Les marinades sont une excellente façon de donner de la saveur et de la tendresse à la viande de bœuf. Découvrez comment préparer de délicieuses brochettes de bœuf avec une marinade à la sauce soja, parfaites pour un repas savoureux et convivial.
Marinade pour brochettes de bœuf
Qu'est-ce qu'une bonne marinade ?
Une marinade est une combinaison de liquides, d'huiles, d'herbes et d'épices, utilisée pour donner de la saveur et de la tendreté à la viande. Les ingrédients de base d'une marinade comprennent :
- Le liquide : L'acide contenu dans les liquides utilisés dans les marinades aide à ramollir les fibres de la viande, ce qui la rend plus tendre. Les liquides les plus couramment utilisés sont le jus de citron, le vinaigre, la bière, le vin ou le yaourt.
- L'huile : L'huile aide à empêcher la viande de sécher pendant la cuisson. Les huiles couramment utilisées comprennent l'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile de sésame.
- Les herbes et les épices : Les herbes et les épices ajoutent de la saveur à la marinade.
Quelques idées de marinades pour le bœuf :
- Marinade au vinaigre de cidre et épices mexicaines : Mélangez dans un saladier, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à café d’épices mexicaines (épices pour fajitas par exemple), 1 gousse d’ail hachée, du sel et du poivre.
- Marinade à l'huile d'olive, citron et thym : Mélangez 120ml d'huile d'olive, 50ml de jus de citron frais, 4 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à soupe de thym frais, 1 cuillère à café de poivre noir dans un grand sac en plastique refermable.
- Marinade à la sauce soja et miel : Mélangez 120ml de sauce soja, 50ml de miel, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 gousses d'ail émincées dans un grand sac en plastique refermable.
- Marinade Chimichurri : Hachez 1 botte de persil et 1 botte de coriandre. Epluchez 3 gousses d'ail et hachez-les pour en faire une pâte puis ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de piment (Cayenne, Espelette, harissa...), du sel et du poivre. Pressez le citron et ajoutez 6 à 10 cl d'huile d'olive.
- Marinade à la sauce soja, citron et Worcestershire : Dans le bol d’un mixeur, réunissez 80ml de sauce soja, 120ml d’huile d’olive, 80ml de jus de citron frais, 120ml de sauce Worcestershire, 1 ½ cuillère à soupe de poudre d’ail, 3 cuillères à soupe de basilic séché, 1 ½ cuillères à soupe de persil séché, 1 grosse pincée de poivre blanc moulu. Mixez pour obtenir une pâte.
- Marinade sèche (Dry Rub) : Pour apporter de la saveur à une viande d'exception, sans rien changer à sa texture, vous pouvez réaliser très simplement une marinade sèche, ou dry rub selon la dénomination des marinades sèches américaines. Cette marinade a l'avantage d'être facile et rapide à réaliser, mais elle n'attendrira pas votre viande.
- Marinade à la bière brune : Mélangez 1 tasse de bière brune, 50ml de miel, 50ml de sauce soja, 2 gousses d'ail, émincées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé dans un grand sac en plastique refermable.
- Marinade au gingembre et sauce soja : Mélangez dans un saladier 1 cuillère à café de gingembre râpé, 6 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail haché, 40g de cassonade et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz.
Combien de temps mariner le bœuf ?
La viande de bœuf est plus longue à mariner que le poulet ou la volaille en général. Mettez votre viande à mariner au minimum 2 heures, ou toute une nuit si possible. Cela permettra aux aromates de pénétrer au cœur de la chair de votre viande de bœuf.
Il est recommandé de sortir la viande rouge du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson (15 minutes à une heure selon l’épaisseur de votre pièce de viande). Cela permet à la viande de se réchauffer légèrement et de se rapprocher de la température ambiante. Ainsi, votre viande cuit plus uniformément, car si la viande est trop froide, le centre peut rester cru tandis que l'extérieur peut être trop cuit. En la laissant se réchauffer légèrement avant la cuisson, la chaleur se répartit plus uniformément à travers la viande pendant la cuisson. Qui plus est, la viande cuite directement à la sortie du réfrigérateur subit un choc thermique lorsqu'elle est exposée à une température élevée, ce qui peut entraîner une texture plus dure.
Pour une tendreté optimale, n’oubliez pas d’attendre quelques minutes après cuisson avant de déguster votre viande (entre 5 et 15 minutes selon l’épaisseur de votre morceau).
Recette des Brochettes de Bœuf Sauce Soja
Ingrédients et Données Nutritionnelles
Les données nutritionnelles par portion sont les suivantes :
- 1.104 kJ / 263 kcal
- 11,4 g Matières grasses
- 17,1 g Protéines
- 2,3 g Glucides
Préparation
- Laisser tremper les brochettes dans l’eau froide au moins 30 minutes.
- Couper les steaks en lanières de 3 cm de large dans le sens longitudinal. Cela devrait faire environ 3 lanières par steak. Mettre la viande dans un sac refermable ou dans un moule approprié. Arroser de sauce soja, ajouter les gousses d’ail et un peu de poivre noir moulu. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes ou jusqu’à 24 heures.
- Faire chauffer une petite poêle à feu moyen et faire griller les graines de sésame en remuant très souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles grésillent. Mettre dans un petit saladier. Mélanger avec le reste des ingrédients du dip.
- Faire chauffer une poêle gril à haute température. Enfiler le bœuf mariné sur les brochettes dans le sens longitudinal comme en accordéon. Laisser suffisamment de place à l’extrémité inférieure des brochettes pour pouvoir les tenir et les tourner. Enduire légèrement la poêle gril d’huile avec un pinceau en silicone ou du papier absorbant, puis faire cuire les brochettes 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et à point. Saupoudrer avec les herbes et servir avec le dip et les quartiers de citron vert.
Accompagnements et Vin
Pour accompagner vos pièces de bœuf au four, sautées, au barbecue, grillées ou à la plancha, la pomme de terre est un grand classique. Vous pouvez la cuisiner sous différentes formes : frites, pomme de terre grenaille, pomme de terre sarladaise, galettes de pommes de terre ou même purée, les possibilités sont infinies. Autre grand classique parfait pour votre viande de bœuf, les légumes : tomates à la provençale, légumes sautés façon wok avec une sauce soja... Vous pourrez ainsi mettre en scène des carottes, des courgettes, des brocolis. Fraîche et facile à préparer, une belle salade de saison peut être idéale pour l’été avec vos grillades.
Le bœuf mariné s’accorde parfaitement avec un vin rouge sec plutôt « jeune ». On opte généralement pour un vin type Languedoc rouge mais aussi un bon Saint-Chinian rouge.
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