- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le massepain ou la pâte d'amande est une pâte de confiserie traditionnelle confectionnée à base d'amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d'œuf et du sucre. Cette préparation est traditionnelle dans plusieurs pays d'Europe, notamment en France, Italie et en Allemagne, ainsi que marginalement dans d’autres pays méditerranéens.
La souplesse de cette pâte fait qu'elle est fréquemment utilisée pour le moulage de petits objets dans des formes décoratives, notamment de fruits appelés « fruits déguisés », destinés à la consommation individuelle ou comme élément de décor sur d'autres pâtisseries. Le Robert historique et le TLF rattachent le mot « massepain » à l'italien, marzapane, qui désigne à l'origine une mesure de capacité sur la côte sud de l'Asie Mineure, chez les marchands venant d'Italie, vers 1340. Par la suite, il se serait appliqué surtout à la petite boîte servant à emballer la confiserie et, par métonymie, à son contenu : une pâtisserie faite d'amandes, de blanc d'œuf et de sucre.
La recette, et notamment les proportions de sucre et d'amandes moulues, est aujourd'hui très variable en fonction du lieu de confection.
En Italie, le massepain est traditionnellement produit à Minervino Murge et à Palerme, en Sicile, surtout pendant la fête pour la Commémoration de tous les fidèles défunts (le 2 novembre) sous la forme de fruits factices, la frutta di Martorana.
Des artisans pâtissiers de Sicile (Italie) préparent et commercialisent des pâtes d’amandes qui ressemblent à s’y méprendre aux vrais fruits. Des petites merveilles aussi belles à regarder que bonnes à déguster.
La légende raconte que ces douceurs furent inventées par les religieuses d’un couvent de Palerme. Pour faire bonne impression à un évêque en visite, elles ont eu l’idée de placer dans les arbres de leur verger de magnifiques fruits colorés en pâte d’amandes.
Les pâtes d'amandes siciliennes représentent un véritable voyage entre goût et tradition, une douceur typique de la Sicile qui conquiert dès la première dégustation. Ces petites douceurs, réalisées avec des ingrédients simples mais sélectionnés comme les amandes pelées, le sucre glace et le miel, sont le résultat d'une préparation artisanale qui requiert soin, attention et mains expertes.
La pâte est travaillée avec délicatesse jusqu'à atteindre une consistance molle et homogène, prête à être modelée en formes qui racontent l'histoire et la culture d'une terre riche en saveurs. Le parfum intense d'amande et l'arôme enveloppant du miel se fondent dans un produit unique, symbole de la douceur et de la tradition sicilienne.
La Sicile, terre de soleil et de saveurs intenses, garde jalousement le secret de l'une des douceurs les plus aimées de l'île : les pâtes d'amandes siciliennes. L'art pâtissier sicilien plonge ses racines dans la période de la domination arabe (IXe-XIe siècle), quand les conquérants introduisirent sur l'île la culture de l'amandier et les techniques de transformation de l'amande. Les pâtes d'amandes sont particulièrement appréciées des amateurs de douceurs traditionnelles siciliennes.
Un chapitre fondamental dans l'histoire des pâtes d'amandes siciliennes est représenté par la contribution des monastères, spécialement ceux féminins. L'union entre spiritualité et gastronomie s'exprima dans des créations qui étonnaient par leur beauté et leur saveur. De nombreux couvents produisaient des gâteaux aux amandes à l'occasion des festivités religieuses, les rendant protagonistes incontestés de la tradition pâtissière insulaire.
Les biscuits aux amandes "Capricci di Mandorla" de Peluso 1964 sont des petits fours artisanaux qui représentent l'excellence de la tradition pâtissière sicilienne. Ingrédients sélectionnés : Amandes pelées (minimum 50%), sucre, miel, blanc d'œufs frais pasteurisés, agents levants et arômes naturels.
Idéaux à déguster à tout moment de la journée, les biscuits aux amandes "Capricci di Mandorla" sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, ou comme douceur après les repas.
La qualité des pâtes d'amandes siciliennes dépend essentiellement du choix méticuleux des ingrédients. Le composant primaire, l'amande, doit être rigoureusement sélectionnée parmi les variétés autochtones siciliennes, de préférence celle d'Avola, renommée pour son parfum intense et sa douceur incomparable.
