Le gâteau magique est une recette qui a envahi les blogs et les réseaux sociaux il y a quelques années. Personnellement, je trouve que ce serait une énorme erreur de l’oublier, parce que ce gâteau est tout simplement bluffant, aussi bien à préparer qu’à déguster. Voici la version au citron, toujours avec ses trois étages de textures différentes, pour une seule préparation. Génial, non ? Oui, on dirait que j’ai la folie des gâteaux magiques ! 🙂 Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un gâteau ultra simple, qui après cuisson donne 3 textures : un flan, une crème et un biscuit ultra aérien.
Le principe est aussi simple que déroutant : vous réalisez une seule pâte, très basique, très accessible, et c’est la cuisson qui fait tout le travail. Lentement, tranquillement, la préparation se transforme dans le four pour donner naissance à trois couches bien distinctes :
- une base ultra fondante, proche de la texture d’un flan,
- une couche intermédiaire moelleuse et douce,
- et un dessus plus léger, légèrement croustillant.
En une seule bouchée, vous avez les trois textures en bouche. Et croyez-moi, ça change d’un gâteau classique. Avec le citron, c’est encore meilleur. Son côté acidulé vient casser le sucre, réveiller les papilles et apporter une vraie fraîcheur. C’est exactement ce que j’aime dans un dessert : quelque chose de gourmand mais pas écœurant. Un gâteau qu’on peut servir après un repas un peu copieux sans avoir l’impression d’en faire trop.
Un gâteau magique aux pommes pour illustrer le concept des couches distinctes.
Ce qui me plaît aussi beaucoup avec le gâteau magique, c’est sa polyvalence. Le principe fonctionne avec plein d’autres parfums : vanille, orange, chocolat, café… mais le citron reste mon favori, surtout quand on a de beaux fruits de saison sous la main.
Techniquement, c’est un peu le même phénomène que pour un flan coco : les parties les plus lourdes descendent, les plus légères remontent, et au bout de 45 à 50 minutes de cuisson, la magie opère vraiment.
Dernier point important, et pas des moindres : une fois sorti du four, ce gâteau demande un peu de patience. Je le laisse toujours refroidir puis reposer au moins 2 heures au frais avant de le déguster. C’est là que les couches se stabilisent et que la texture devient parfaite.
Si vous aimez les desserts simples, efficaces, légèrement acidulés et qui font leur petit effet sans passer des heures en cuisine, ce gâteau magique au citron risque bien de devenir un de vos incontournables.
Ingrédients Nécessaires
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce Gâteau magique au citron à la maison ?
- des oeufs frais
- du sucre en poudre
- du beurre fondu revenu à température ambiante
- de la farine
- des citrons bio pour le jus et les zestes
- du lait tiède
Aller à la recette
Cake magique au crème de citron très délicieux à essayer
Recette Détaillée du Gâteau Magique au Citron
Ingrédients:
- 1 plat rectangulaire de 15 x 25 cm
- 4 oeufs frais
- 120 g de sucre
- 125 g de beurre fondu revenu à température ambiante
- 120 g de farine
- 10 cl de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 citrons)
- Zestes d’un citron bio
- 45 cl de lait tiède
Instructions:
- Préchauffer le four à 160 degrés en mode chaleur statique.
- Faire fondre le beurre et le laisser de côté.
- Chauffer un peu le lait dans une casserole avec les zestes de citron.
- Séparer les blancs des jaunes. Cassez les oeufs en séparant le blanc du jaune dans 2 saladiers.
- Avec un batteur, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que ça mousse et ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Verser le beurre et mélanger de nouveau. Ajouter le beurre fondu et battez de nouveau pendant 1 à 2 minutes.
- Incorporer la farine puis mélanger. Versez la farine et mélangez doucement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Ajouter la farine et le sel. On obtient une pâte très liquide.
- Ajouter le jus de citron ainsi que le lait avec les zestes puis fouetter le tout. Ajoutez le jus de citron, les zestes, puis versez le lait tiède, en mélangeant bien. Presser 1/2 citron et ajouter environ 1 cuillère à soupe de jus de citron, ainsi que le beurre fondu. Incorporez les zestes de citron. Pressez les citrons et incorporez le jus. Incorporez-les à la préparation avec un fouet à main.
- Laisser la préparation de coté.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Faites monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Réservez. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
- Avec une maryse, incorporer le blanc en neige à la préparation précédente petit à petit et délicatement. Incorporez délicatement et progressivement les blancs d’oeufs en neige à l'aide d'une maryse. Mélangez grossièrement. Des petits morceaux doivent flotter en surface. Verser la pâte petit à petit dans les blancs d'oeufs et mélanger délicatement avec une spatule (oui, dans ce sens, je ne suis pas folle). On obtient une pate liquide, homogène et aérée ! Vous verrez qu’il est difficile à incorporer, il va rester des grumeaux de blanc en neige mais c’est normal. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs en trois fois, en mélangeant bien la première fois, puis plus grossièrement ensuite : quelques derniers blancs d’oeufs doivent flotter à la surface. Attention, allez-y doucement !
- Beurrer et fariner le moule. Beurrez votre moule à gâteau 15 x 25 cm.
- Verser la préparation à l’intérieur et enfourner à mi-hauteur environ 40 à 50 minutes selon le four. Versez la préparation dans votre moule et enfournez pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Le temps de cuisson peut varier quelque peu selon le four, il faudra peut-être prolonger la cuisson de 5 minutes ou la réduire. Versez la préparation dans le moule et enfournez de 50 à 55 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et le gâteau ferme sur le dessus. Si la surface fonce trop, recouvrez le gâteau de papier d’aluminium ou de papier cuisson.
- Il faut que le dessus soit légèrement doré. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Laissez ensuite refroidir complètement avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures. Il faut le laisser refroidir dans son moule.
- Placer au réfrigérateur pendant 3h. Quand il est froid, le placer au frigo pendant au moins 1h. Il est préférable de le déguster bien frais.
Variante: Tarte Magique au Citron
Je vous propose de mettre un peu de magie dans votre cuisine avec cette tarte magique au citron ! Pourquoi magique ? Vous pouvez le préparer la veille si vous le souhaitez et le garder au frigo. Mais pour que la meringue soit optimale il vaut mieux la faire au dernier moment si possible.
Instructions:
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné.
- Détaillez un disque avec le cercle 22 cm beurré et laissez le en place dans le cercle.
- J'utilise une plaque perforée donc je n'ai pas percé ma pâte avec une fourchette mais si ce n'est pas votre cas, faites-le !
- Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante.
- Enfournez 10 minutes, puis baissez la température à 150°C.
- Laissez cuire encore 20 minutes.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Incorporez les zestes de citron.
- Pressez les citrons et incorporez le jus.
- Incorporez-les à la préparation avec un fouet à main. Attention, allez-y doucement !
- Versez le tout sur le fond de tarte.
- Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit.
- Faites griller la meringue avec un chalumeau ou en la passant 2 à 3 minutes sous la grille du four.
Astuces et Variantes
- J’ai utilisé des framboises congelées, que j’ai laissé décongeler à température ambiante en les égouttant, et je crois que j’ai bien fait, ça aurait rendu trop de jus sinon !
- J’ai vu qu’on conseillait de ne pas utiliser le four en chaleur tournante… Moi j’ai cuit avec la chaleur tournante et je n’ai eu aucun problème.
- Je pense que je tenterai d’autres recettes pour les prochaines fois 🙂 en variant les parfums les fruits… ouiiii !
Une tarte magique au citron.
tags:
#gateau #magique #citron #recette
Articles populaires:
