Gâteau Poire Caramel : Une Recette Moelleuse et Gourmande

Voici une recette moelleuse à souhait : le Gâteau poire gingembre coulis caramel. C'est le genre de dessert idéal pour profiter des poires de saison ! Ce gâteau poire est vraiment facile à réaliser.

Ingrédients et Préparation

On retrouve les poires à l'intérieur du gâteau mais aussi à l'extérieur, tranchées finement. Le gingembre s'accorde très bien aux poires, vous verrez. J'ai ajouté un coulis caramel beurre salé à verser sur le gâteau encore tiède...

Préparation de la Pâte

On mélange d'un côté les ingrédients secs, de l'autre les ingrédients liquides. Ensuite, on s'occupe des poires : on en tranche une partie pour mettre à l'intérieur du gâteau, mélangé à la pâte.

Montage et Cuisson

Une fois la pâte versée dans le moule beurré, on dépose les fines tranches de poire de façon à former une jolie rosace. Si vous les tranchez trop épaisses, elles risquent de plonger à la cuisson... Il n'y a plus qu'à enfourner ! Comme d'habitude, je vous conseille de vérifier la cuisson avec un pic en bois.

Coulis Caramel Beurre Salé

Pendant ce temps, on prépare le coulis caramel beurre salé qu'on versera ensuite sur le gâteau cuit. Vous pouvez réaliser vous-même votre caramel au beurre salé avec notre Beurre Demi-Sel La Plaquette Paysan Breton.

Une pâte, du caramel et des poires, voilà de quoi faire en saison un gâteau qui devrait avoir du succès. Les amateurs de poires fraîches caramélisées ne pourront pas y résister ! Ce gâteau aux poires de grand-mère peut aussi se préparer avec des poires au sirop ou se décliner avec du chocolat ! En plus, il est rapide à faire et original.

Recette Détaillée du Gâteau Poire Caramel

Voici les étapes détaillées pour réaliser ce délicieux gâteau :

Ingrédients

• 3 belles poires
• Caramel :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 jus de citron
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 150 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Parfum alcoolisé facultatif : 1 cuillerée à soupe de rhum, grand marnier...

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
2. Beurrer et fariner un moule haut de 20cm de diamètre.
3. Préparer le caramel : verser 100 g de sucre, le jus du demi citron, 2 cuillerées à soupe d'eau et sans remuer, laisser blondir. Si le moule le permet, on peut faire le caramel directement dans le moule à manqué. Bien répartir le caramel encore chaud dans le moule (sans se brûler !) Déposer les poires, épluchées et coupées en quartier, au fond du moule, en rosace.
4. Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la cassonade, la cannelle.
5. Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu, les oeufs détendus à la fourchette, le lait, le gingembre râpé. Puis incorporer petit à petit aux ingrédients secs.
6. Peler, épépiner et couper en tranches fines 1 poire et demi. Ajouter à la pâte en mélangeant délicatement.
7. Verser dans le moule. Décorer le dessus de la pâte de ce qu'il reste en poire en les tranchant finement (avec leur peau, sans leur pépins). Finement c'est important car sinon elles vont plonger à la cuisson.
8. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, travailler les 3 œufs avec 120 g de sucre; ajouter 150 g de farine et la cuillerée à café de levure; ajouter ensuite 150 g de beurre fondu, 1 pincée de sel et l'alcool (facultatif).
9. Enfourner 1h (surveiller la cuisson, couvrir si besoin en fin de cuisson).
10. Laisser reposer dix minutes et démouler sur une grille.
11. Préparer le caramel : verser le sucre en poudre dans une casserole pour faire un caramel à sec. Une fois la couleur obtenue, hors du feu, ajouter la crème en mélangeant vivement.
12. Faire cuire 40 min environ. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Laissez tiédir.
13. Réchauffez le caramel au beurre salé et nappez votre gâteau.

Facile, ce gâteau aux poires caramélisées !

Pour une touche décorative, vous pouvez faire des chips de poires :

1. Laver une poire puis la passer à la mandoline pour faire des « chips ».
2. Préchauffer le four au th. Disposer les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et desséchées. Il faut bien surveiller car selon le type de poire et sa conteneur en eau cela peut varier.

Astuces et Variantes

Pour faire une poire semi-confite au beurre, pelez une grosse poire assez ferme puis la couper en quartiers et en tranches.

Vous pouvez également ajouter une crème au caramel : Recommencer l’opération avec le second disque mais cette fois verser la totalité de la crème au caramel. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures de façon à ce que la crème fige bien.

Connaissez-vous déjà Microplane ? C'est une marque américaine qui propose des râpes haut de gamme multi-usages, authentiques et robustes. Pour la petite histoire, Microplane est issue du monde de la menuiserie (et oui). Une femme a eu l’idée un jour d’utiliser le rabot à bois Microplane de son mari pour râper ses oranges, et a été bluffée par la finesse des zestes obtenus. Et c’est là que commence la saga Microplane en cuisine ! J'ai testé leur râpe gros grains et leur zesteur, je ne peux que vous les conseiller.

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