Gâteaux Marocains pour le Ramadan : Un Festin de Saveurs

Miel, amandes, fleur d’oranger et épices… Chaque bouchée d'une pâtisserie marocaine est une explosion de saveurs. Symboles de convivialité et de partage, elles sont incontournables lors des grands événements comme les naissances et les fêtes religieuses. Accompagnées d'un thé à la menthe, ces pâtisseries sont un délice ! Voici nos meilleures recettes de gâteaux marocains pour vous régaler, parfaites pour un Ramadan gourmand sans passer des heures en cuisine !

Les Pâtisseries Marocaines Emblématiques

Carrés aux amandes et au miel, cornes de gazelle, cigares au miel et à la fleur d’oranger… L’évocation de ces pâtisseries est un enchantement des papilles ! Riches en miel, amandes, dattes, noix, pistaches, les pâtisseries orientales sont un véritable pêcher mignon…

Voici 9 recettes parmi les plus emblématiques des gâteaux marocains. Des pâtisseries marocaines faciles et rapides comme les chebakias au miel aux desserts orientaux légers comme la balwza tunisienne, il y en a pour tous les goûts.

Chebakia

La chebakia est une pâtisserie en forme de fleur, croustillante et dorée. Sa pâte, parfumée à la fleur d'oranger, à l'anis et au sésame, est frite, trempée dans du miel, puis parsemée de graines de sésame. La chebakia marocaine est un petit gâteau gorgé de miel en forme de fleur, à la texture à la fois croquante et fondante.

Préparée à base de farine et d’épices telles que l’anis, la cannelle et la gomme arabique, elle est parfumée à l’eau de fleur d’oranger, puis frite et généreusement enrobée de miel aromatisé. Saupoudrée de graines de sésame torréfiées, elle offre un goût unique et une odeur irrésistible qui embaume toute la maison lors de sa préparation.

Elle fait partie des pâtisseries emblématiques de la cuisine marocaine comme la corne de gazelle ou les briouates, représentant la culture marocaine à travers le monde.

Conseils pour réussir la Chebakia

• Un bon pétrissage : La recette n’est pas difficile mais demande un bon pétrissage de la pâte pour obtenir une pâte bien souple.
• Retourner la pâte : En abaissant la pâte avec le rouleau à pâtisserie, l’abaisser sur les deux faces. Ce geste permet de créer des bulles d’air dans la pâte. C’est de cette manière que vous obtiendrez une chebakia avec du miel dedans.
• Frire à feu moyen : L’huile doit être chaude mais non fumante et commencer à frire à feu moyen pour obtenir une belle dorure uniforme.
• Le miel doit être tiède : Tremper la chebakiya dans le miel tiède et laisser dedans jusqu’à la 2 ème fournée.

Étapes de préparation de la Chebakia Marocaine

1. Commencer par torréfier les graines de sésame dans le four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes. Les graines de sésame doivent être croquantes sous la dent sans goût d’amertume. Les mixer pour obtenir une poudre fine. Peser 250 g.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand cul de poule et incorporer la farine tamisée petit à petit en battant bien à chaque fois. Si vous avez un pétrin, il vous facilitera le travail.
3. Bien pétrir au fur et à mesure que l’on rajoute la farine. Il faut incorporer toute la farine même si le mélange vous semble dur. Si la pâte est vraiment dure, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
4. Pétrir une vingtaine de minutes pour avoir une pâte bien souple. Faire 7 boules et couvrir d’un torchon.
5. Prendre une boule la rouler en boudin et couper en deux tronçons. Abaisser un tronçon en rectangle en le retournant plusieurs fois, cela permet à la pâte de bien gonfler pendant la friture. Bien affiner la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pâte. Utiliser le cran 4 de la machine si vous les voulez très fines comme les miennes.
6. Couper vos chebakias avec un emporte pièce spécial chebakia ou une roulette en coupant des carrés selon la grandeur que vous voulez. Dans chaque carrés faites des fentes sans atteindre les bords du carré de pâte. Il faut faire 4 fentes dans le carré de pâte.
7. Prenez un carré de pâte dans votre mains et soulevez la première bande avec le doigt, laisser la 2 ème et prenez la 3 ème et la dernière bande, retourner le tout comme une chaussette. Essayer de voir un tuto du façonnage sur youtube. Il existe plusieurs façons de procéder.
8. Laisser reposer 3 heures après la confection et commencer à frire les chebakias dans l’huile bien chaude sur feu doux. Les chebakias doivent bien dorer avant de les retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire.
9. Tremper dans le miel tiédi (pour le liquéfier). Laisser dans le miel le temps que la seconde fournée de friture de chebakias soit prêtes.
10. Retirer du miel avec l’écumoire et déposer dans une grande passoire ou le haut du couscoussier.
11. Saupoudrer de graines de sésame grillées au fur et à mesure. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique sans les saupoudrer de sésame et quand vous voudrez les consommer, verser un peu de miel liquide froid si besoin et saupoudrer de graines de sésame.
12. Une fois que vous aurez fini la friture de la chebakia, laisser bien refroidir avant de mettre en boite hermétique.