La fabrication traditionnelle des pâtes prévoit l'emploi d'amandes pelées et hachées finement, amalgamées avec du sucre semoule raffiné et une petite quantité de blanc d'œuf, qui fait office de liant naturel. L'amande d'Avola, cultivée dans la zone sud-orientale de l'île, constitue une excellence gastronomique reconnue au niveau mondial.
La Sicile, avec son histoire millénaire et ses influences culturelles stratifiées, présente une extraordinaire variété d'interprétations des pâtes d'amandes, chacune liée au territoire d'origine. À Palerme prédominent les pâtes d'amandes classiques, souvent aromatisées avec du zeste de citron et de la cannelle. À Catane, en revanche, les pâtes prennent des formes plus élaborées et sont fréquemment garnies de pistaches de Bronte ou de fruits confits colorés.
Les Pâtes d'Amandes aux Agrumes de Sicile sont une spécialité qui unit la douceur des amandes siciliennes à la fraîcheur reconnaissable des agrumes insulaires. Les Pâtes d'Amandes aux Agrumes de Sicile de Peluso 1964 représentent une excellence de la tradition pâtissière sicilienne.
La préparation des pâtes d'amandes siciliennes suit un rituel ancien qui requiert patience, habileté et respect pour la tradition. Après avoir été séchées, les amandes sont moulues finement, traditionnellement avec mortier et pilon, aujourd'hui plus communément avec l'aide de robots de cuisine.
La phase de modelage représente un moment crucial dans la préparation des pâtes d'amandes. La cuisson se fait au four à température modérée (environ 160-180°C) pour un temps relativement bref, suffisant pour former une légère croûte dorée en surface en maintenant l'intérieur moelleux et humide.
Dans un marché toujours plus globalisé, distinguer les authentiques pâtes d'amandes siciliennes des imitations peut s'avérer complexe pour les non-initiés. Acheter des pâtes d'amandes auprès de producteurs qui garantissent une filière courte représente le choix optimal pour s'assurer des produits de qualité supérieure.
Savourer une pâte d'amande signifie s'immerger dans une expérience sensorielle qui implique tous les sens. Le parfum délicat des amandes fraîchement hachées et le sucre glace qui enveloppe chaque petite douceur anticipent une saveur douce et raffinée, capable d'évoquer des souvenirs d'enfance et des moments de fête.
La consistance, croquante à l'extérieur et molle à l'intérieur, offre un plaisir unique à chaque bouchée, tandis que la présence de cerises confites ou d'amandes entières ajoute une touche de couleur et de beauté qui rend chaque pâte d'amande un petit chef-d'œuvre.
Servies sur un plateau élégant ou présentées dans un chariot de douceurs, ces spécialités siciliennes conquièrent la vue et le palais, transformant chaque occasion en un moment de pure douceur et convivialité.
Les pâtes d'amandes siciliennes se prêtent à de nombreux accords qui en exaltent les caractéristiques organoleptiques. Traditionnellement, elles sont servies comme fin de repas, accompagnées de vins de dessert locaux comme le Passito di Pantelleria ou le Malvasia delle Lipari, qui en équilibrent la douceur avec des notes fruitées et complexes. Excellent aussi l'accord avec les liqueurs à base d'agrumes, comme le limoncello, ou avec un café expresso, selon la plus classique tradition italienne.
Dans la culture sicilienne, les pâtes d'amandes sont indissolublement liées aux célébrations. Particulièrement significative est leur présence pendant la fête des morts (2 novembre), quand selon l'ancienne tradition les défunts apportent des cadeaux aux enfants, parmi lesquels ne peuvent manquer les gâteaux aux amandes.
Quand on choisit d'acheter des pâtes d'amandes, il est important de prêter attention à l'emballage et à la qualité des ingrédients. Les meilleures pâtes d'amandes sont proposées en emballages de 1kg, réalisées avec des matériaux qui préservent la fraîcheur et la consistance des petites douceurs, sans l'ajout de conservateurs.
L'emballage, pratique et refermable, permet de maintenir intact la saveur authentique des amandes et du sucre, protégeant le produit de l'humidité et de la chaleur. Pour une conservation optimale, il est conseillé de ranger les pâtes d'amandes dans un lieu frais et sec, loin de la lumière directe. Si nécessaire, il est possible de les congeler en suivant les indications du producteur, afin de ne pas altérer la consistance et le goût.
