Pommes de Terre Boulangères en Cocotte : La Recette Traditionnelle

Les pommes de terre boulangères sont réconfortantes et très agréables à déguster quelque soit la saison. C’est aussi facile à réaliser qu’un gratin dauphinois mais c’est beaucoup plus light! Évidemment : il n’y a pas de crème. Je vous propose donc aujourd’hui de réaliser des pommes de terre boulangères!

Je me suis inspirée d’une recette de Joël Robuchon que j’ai adaptée à ma façon issue du livre « Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre ». Mr Robuchon utilise des BF15 comme variété de pommes de terre et personnellement j’ai choisi des pommes de terre fermes dont je ne connais pas la variété. Mr Robuchon met beaucoup plus de beurre et moins de bouillon dans sa recette et ne met pas d’huile d’olive.

Ingrédients pour un Plat à Gratin (3 personnes)

• 650 g de pomme de terre
• 3 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 40 g de beurre + 20 g pour le dessus
• deux cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40 cl de bouillon de légumes (ou de poulet)
• 1 belle branche de thym
• Sel, poivre

Préparation des Pommes de Terre Boulangères

1. Peler, laver émincer et égoutter les pommes de terre.
2. Peler et émincer finement les oignons et l’ail.
3. Préchauffer votre four à 180°C(th.6).
4. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants en mélangeant de temps en temps.
5. Ajouter l’ail, le sel, le poivre, les pommes de terre et mélanger délicatement et transférer le tout dans un plat à gratin
6. Enfoncer les petites branches de thym au milieu des pommes de terre.
7. Chauffer le bouillon et le verser sur les pommes de terre, parsemer de petits morceaux de beurre et faire cuire pendant 60 minutes environ.
8. En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être fondantes et il ne doit pratiquement plus y avoir de liquide.
9. Enlever la branche de thym et servir bien chaud.

Conseils et Astuces

• Éplucher les pommes de terre.
• Les couper en tranche de 2 à 3 mm d'épaisseur (à la mandoline, c'est pratique!). Réserver.
• Faire revenir les oignons dans une poêle avec une peu de beurre et la gousse d'ail.
• Dans un plat allant au four beurré, disposer une couche de pommes de terre crues.
• Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et ajouter un peu d'oignon.
• Verser le bouillon et le vin blanc et enfourner durant 45 minutes.

Les pommes de terre sont ultra fondantes à la dégustation. Très bon, j'ai ajouté du 4 épices et cuit 1h10 a 180°. C'etait très fondant.

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