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Marre de pâtisser seul? Découvrez une recette facile et savoureuse : le gâteau pistache chocolat ! Un gâteau très moelleux à base de pâte de pistache orné d'une ganache onctueuse au chocolat... Ces deux saveurs, la pistache et le chocolat, s'accordent particulièrement bien. Un peu comme la noisette et le chocolat d'ailleurs...
Ce gâteau pistache garde son moelleux pendant plusieurs jours, et aucune croûte sombre ne se forme à la cuisson. A l'intérieur du gâteau, l'élément central c'est la pâte de pistache.
Si vous la testez, laissez moi un commentaire en dessous et surtout, mettez moi des petites étoiles pour me soutenir (5 étoiles, ce serait parfait ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !
Pour la Saint-Patrick de cette semaine, c’est la recette parfaite de par sa couleur verte gourmande ! ^^Elle n’est pas très compliquée et qu’est-ce qu’elle est bonne ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Dans ma recette, j’ai utilisé de la pâte de pistaches du commerce. Si vous avez l’occasion de la faire de vous-même, n’hésitez pas, elle n’en sera que meilleure ! Mais pour avoir essayé, ce n’est pas évident de trouver des pistaches crues émondées pour faire sa propre pâte (sauf dans les commerces spécialisés)…
Aussi, je vous conseille cette recette pour des événements importants et pour des gâteaux de taille raisonnable (ou des macarons), sauf si la pâte ou les pistaches coûtent moins chères près de chez vous ! Si vous l’utilisez en fourrage, vous pouvez y ajouter quelques pistaches concassées si vous souhaitez avoir un peu de croquant en plus.
C'est simple, non ? Alors n'hésitez pas à l'utiliser , notamment pour vos macarons ! Ce n'est que du bonheur ! Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
J'espère que cette recette vous plait et vous donne envie de l'essayer (autant qu'on a pris plaisir à la manger à la maison).
Voici les conseils du Chef Felder si vous ne trouvez pas de pâte pistache : vous pouvez la faire vous-même. Prenez alors 200 g de pistaches épluchées et non salées, mixez-les avec un blender, Thermomix ou mixeur plongeant et ajoutez 5 cuillères à soupe de sirop d’orgeat. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture de pâte (sans qu’il ne reste de petits morceaux). Elle se conserve des semaines, comme une pâte pralinée.
Je suis ravie de partager avec vous cette nouvelle recette de ganache montée à la pistache, qui s’ajoute à ma collection de douceurs irrésistibles. En parlant de douceurs, si vous n’avez pas encore essayé ma Crème au Citron de Cyril Lignac, je vous la recommande vivement ! Elle apporte une touche de fraîcheur qui se marie parfaitement avec la richesse de la pistache. Vous pouvez aussi essayer la crème fruits de la passion ou le crémeux chocolat ! Les deux s’accorderont à merveille avec la ganache montée à la pistache.
Laissez-vous tenter par la douceur et le goût exquis de cette ganache à la pistache. Elle sera parfaite dans vos macarons ou pour couvrir et fourrer vos beaux cake design.
Afin de réaliser cette recette, nous avons utilisé de la pâte de pistache car cela est plus simple. Cependant vous pouvez créer votre propre pâte de pistache à partir de pistaches crues émondées.
Pour les autres ingrédients, il s'agit d'ingrédients classiques pour un gâteau : farine, levure, beurre, sucre, oeufs, vanille. Pour la ganache, il vous faudra du chocolat noir pâtissier. Le mien, je l'ai choisi peu corsé, mais vous êtes libres de prendre celui que vous préférez ! Si vous voulez vous y prendre à l'avance, vous pouvez faire le gâteau la veille et la ganache le jour J.
Pour réaliser le gâteau, on fouette d'abord le beurre et le sucre. On ajoute ensuite les autres ingrédients humides : oeufs, vanille et pâte de pistache.
Pour la ganache chocolat, on fait chauffer la crème et le sirop d'agave dans une casserole. A ébullition on verse sur le chocolat coupé en morceaux.
Enfin, pour le montage, on utilise une petite spatule pour déposer de la ganache sur le gâteau pistache refroidi. Si votre gâteau est bombé, et que vous voulez un fini plat, n'hésitez pas à recouper un peu le haut du gâteau.
Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.Au robot, battre le beurre pour qu'il devienne mousseux puis ajouter le sucre, continuer à battre pour obtenir une consistance légère.
Ajouter les oeufs un à un, sans trop mélanger, puis la vanille et la pâte de pistache. Terminer par les ingrédients secs : farine, levure.
Verser dans un moule de 20cm de diamètre et enfourner environ 45 minutes. Laisser refroidir sur grille.
Une fois le gâteau bien froid, préparer la ganache : dans une casserole, faire chauffer la crème et le sirop d'agave jusqu'à ébullition. Verser ensuite sur le chocolat et le beurre coupé en morceaux.
Dans un bol qui passe au bain-marie, disposez le chocolat blanc en morceaux. Faites chauffer à feu doux afin de faire fondre le chocolat. Résevez.
Dans une autre casserole, faites bouillir la crème liquide.
Une fois qu'elle bout, versez 1/3 de cette crème sur votre chocolat fondu et mélangez rapidement en partant du centre afin de créer une émulsion à l'aide d'une maryse.
Répétez l'opération avec le 2ème tiers et le dernier tiers en prenant soin d'incorporer tout le gras qui se trouve dans la casserole. Incorporez la pâte de pistache en remuant bien. Filmez au contact et laissez refroidir avant de mettre 1 nuit au réfrigérateur.