Les pâtes d'amandes siciliennes sont bien plus qu'une simple douceur : elles sont un symbole de tradition et qualité, reconnu et certifié par les autorités compétentes. Les producteurs qui respectent les rigoureux standards de production et de sélection des ingrédients peuvent se vanter de certifications qui attestent l'authenticité et la sécurité de leurs produits. Ces reconnaissances, visibles sur les emballages ou consultables sur les sites officiels, sont une garantie pour le consommateur qui désire savourer des pâtes d'amandes réalisées selon la vraie tradition sicilienne.
Les pâtes d'amandes artisanales, privées de conservateurs, se maintiennent fraîches pendant environ 7-10 jours dans un conteneur hermétique. Il est conseillé d'utiliser des conteneurs en plastique alimentaire pour garantir une meilleure protection et maintenir la fraîcheur des douceurs. Pour une conservation plus longue, elles peuvent être congelées, maintenant pratiquement inaltérées leurs caractéristiques organoleptiques.
La majorité des pâtes d'amandes traditionnelles sont naturellement sans gluten, étant composées principalement d'amandes et de sucre. Bien que similaires, ils présentent des différences dans la composition et la fabrication.
Bien qu'étant une douceur, les pâtes d'amandes présentent quelques aspects nutritionnels intéressants. Les amandes sont naturellement riches en protéines végétales, fibres, vitamine E et minéraux comme magnésium et potassium.
Les Biscuits aux Amandes "Peluso 1964" de Peluso 1964 sont des délices artisanales qui exaltent la tradition pâtissière sicilienne. Les pâtes d'amandes sont le cadeau idéal pour ceux qui désirent surprendre avec un geste de douceur et raffinement.
Leur beauté, unie à la saveur reconnaissable et à la tradition qu'elles représentent, les rend parfaites pour chaque occasion : des festivités aux moments spéciaux, jusqu'aux simples pauses de plaisir partagées avec amis et famille.
Présentées dans des emballages élégants ou sur un plateau avec d'autres délices siciliennes comme biscuits aux amandes et spécialités pâtissières, les pâtes d'amandes transforment chaque don en une expérience de goût et souvenirs. Offrir ces délices signifie partager un morceau de Sicile, soutenir la tradition et offrir des émotions qui restent dans le temps.
La pâte d'amande incarne l'essence authentique de Cuisine du sud de l'Italie, représentant un véritable joyau gastronomique profondément enraciné en Sicile, en Calabre, dans les Pouilles (notamment dans le Salento), en Campanie, dans le Latium et en Sardaigne. Ce délicieux ingrédient est le cœur battant de nombreux desserts traditionnels, dont chacun apporte une touche riche histoire culinaire transmis de génération en génération.
L’origine de cette friandise est entourée de mystère. En Sicile, en effet, c'est un véritable symbole de excellence gastronomique et est utilisé dans de nombreux desserts. En Calabre, cependant, il fait partie intégrante des fêtes religieuses, célébrées avec les fameux « morticeddi », des friandises soigneusement préparées pour la Fête des Morts.
Les Pouilles, avec son Salento, sont pays de l'art de la confiserie et considère la pâte d'amande comme le protagoniste incontesté de ses plats typiques, comme le poisson et l'agneau aux amandes, délices incontournables pendant les vacances de Noël et de Pâques. Même la Campanie, avec ses riches tradition culinaire, ne peut s'empêcher d'exalter les vertus de cet ingrédient, en l'utilisant dans des desserts célèbres comme les fameux amaretti.
La pâte d'amande incarne un art culinaire ancien et fascinant, réalisé avec des ingrédients simples mais précieux : amandes décortiquées, sucre et eau. Le processus commence par immerger les amandes dans de l'eau chaude, puis par les éplucher et les mélanger jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et parfumée.
Cette poudre est ensuite combinée avec du sucre dissous dans l'eau, créant un mélange moelleux et malléable, prêt à être transformé en délicieux desserts. créations de confiserie. Après une période de refroidissement qui permet à la saveur de s'exprimer pleinement, la pâte d'amande se transforme en une œuvre d'art culinaire, prête à enrichir les tables et les moments privilégiés de sa délicatesse et de son goût. goût irrésistible.
Cette délicatesse n'est pas seulement un délice pour le palais. La pâte d'amande est un symbole tangible de la culture gastronomique du sud de l'Italie, riche en traditions et en passion pour la bonne chère.
