Gâteau Glacé et Meringue : La Recette Facile et Bluffante

Comment résister à ce dessert glacé, aussi esthétique que gourmand ! Digne d'un pâtissier, ce gâteau est facile à réaliser et bluffant pour les invités.

Ingrédients et Préparation

Préparation de la Meringue

Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique avec 30g de sucre. Lorsqu'ils commencent à "serrer", ajoutez progressivement 70 g de sucre.

Cuisson de la Meringue

Préchauffez le four à 150°C. Remplissez une poche à douille avec la meringue puis réalisez deux disques de 18 cm de diamètre, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 minutes, puis baissez le four à 90° et prolongez la cuisson de 2 heures.

Enfourner à 90° pendant 3 heures.

Préparation de la Garniture Glacée

Sortez la glace à la vanille et celle à la framboise 30 minutes à température ambiante pour les ramollir. Répartissez sur un des deux disques de meringue, en deux couches distinctes.

Poser le second disque de meringue.

Préparation de la Crème Chantilly

Placer à l'avance le bol que vous allez utiliser pour la chantilly au réfrigérateur, ainsi que le(s) fouet(s). Dans le bol de votre robot ou avec votre batteur électrique, fouetter la crème bien froide elle aussi en chantilly. Fouettez la crème fleurette avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'une chantilly.

Assemblage Final

Sortez le vacherin du congélateur et recouvrez-le entièrement de crème chantilly, en lissant à l'aide d'une spatule.

Placer le gâteau au congélateur (si vous ne le servez pas de suite) puis le sortir 10 minutes avant de le servir.

Variante Gourmande

Petite variante : ajouter des noix avec un caramel au beurre salé à l’intérieur.

Crème anglaise

La veille ou le matin, réalisez une crème anglaise :

1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
2. Mettez-la avec le lait dans une casserole et portez à ébullition.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
4. Versez le lait chaud dessus sans cesser de remuer.
5. Transvasez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème.
6. Attention, elle ne doit pas bouillir, stoppez la cuisson dès qu’elle nappe la cuillère.
7. Mettez-la au frais.

Préparer les meringues

1. Préchauffez le four à 110°C (th.
2. Le placer sur votre récipient permettant le bain-marie.
3. La préparation va bien blanchir et s'épaissir au fur et à mesure.
4. Soyez patients car les 55° prennent un certain temps à arriver, tout en fouettant.
5. Préparer une douille lisse (assez grande) et une poche.
6. Il vous permettra de dresser, à l’intérieur, des disques de meringues bien arrondis puisque vous suivrez le contour du moule.

... Et voilà, c'est prêt!

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