Sortez votre ganache 30 min à 1h avant de l'utiliser afin qu'elle puisse revenir à température ambiante. Si vous remarquez qu'elle est encore trop solide pour l'utiliser, passez-la par tranche de 15 secondes au micro-ondes.
Ce fondant à la pistache est probablement un des gâteaux les plus simples qui existent sur ce blog - et il peut se suffire à lui-même tant il est bon - mais orné d’une ganache montée au chocolat pochée avec une jolie douille en forme de pétale, il est tout de suite sublimé pour le plaisir des yeux et des papilles (j’ai longtemps lorgné sur ce genre de pochages en ruban que je trouve magnifiques et je me suis enfin lancée, non sans stress et la main tremblotante. Si vous avez un petit loupé, il ne faut pas hésiter à enlever la ganache du gâteau et à recommencer, ça ne se verra pas. Si la ganache se réchauffe trop et se liquéfie, il suffit alors de placer la poche à douille au frais jusqu’à que la consistance redevienne optimale).
Pour la base du fondant, j’ai repris une délicieuse recette d’amandier de Christophe Michalak qui a la particularité de contenir du mascarpone en remplacement d’une partie du beurre ; je n’ai quasiment rien changé à part remplacer une partie de la poudre d’amandes par des pistaches mixées en poudre afin d’apporter un peu de croquant et de goût pistaché. En plus d’être délicieux, ce fondant reste relativement plat après cuisson ce qui en fait un support idéal pour pocher la ganache. Probablement un de mes gâteaux préférés de cette année !
Personnages : (pour un moule de 18cm de diamètre)
Fondant pistache :
Ganache montée au chocolat :
Layer cake pistache framboise, un gâteau à étages moelleux et fruité, parfait pour les amateurs de pistache et de framboise. Le layer cake pistache framboise, c’est le genre de gâteau qui mise tout sur l’équilibre des saveurs. il est parfait pour les anniversaires ou les repas de famille au printemps ou en été. L’association pistache-framboise est fraîche, légère, et ça change des layer cakes au chocolat ou à la vanille.
Voici quelques instructions visuelles rapides. Incorporer alternativement et en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs tamisés, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, les pistaches en poudre et le lait fermenté. Ajouter la crème liquide froide, mélanger puis passer un coup de mixeur plongeant, couvrir au contact et placer au frais pour au moins 6 heures.
Placer la ganache froide dans le bol de votre robot pâtissier et ajouter le mascarpone froide, mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache bien ferme et homogène.
Prépare la ganache et les inserts la veille : La ganache a besoin de reposer au frais au moins 6 heures pour être bien froide avant d’être montée.
Pense à bien refroidir la ganache avant de la monter : Elle doit être à 4-5°C pour monter correctement sans trancher.
Dose bien le colorant vert : Ajoute-le progressivement pour ajuster la teinte selon le résultat souhaité.
Version sans insert : garnis uniquement avec la ganache montée à la pistache.
Chantilly pistache : au mascarpone comme cette chantilly mascarpone pistache.
J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake framboise pistache! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
Incorporer ensuite, en plusieurs fois, les ingrédients secs tamisés : farine, levure chimique, bicarbonate, sel, pistache en poudre.
Verser la pâte équitablement dans 3 moules de 15 cm chemisés au fond avec du papier cuisson.
Démouler puis laisser complètement refroidir à l’envers sur une grille.
Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (ou toute une nuit).
Juste avant le montage, fouetter la ganache au robot avec le mascarpone froid, jusqu’à obtenir une texture bien ferme et homogène.
Déposer une première génoise sur une semelle à gâteau, posée sur un plateau tournant.
Pocher une bordure de ganache montée sur tout le pourtour.
Ajouter quelques pistaches concassées, un peu de pâte à tartiner pistache (facultatif), puis placer la deuxième génoise.
Recouvrir l’ensemble du gâteau d’une couche de ganache montée à la pistache.
Je suis à fond dans les ganaches en ce moment. J'adore car ça apporte un petit plus aux gâteaux, et en plus ça permet de faire des petites décos avec la poche à douille.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de ganache à la pistache, peu sucrée et avec une jolie couleur de printemps.
Vous pouvez adapter cette recette pour faire une ganache avec une texture de pâte à tartiner ou bien une ganache montée (plus légère).
Il vous faudra soit préparer votre pâte de pistache maison soit en acheter sur internet. Je vous mets un lien vers une pâte de pistache de qualité, 100% pistache, elle est divine !
Commencez par faire fondre le chocolat blanc. Incorporez-y la pâte de pistache. Vous pouvez en acheter toute faite d'excellente qualité, ou la préparer maison.
Faites chauffer 70 ml de crème liquide. Ajoutez cette crème chaude, en trois fois, à la préparation.
Si vous souhaitez une ganache simple, vous arrêtez la recette ici ! Laissez-la refroidir et elle aura la texture d'une pâte à tartiner.
Si vous souhaitez faire une ganache montée, ajoutez 150 ml de crème froide. Laissez refroidir au moins deux heures au réfrigérateur.
Pour rehausser davantage le goût de la pistache, je vous conseille d'ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
Voici un tableau récapitulatif des ingrédients pour réaliser ce délicieux gâteau :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 1 ½ c. |
| Levure chimique | 1 ½ c. |
| Sucre | ½ c. |
| Oeufs | ½ c. |
| Crème liquide | 2-3 c. |
| Extrait d'amande amère | 1 c. |
| Pâte de pistache | ½ c. |
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