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Vous êtes nombreux à rechercher des recettes à base de rhubarbe, et ça tombe bien, car c’est un ingrédient que j’adore! Je vous propose aujourd’hui une recette facile de confiture de rhubarbe, agrémentée de potiron pour une touche originale.
Préparation du potiron : La veille, éplucher et couper le potiron en morceaux. Le mettre dans une terrine avec le sucre et laisser macérer 24 heures. Après macération, il y a plus de jus.
Préparation de la rhubarbe : Laver la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Je ne l'épluche pas, je la laisse telle quelle. En effet une mamie m'avait conseillée il y a longtemps de ne pas l'éplucher, ce qui lui retirait son acidité et la rend meilleure.
Préparation des agrumes (si utilisés) : Laver et essuyer les citrons. Prélever le zeste et éplucher les citrons à vif (en enlevant le blanc). Les couper en petites tranches.
Verser les fruits et le jus de macération dans une casserole haute. Le lendemain, faire cuire doucement à feu doux pendant environ 30 minutes. Ajouter de l’eau à hauteur si nécessaire. Faire cuire à feu doux durant 45 minutes à 1h si vous utilisez du sucre classique.
Ajout d'ingrédients supplémentaires (optionnel) : Ajouter au potiron les raisins, les citrons et les zestes. Faire cuire 1 heure à feu moyen.
Astuces de cuisson : Il faut préciser s'il faut tourner la confiture pendant 45 minutes ou la tourner de temps en temps. Petite astuce pour vérifier la cuisson de votre confiture : disposer un peu de confiture sur une assiette froide. Si celle-ci se fige rapidement, c'est qu'elle est parfaite.
Vous pouvez ensuite la mettre en pot que vous aurez fait bouillir auparavant. Tremper les pots à confiture dans de l’eau bouillante. Les retourner et les laisser sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Mettre la confiture, encore chaude, en pots et les retourner. Puis vous refermez votre couvercle et vous posez votre pot à l'envers pour permettre un vide d'air. Le lendemain, remettez le pot à l'endroit.
Astuce pour ouvrir les pots : N'allez pas chercher Hercule dès qu'il s'agit d'ouvrir un pot de confiture. Approchez plutôt le couvercle en métal de la flamme d'une gazinière.
Gestion du sucre : Lorsque je fais des confitures maison, je ne mets jamais autant de sucre que de fruit comme le veux la “tradition”. Je trouve ça bien trop sucré. C’est d’ailleurs l’avantage que je trouve à faire ses confitures maison : le fait de pouvoir maîtriser la teneur en sucre. En général je mets la moitié du poids de fruit en sucre. La rhubarbe étant acidulée, j’en ai mis un chouia plus. À vous d’adapter la teneur en sucre en fonction de vos envies.
Couleur de la confiture : Pour avoir une confiture plus “rouge” il suffit de ne pas éplucher la rhubarbe ou de l’éplucher une fois sur deux.
Temps de macération : Concernant le temps de macération, il peut varier entre 30 min et plusieurs heures. Tout dépend du temps que vous avez devant vous. De mon côté je la laisse macérer environ 1h en règle générale.
Astuce de grand-mère : Petite astuce de grand-mère : ajoutez des pépins de pommes à votre confiture vous permettra de l’épaissir. Merci la pectine présente dans les pépins!
La prochaine fois que je ferai cette recette, je couperai les morceaux d'oranges encore plus petits.
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