Comment conserver la Chebakia Marocaine ?

La chebakia marocaine se conserve très bien. Je la garde tout le mois de ramadan à température ambiante dans des boites hermétiques et elle reste excellente. Elle se bonifie même avec le temps. Retourner doucement la boite de temps en temps pour faire remonter le miel qui serait tombé au fond.

Vous pouvez la congeler jusqu’à un an, en séparant les étages avec du film alimentaire.

Cigare aux amandes

Au Maroc, ces cigares sont garnis d'amandes concassés et de miel, avant d'être frits. Leur nom vient de l'arabe « kaab el ghazal », qui signifie « cheville de gazelle ».

Makrout

Pour réaliser des makrouts, il faut réaliser une pâte à base de semoule fine dans laquelle on insère une pâte de dattes parfumée à la fleur d'oranger. Le tout est ensuite découpé en losange, cuit au four et frits, pour donner aux makrouts une belle couleur dorée.

Zlabia

Le zlabia n'est ni plus ni moins qu'une pâte au miel frite. On les reconnaît sans mal à leur couleur orange ou jaune, souvent obtenue à l'aide de colorant, et à la forme de spirale. C'est une pâtisserie particulièrement appréciée.

Baghrir

Des crêpes épaisses et moelleuses, très alvéolées, c'est pour ça qu'on les surnomme « crêpes mille-trous ».

Fekkas

L'équivalent des croquants aux amandes préparés dans le Sud de la France.

Briouates

Les briouates (littéralement enveloppes) sont très semblables aux cigares, puisqu'ils contiennent les mêmes ingrédients : pâte filo, fleur d'oranger, fruits secs, et miel. Le nom « Briouates » est dérivé du mot arabe « Briq », qui signifie « feuille », en référence aux feuilles de brick utilisées pour confectionner ces délicieux triangles sucrés.

L’origine exacte des Briouates est difficile à établir, car comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, elles se sont transmises de génération en génération.

Mantecaos

Ou ghriyba, comme ils sont appelés au Maroc. La recette est plutôt simple : du sucre, de l'huile, de la farine, un peu de cannelle est c'est tout !

Cornes de Gazelle

Symbole de la pâtisserie orientale, les cornes de gazelle sont fourrées d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger.

Autres Délices Orientaux

Outre les gâteaux marocains, d'autres pâtisseries orientales méritent d'être découvertes :

• Baklava : Une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches.
• Ghribas : Des petits gâteaux ronds à la semoule.
• Basboussa : Un gâteau de semoule imbibé de sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose.
• Sellou : Un gâteau dense et énergétique, souvent consommé pendant le Ramadan.

Conseils de Conservation

Pour conserver au mieux vos pâtisseries orientales :

• À température ambiante : Gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C.
• Au réfrigérateur : Placez vos pâtisseries dans le bas du frigo.
• Au congélateur : Disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois.

Astuce : Pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation.

Le Choix de la Semoule

Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations :

• Semoule fine : Préférez cette variété pour des pâtisseries telles que la basboussa.
• Semoule moyenne : Elle est utilisée pour des préparations comme le gâteau marocain Kalb el louz.

Tableau Récapitulatif des Pâtisseries Marocaines

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