bretonne, apprécié bien au-delà des frontières de sa région d'origine.

Appellé "farz forn" en breton, son nom vient du latin "far" qui signifie "blé, gruau ou épeautre" et "forn" qui signifie au four. L'origine du far breton remonte au 18ème siècle. Il était à l'origine une simple bouillie de céréales avec du sucre et du lait, à laquelle on ajouta au fil du temps des fruits secs puis des œufs et du beurre.

Proche du clafoutis et du flan, il est composé d'ingrédients courants et peu coûteux tels que des œufs, du beurre (salé, bien-sûr), du sucre, de la farine et du lait. Sa texture dense en fait un dessert très gourmand, parfois agrémenté de fruits.

Aujourd'hui, le far breton se prépare le plus souvent avec des pruneaux. Ceux-ci sont préalablement macérés dans du rhum, qui parfume alors délicatement la pâte. Ils peuvent être remplacés par des raisins secs.

Pour ceux qui n'aiment pas les fruits secs, il existe également une délicieuse version de far breton aux pommes, à laquelle vous pouvez ajouter un peu de calvados. Rien ne change dans la recette mis à part les pruneaux remplacés ici par des pommes. Il vous reste des pommes dans le fond du bac à fruits ?

Enfin, vous pouvez également faire preuve de créativité en ajoutant les fruits qui vous font plaisir, sur le modèle d'un clafoutis. Quand la Bretagne et la Lorraine se rencontrent, cela donne un far aux mirabelles des plus gourmands ! À la fois moelleux et parfumé, ce dessert de fin d'été se prépare facilement, avec quelques ingrédients seulement.

Facile à préparer et bon marché, ce far aux pêches est parfumé au sirop d'orgeat, ce qui lui donne un bon petit goût d'enfance ! Revisitez la célèbre recette bretonne avec cette version du far aux fraises. Facile et rapide à réaliser, le dessert aux fraises printanier est idéal pour une fin de repas, le goûter ou tout autre moment gourmand.

Découvrez comment préparer l'incontournable dessert venu de l'ouest de la France : le far breton. Mêlant fruits secs et frais, cette recette de far aux raisins vous séduira par son appareil moelleux parfumé au rhum et à la vanille. Découvrez le goût authentique de la Bretagne avec la recette de Far aux Pruneaux d’Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de la Pâtisserie. Ce far traditionnel breton vous séduira par sa texture moelleuse et son goût unique, grâce aux notes subtiles de vanille Bourbon et caramel de la Cassonade la Perruche.

Inratable et savoureuse, découvrez notre recette facile et rapide à faire du far breton. Dessert incontournable de la cuisine bretonne, le far est savoureux avec cette recette traditionnelle et facile à faire du célèbre chef Paul Bocuse. Cyril Lignac s'attaque à un grand classique de la cuisine bretonne : le far aux pruneaux !

Ingrédients et Préparation du Far aux Pruneaux

Pour réussir un far breton authentique, utilisez un bon beurre salé de Bretagne.

Voici les étapes de préparation de base :

1. Battez les oeufs dans un saladier.
2. Ajoutez les oeufs battus sur la farine et mélangez avec une cuillère en bois.
3. Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en deux.

Préparez le sirop : faites chauffer l’eau dans une casserole, versez le sucre et quelques gouttes de rhum. Plongez-y les pruneaux et portez à ébullition.

Faites fondre le beurre, prélevez l’équivalent d’une cuillère à soupe rase et versez dans le plat pour l’enduire à l’aide d’un pinceau. Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre, et fouettez bien. Incorporez ensuite, sans cesser de mélanger, la farine, le reste de beurre fondu, le lait et le sucre vanillé.

Récupérez le plat, égouttez les pruneaux et placez-les au fond du plat. Versez la pâte et enfournez à 175°C pour 30 minutes de cuisson. Incorporer progressivement le lait infusé mixé avec les pruneaux et la crème.

Comment Savoir si le Far Breton est Bien Cuit

Savoir si un far breton est bien cuit est essentiel pour obtenir cette texture dense et fondante qui caractérise ce délicieux dessert. Voici quelques astuces :

• La couleur : la surface du far doit être bien dorée, avec une belle couleur caramel.
• La texture : touchez légèrement le centre du far avec le bout de votre doigt ou le dos d’une cuillère. Il doit être ferme mais encore légèrement tremblotant.
• Le test du couteau : insérez la lame d’un couteau au centre du far. Si elle ressort propre ou avec seulement quelques miettes, c’est signe que le far est bien cuit.
• Le temps de cuisson : en général, un far breton cuit entre 45 minutes et 1 heure à 180°C (350°F). Cependant, le temps peut varier selon votre four et la profondeur de votre plat.

Remarque : le far gonfle un peu pendant la cuisson mais c’est normal.

Dégustation et Conservation

Dégustez votre far breton encore tiède ou laissez-le refroidir. Astuce : pour une expérience gustative encore plus intense, n’hésitez pas à le préparer la veille.

Conservation : Le far breton se conserve très bien pendant plusieurs jours à température ambiante, couvert d’un linge propre.

Variations et Astuces

Changez de la recette traditionnelle du célèbre dessert venu de l'ouest avec notre recette du far breton... aux pommes ! Vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs.

Pour inviter une amie allergique au lactose, j’ai tenté la traditionnelle recette bretonne du far aux pruneaux en remplaçant le lait de vache ou du lait de riz.

Un peu trop sucré et avec moins de lait il se tiendrait mieux mais très bon quand même et rapide à faire. Trop de lait dommage, tester avec de l'ananas.

Clafoutis vs Far Breton

Origine et Tradition : le clafoutis est originaire de la région du Limousin et se prépare traditionnellement avec des cerises noires. Il est courant d’y laisser les noyaux des cerises, car ils sont censés ajouter une légère saveur d’amande au dessert pendant la cuisson.

Pâte : la pâte du clafoutis est légèrement plus liquide, semblable à celle d’une crêpe, et elle inclut généralement du lait, des œufs, de la farine, du sucre et parfois un peu de vanille ou d’amande pour la saveur. Le far breton, bien que similaire, a une texture plus dense et flan-like.

Fruits : les fruits utilisés dans les deux desserts contribuent également à leurs différences.

Consistance : le clafoutis a une consistance plus légère et plus moelleuse en raison de sa pâte plus fluide et de l’humidité des cerises.

La cuisine bretonne ne s’arrête pas aux crêpes et galettes. Découvrez un dessert typique de la région : le far aux pruneaux, une sorte de flan.

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