Qui ne connaît pas la mythique pâte d’amandes ? Cette préparation à base de sucre, de miel et d’amandes moulues qui fond dans la bouche fait partie de nos souvenirs d’enfance. La pâte d’amandes est utilisée dans le monde entier pour concevoir des pâtisseries dont la recette reste inchangée, de génération en génération.
Lorsque l’on évoque la Sicile on pense tout de suite aux vacances, aux couleurs verdoyantes de l’Italie, la dolce vita, aux citrons jaunes et juteux, aux oranges parfumées, aux beaux légumes de Palerme et au poisson frais. Mais la Sicile est aussi réputée pour ses confiseries colorées aux saveurs intenses et enveloppantes. La « Martorana » renferme toutes ces caractéristiques.
Cette confiserie douce et colorée à base de pâte d’amandes est présentée sous forme de fruit ou de légume typique des terres siciliennes.
Cette pâtisserie au nom plutôt surprenant est née à Salzbourg en 1890 et fut inventée par le pâtissier Paul Fürst dont l’idée était de rendre hommage au célèbre compositeur Wolfgang Amadeus Mozart, presque un siècle après sa mort. Ces petites douceurs sont devenues la spécialité de la Maison Fürst !
La recette est la même depuis ses débuts : un cœur fondant de pâte d’amandes à la pistache recouvert d’une crème au gianduia et d’une couche de chocolat fondant.
Le massepain est une pâtisserie de tradition ancestrale en Espagne. Sa popularité s'accroît en période de Noël avec la confection, à partir de cette pâte d'amandes, de figurines traditionnelles. Mais cette pâtisserie est aussi présentée sous d'autres formes.
Dans la région du Golf Persique, la pâte d'amandes prend des formes fascinantes et des saveurs étonnantes. Ces pâtisseries typiques sont appelées "Tut", ce qui signifie "la mûre" et, elles ont en effet une forme de mûre. Ces petits gâteaux sont faits avec de la pâte d'amandes, de l'eau de rose et farcis avec des pistaches.
En Estonie, les pâtisseries racontent les histoires des traditions et l'art de la pâte d'amandes …! Tallin, Estonie.
La pâte d'amande, ou massepain, est une pâte fabriquée à partir d'un mélange d'amandes mondées (dont on a enlevé la peau) finement moulues, de sucre et de blanc d'œuf.
Les origines de la pâte d'amande sont inconnues. La première veut que la pâte d'amande soit originaire du nord de la Méditerranée. Bien que l'on pense que son origine se trouve en Perse (actuelle Iran) et qu'elle ait été introduite en Europe par les Turques, les Hongrois et les Italiens s'en disputent la paternité.
Elle serait apparue au VIIIe siècle en Orient, où elle était la confiserie du harem. En Italie, la légende raconte que, au Moyen-âge, la fille d'un boulanger vénitien devait aider son père à mélanger un peu d'amandes hachées dans un grand gâteau.
Mais la jeune fille, amoureuse, était occupée à rêver, si bien qu'elle mit trop d'amandes. Son père était furieux quand il découvrit l'erreur et lui reprocha d'avoir gaspillé ses précieuses amandes. Mais alors qu'il parlait, un morceau de la pâte entra dans sa bouche et il devint subitement silencieux.
Il n'avait tout simplement jamais mangé quelque chose d'aussi délicieux. La pâte crue fut découpée en petits morceaux et vendue avec un grand succès, et le boulanger devint un homme prospère, simplement en vendant du pain de pâte d'amande.
La deuxième version veut que vers 1400 Mary, la jeune fille du confiseur vénitien Badrutt Mark jouait dans l'atelier de son père et renversa accidentellement du miel dans la masse d'amande qui finit sur une plaque de cuisson chaude.
Lorsque ce dernier goûta la préparation, il s'exclama "voici une confiserie inventée par Mary !". Il moula la pâte en bougie sacrées ornées de décorations vénitiennes, selon la tendance de l'époque, et commença à les vendre. Lors des épidémies de pestes, du pain en forme de pâte d'amande fut distribué aux gens.
En Allemagne, la croyance veut qu'un chef allemand fut le premier à produire du massepain. Le chef, qui travaillait pour un homme riche au XVIIe siècle, devait fournir un délicieux dessert pour une fête très spéciale. Le chef était un gentilhomme plein d'imagination. Il fit hacher et blanchir une grande quantité d'amandes, puis il y ajouta du sucre pour créer une pâte.
