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Le parfum d'un gâteau rustique préparé par les mains aimantes de la grand-mère... Le même qui se répand dans la cuisine en frappant doucement aux portes de toute la maison. Une image que nous sommes nombreux à nous rappeler et dont nous avons certainement la nostalgie. Pourquoi ne pas revivre ce doux souvenir en préparant un bon gâteau de grand-mère ?
Exactement, nous ne parlons pas de la Tarte de la grand-mère, l'autre grand classique qui est probablement le seul capable de résister à l'épreuve du temps. Nous nous référons plutôt à la plus moelleuse des brioches, le dessert idéal pour prendre le petit-déjeuner tous ensemble avant de se dire au revoir. Mais aussi le goûter idéal pour les jeunes qui prennent un peu de temps pour se détendre des études. Même le dessert à dédier à sa moitié quand elle ne se sent pas bien ou peut-être pour éveiller sa fantaisie avec une touche de cacao. Le gâteau de grand-mère est toujours une garantie de succès mais aussi de saveur: il plaît à tous.
Aujourd'hui, on révèle les secrets de cette délicieuse recette, celle à transmettre de génération en génération pour perpétuer la tradition.
Les ingrédients qui composent ce gâteau sont vraiment basiques. On peut l’improviser à tout moment car on a généralement toujours ces ingrédients à la maison ! A cela, on y ajoute un demi sachet de levure chimique et une cuillère à café rase de sel si l’on n’a pas de beurre demi-sel sous la main. On peut également aromatiser le quatre-quarts en y ajoutant de l’extrait de vanille, des zestes de citron ou un peu de rhum mais personnellement, pour moi, le meilleur quatre-quart est lorsqu’il est nature, sans arôme supplémentaire.
Pour préparer le gâteau de grand-mère, commencez par vous assurer que les ingrédients du réfrigérateur sont à température ambiante, sinon ils ne se lieront pas entre eux. Râpez le zeste de citron et d'orange et mettez de côté, puis coupez l'orange en deux, pressez et filtrez le jus dans un récipient. Entre-temps, tamisez la farine et la levure dans un bol et mélangez. Avant de continuer, beurrez et farinez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre et de 9 cm de haut et allumez le four.
Après environ 5 minutes, vous pouvez ajouter les œufs en les versant un à un, en continuant de fouetter. Laissez monter encore quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse et homogène. Enfin, ajoutez la farine et la levure petit à petit à l'aide d'une cuillère et diluez en versant le lait en filet. Éteignez et retirez les fouets. Éliminez l'excès de farine et ajoutez les raisins secs aux zestes d'orange confits.
Maintenant, versez 1/3 de la pâte dans le moule puis répartissez la moitié des raisins secs et des zestes confits. Enfin, recouvrez avec le dernier tiers de la pâte. Nivelez la surface et le gâteau est prêt à être enfourné.
Faites cuire dans un four statique, déjà chaud à 180°, pendant environ 60 minutes : faites le test du cure-dent à la fin de la cuisson. Le gâteau de grand-mère se conserve pendant 2-3 jours sous une cloche en verre dans un endroit frais. Si vous le préférez, vous pouvez le congeler, de préférence déjà en tranches.
Vous pourrez le garder 4 ou 5 jours sans problème. Il supporte également la congélation, bien que je le trouve moins bon (surtout au niveau de la texture) après décongélation.
Vous pouvez personnaliser votre gâteau de grand-mère et le rendre différent à chaque fois : par exemple, au lieu des zestes d'orange, essayez d'utiliser du gingembre confit. Ou bien, au lieu de la zeste d'agrumes, utilisez des pépites de chocolat ou cassez grossièrement une barre pour un effet plus rustique.
Si vous cherchez une recette de gâteau facile à faire et incroyablement bon, alors vous êtes au bon endroit ! Le quatre-quarts est le gâteau régressif par excellence : un gâteau que l’on associe généralement à la Bretagne, mais qui est en réalité originaire du Nord de l’Europe. Son nom est dû aux ingrédients qui le composent (4) et aux quantités égales de chaque ingrédient que contient ce gâteau. Aujourd’hui je partage avec vous la recette facile du quatre-quarts, telle que ma grand-mère le faisait.
Pour faire un vrai quatre-quart, vous devrez utiliser chaque ingrédient à part égale. Le mieux est donc de casser vos œufs et de les peser. Et oui, la taille ça compte ! On a tendance à sous-estimer ce point mais si on ne fait pas son gâteau dans la bonne taille de moule, cela peut avoir un gros impact sur la texture du gâteau. Il risque d’être trop sec ou au contraire sous-cuit, ou encore ne pas avoir la bonne texture.
Pour ma part, j’ai utilisé un moule à cake de 21 cm et ai eu besoin de 3 gros œufs (175 g), 175 g de sucre, 175 g de farine, 175 g de beurre doux, 1 cuillère à café de sel et 6 g de levure chimique. Si vous souhaitez un quatre-quart allégé (en beurre ou en sucre), orientez-vous vers une autre recette car cela ne sera plus un vrai quatre-quart !
Adaptez- la quantité d’ingrédients à la taille de votre moule : pour un moule à cake de 25 cm, utilisez 250 g de chaque ingrédient, pour un moule de 21 cm, utilisez 175 g de chaque ingrédient.
Surveillez la cuisson : il a besoin de 45 minutes de cuisson pour un moule de 21 cm, mais en fonction des fours et de la taille de votre moule, le temps peut être plus ou moins important. Le mieux est de piquer le centre avec une pique en bois.
Battez les oeufs brièvement. Faites fondre le beurre et le sel au micro-ondes dans un petit bol. Dans un grand saladier, mélangez bien la farine, le sucre et la levure à l'aide d'un fouet. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeau.
En parlant de gâteaux traditionnels, la Bretagne regorge de spécialités délicieuses :
Et pour les plus curieux, découvrez le Gwell breton (Laezh Teo), un "gros lait" fermenté, à déguster avec de la compote de pomme, de la crème de caramel au beurre salé et une base de sablé breton.
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