Confiture de Sureau Rouge: Une Recette Facile et Savoureuse

Le sureau noir (Sambucus nigra) est un petit arbre au port buissonnant qui pousse souvent spontanément dans les terrains vagues et les friches au sol riche en azote. Au printemps, ses minuscules fleurs blanches sont très odorantes, et en été, il nous gratifie de ses fruits de juillet à septembre. Cependant, rares sont les glaneurs à se battre pour cueillir ces grappes qui tachent.

Un arbuste à l’écorce un peu écailleuse de couleur claire, des feuilles composées de 5 à 7 parties (qui sentent mauvais), des grappes pendantes aux tiges rouges: vous êtes en présence du sureau! Le sureau noir est facilement reconnaissable lorsqu’il est en fruits, à ses grappes noires pendantes portées par des tiges rouges. Les baies de sureau noir se cueillent de juillet jusqu’à fin septembre selon les régions.

Vous pouvez tout à fait manger les fruits du sureau noir dès la cueillette, ou écrasés dans un yaourt, mais leur goût n’est pas très prononcé. C’est pourquoi je les prépare en confiture. La confiture de sureau est une manière délicieuse de profiter des saveurs uniques de ces baies souvent négligées. Avec cette recette simple, transformez ces fruits en une gourmandise à tartiner ou à utiliser dans vos desserts.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette classique pour réaliser votre confiture de sureau rouge :

Ingrédients:

• 1,5 kg de baies de sureau (pour obtenir 1 litre de jus environ) ou 1 litre de jus de baies de sureau noir
• 500 g de sucre par litre de jus
• 4 g d’agar-agar par litre de jus

Préparation:

Étape 1: Préparation des Baies

Ramassez les baies bien mûres et séparez-les de leurs tiges. Afin de bien "récolter" seulement les baies de sureau, secouez énergiquement les grappes (corymbes) dans un grand récipient afin de faire tomber les baies à pleine maturité. Ne lavez pas les baies afin de ne pas apporter d’eau à votre future gelée. Ne pas enlever les baies qui restent fermement accrochées car elles ne sont pas mures.

Étape 2: Préparation du Jus

Si vous avez un extracteur de jus : utilisez-le pour élaborer un jus de baies de sureau. C’est l’outil le plus adapté pour récolter un jus parfait et chaud. Sinon, faites chauffer à feu doux les baies dans une bassine à confiture pour les faire éclater. Au besoin, mélangez les fruits en les écrasant avec une spatule pour obtenir plus de jus. Ensuite, passez le jus dans un tamis fin et pressez à nouveau avec le dos d’une cuillère pour récupérer le plus de jus possible. Filtrez le jus : ce dernier doit être le plus propre possible, à savoir sans pépins, ni peau. Mesurez le jus ainsi obtenu.

Étape 3: Cuisson

Dans une bassine à confiture, versez le jus chaud. Versez le sucre et l’agar-agar préalablement mélangés ensemble. Chauffez jusqu’au premier bouillon (si vous avez un thermomètre à confiture : 92°C c’est le minimum afin de dissoudre complètement l’agar-agar).

Étape 4: Mise en Pots

Versez je jus chaud dans vos pots propres. Fermez les pots. Attendez que le contenu ait bien figé.

Cette gelée est une base du petit déjeuner ainsi que pour vos pâtisseries, desserts et toutes les bonnes gourmandises.

Conseils et Astuces

• Après une récolte de sureau noir, l’étape la plus fastidieuse sera d’égrener patiemment les fruits, afin de ne pas laisser (trop) de petites tiges. Il faudra ensuite les rincer, et les peser pour doser le sucre.
• Plus les fruits sont murs, et plus les grains se détachent facilement.
• Mettez les grains de sureau dans la casserole où ils cuiront, ajoutez du jus de citron (1/2 citron pour 200 g de fruits environ), et éventuellement une pomme coupée en dés. Les grains vont s’imbiber de sucre et de citron toute la nuit.
• Cette étape est indispensable : elle permet aux pectines du citron et de la pomme de bien imbiber le sureau, qui en est très peu pourvu.
• Au bout de ce temps de cuisson, la couleur devrait changer pour devenir encore plus foncée, et la texture devrait être un peu plus épaisse.
• La confiture est prête à être versée dans les pots! Versez alors votre préparation dans des pots bien propres et secs, sans remplir à ras bord, que vous refermerez aussitôt en leur mettant la tête à l’envers. Attention, c’est chaud !

Variations et Alternatives

Si vous n'avez pas de citron, vous pouvez utiliser une orange. Cela ajoute du jus et permet de cuire les baies sans que tout le liquide ne s'évapore.

Gelée de Fleurs de Sureau

Une autre recette très recherchée est la gelée de fleurs de sureau.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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