Elle fut ensuite coupée en petits morceaux et présentée à la fête, au cours de laquelle elle eu beaucoup de succès. Mais voici ce qui s'est réellement passé. En 1407, une terrible famine s'était abattue sur les villes allemandes et décimait les habitants. La situation était encore plus terrible à Lübeck, car la ville était assiégée par les troupes ennemies.
Pour parer à la situation, le conseil municipal ordonna de fouiller les entrepôts du port, et c'est ainsi que l'on découvrit une grande quantité de miel et d'amande dans un entrepôt abandonné. Tout d'abord délaissés, un boulanger eut l'idée de confectionner un pain délicieux avec le miel et l'amande, ce fut une réussite et la ville fut sauvée de la famine grâce à la pâte d'amande et les habitants furent revigorés, ce qui permet de mettre l'ennemi en fuite.
Mais sa vraie "carrière" commença au XVIIIe siècle, lorsque le boulanger Johann Niederegger commença à vendre un pain aux amandes, ainsi qu'un rival de la ville de Königsberger qui fit très vite son apparition. La différence entre les deux est que le massepain de Königsberger est fait avec du sirop de sucre et accompagné de fruits confits. Depuis, cette ville de Prusse-Orientale est réputée pour sa production de massepain et aujourd'hui encore, le terme de Königsberger Marzipan fait référence à un type particulier de pâte d'amande en Allemagne.
De nos jours, Lübeck s'autoproclame "capitale mondiale de la pâte d'amande". Ainsi, huit fabricants de massepain de la ville ont formé en 1974 la Lubecker Marzipan Association. Son but est de préserver l'intégrité du nom " Lübecker Marzipan". Ceux-ci distinguent leur massepain des autres en exigeant que leur produit se compose d'une proportion de 30% de sucre, par opposition à un ratio de 50% de sucre dans la pâte d'amande ordinaire.
La deuxième origine géographique serait l'Espagne. A Tolède (probablement vers 1150 sous le règne d'Alphonse VII), cette spécialité était connue sous le nom de Postre Regio. Le Mazapán est le dessert le plus célèbre de Tolède, il est généralement créé pour les fêtes de Noël.
La pâte a d'abord été utilisée pour former des chiffres détaillés, des animaux, des hommes, des arbres, des châteaux et d'autres formes. Aujourd'hui, la pâte d'amande n'est plus considérée comme un produit de luxe réservé aux riches. Son utilisation varie selon les régions du monde.
En Grèce et à Chypre, le massepain est fait dans une multitude de formes et de tailles et presque toujours laissé en blanc. Au Moyen-Orient, le lozina est aromatisé à l'eau de fleur d'oranger et fait en forme de roses et d'autres fleurs délicates avant d'être cuit.
Plongez dans l'univers des Amaretti, ces délicieuses douceurs italiennes qui ont traversé les siècles. Nées en Lombardie au XVIe siècle, elles sont aujourd'hui des incontournables de la pâtisserie artisanale. Les Amaretti, petits biscuits moelleux à base d'amandes, sont nés dans la région de Saronno, en Lombardie, au cœur de l'Italie. Leur nom provient du mot "amaro", signifiant "amer" en italien, une référence à la légère amertume de l'amande grillée qui fait leur particularité. Au fil des siècles, chaque région d'Italie a créé sa propre version des Amaretti, ajustant les ingrédients et la méthode de préparation pour offrir une variété d'expériences gustatives.
Conseils de dégustation et conservation des Amaretti:
Tableau des Ingrédients et Origines des Pâtes d'Amandes Italiennes
| Région | Spécialité | Ingrédients Principaux | Particularités |
|---|---|---|---|
| Sicile | Frutta di Martorana | Amandes d'Avola, sucre, miel | Formes de fruits et légumes très réalistes |
| Calabre | Morticeddi | Amandes, sucre, arômes | Préparées pour la Fête des Morts |
| Pouilles (Salento) | Poisson et agneau aux amandes | Amandes, sucre, épices | Consommées pendant les fêtes de Noël et Pâques |
| Campanie | Amaretti | Amandes, sucre, blancs d'œufs | Biscuits moelleux avec une légère amertume |
tags: #gateau #pate #d #amande #italien #recettes
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
