Gâteau Petit Beurre Crème Mont Blanc : La Recette Facile et Gourmande

Le gâteau Petit Beurre Crème Mont Blanc est un dessert classique et réconfortant, parfait pour les envies de gourmandise. Cette recette simple et rapide est idéale pour toutes les occasions, que ce soit un goûter en famille ou un dessert improvisé.

Alors là je m’attaque à un classique ! Le meilleur gâteau du monde pour moi : le fameux gâteau « Thé brun » au café, encore appelé « gâteau de famille » ou « gâteau de petits-beurres ». Qu’est-ce que j’ai pu l’aimer ce gâteau dans mon enfance ! Ma mère et ma grand-mère le faisaient pour nos anniversaires ou pour certaines occasion. Je devais en manger une fois tous les deux ans mais c’était sans conteste le gâteau que je réclamais tout le temps. Cela devait faire au moins 10 ans que je n’en avais pas mangé avant cette semaine.

Cette semaine j’ai réussi à faire un super bon gâteau, très vite fait et pourtant je n’avais ni lait, ni farine ni même des oeufs !

Si vous m’avez suivi sur les réseaux sociaux, vous avez du voir que cette semaine que j’ai posté une photo ou je montrais des boîtes de mont blanc et des petit-beurres. Et bien voilà vous avez vu tous les ingrédients de mon super gâteau. 🙂

La technique est simple, vous prenez un plat et au fond vous mettez une couche de mont blanc. Ensuite disposez les petits LU de façon à cacher tout le fond.

Vous pouvez utiliser les pots de crèmes styles Danette, et varier ainsi tous les parfums. Je trouve la crème Mont blanc moins bonne.

Gâteau simplissime mais j'ai fait une petite variante : j'ai arrosé chaque couche de gâteaux d'un mélange de 2 cuillères à soupe d'eau + 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger. Monté ainsi : 1 couche de crème fraîche allégée, gâteau, 1 couche de crème dessert, gâteau, 1 couche de crème fraîche allégée, gâteau et finir avec une couche de crème dessert. Et zou au réfrigérateur pour la nuit. J'ai rajouté des amandes effilées grillées 1h avant de servir. Un délice...je ne vous dis que ça.

Ingrédients et Préparation

La toute première recette de ce gâteau se trouvait derrière les paquets de Thé brun !Ce n’est pas la recette que je vais vous donner mais je la partage avec vous ici pour que vous puissiez comparer.

Edit du 30/12/2025 : j’ai changé la recette car au cours de mes expérimentations d’amélioration j’ai trouvé une combinaison qui apporte une meilleure tenue au gâteau, le goût reste identique et il se tient mieux. Il a aussi l’avantage de ne plus contenir d’oeufs crus !

Ingrédients :

• 24 biscuits Thé Brun ou petits-beurres (mais ils sont plus friables)
• 1 bol de café refroidi (le café doit être à température ambiante. Comme expliqué plus haut s'il est chaud les biscuits se déliteront et vous ne pourrez pas monter le gâteau)
• 250 g de mascarpone (Comme expliqué dans l'article, le mascarpone permet d'obtenir une meilleure texture que le beurre)
• 75 g de sucre
• 2 sticks de café soluble dilué dans un tout petit peu d'eau (une cuillère à soupe max) soit 4 g, ou l'équivalent de 2 cuillères à café pleines
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g d'eau
• 20 cl de crème entière très froide

Préparation de la crème au café :

1. Préparez un bain marie.
2. Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et lorsque le mélange bout à gros bouillon, versez-le sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment.
3. Faites cuire le tout au bain-marie pendant 10 minutes en fouettant à nouveau constamment : le but est de pasteuriser les oeufs et de les cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Ajoutez immédiatement le mascarpone et mélangez le tout au batteur électrique ou au fouet.
5. Ajoutez le café soluble dilué et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
6. Laissez tiédir, et pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly.
7. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange précédent en remuant de haut en bas, pour ne pas faire retomber la crème.

Montage du gâteau :

1. Tapissez un moule à cake de 20 cm environ de film alimentaire.
2. Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi puis disposez les biscuits au fond du moule et sur les côtés.
3. Versez une fine couche de mélange au mascarpone sur les biscuits.
4. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de biscuits.
5. Recouvrez de film alimentaire, tassez et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

Comme je l’explique plus bas, l’utilisation de beurre rend le gâteau compliqué à faire. Comme expliqué plus haut, j’ai apporté une ou deux petites modifications à la recette initiale parce que je ne sais pas si vous avez testé l’originale, mais mélanger du beurre ramolli à des blancs d’oeufs, ça ne marche pas : les deux textures ne se mélangent pas, les blancs d’oeufs retombent et on se retrouve avec une masse informe et gluante. Pour que les deux textures se mélangent mieux, utilisez du mascarpone à la place du beurre.

Laissez le café refroidir complètement avant d’y tremper les biscuits. Si votre café est tiède ou chaud les biscuits vont se déliter. Dans tous les cas, les biscuits doivent être trempés TRES BRIEVEMENT dans le café.

Utilisez une poche à douille (ou un sac congélation pour déposer la crème sur les biscuits.

Une fois vos blancs montés, tamisez votre sucre glace et incorporez-le à vos blancs en neige. Enfournez à 90 °C et laissez cuire durant 2 h... C'est une recette topissime et les meringues faites ainsi sont absolument croquantes.

Si vous avez un marbre (ce que je possède) préparez un bain-marie dans lequel vous mettez vos pistoles de chocolat. Laissez les coupelles refroidir et regardez si vous avez assez mis de chocolat car elles ne doivent pas être cassantes mais bien se tenir.

Voilà, les 2 heures sont écoulées alors sortez vos meringues. Goûtez-en une avant pour vous assurer qu'elles ne sont pas collantes aux dents.

tags: #gateau #petit #beurre #creme #mont #blanc

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