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Un gâteau moelleux au fromage blanc et pommes à la saveur d'amandes, voilà le dessert qui transforme une après‑midi ordinaire en moment réconfortant. Inspiré des pâtisseries de campagne où l'on marie fruits du verger et produits laitiers, ce gâteau trouve sa place aussi bien au goûter qu'en dessert léger après un repas convivial.
La douceur crémeuse du fromage blanc enveloppe des morceaux de pomme fondante tandis que la poudre d'amandes et une touche d'extrait d'amande amère apportent une note légèrement grillée et parfumée qui élève le tout sans couvrir la fraîcheur du fruit. L'équilibre entre la texture aérienne, le moelleux humide et le parfum d'amande rend chaque bouchée à la fois simple et sophistiquée.
Voici une recette de gâteau aux pommes et aux amandes hyper moelleux, parfait pour le dessert ou pour le goûter ! Vous pouvez le servir avec une boule de glace à la vanille ou au caramel pour une touche gourmande. De la crème fraîche ou de la crème chantilly apportent également une belle onctuosité.
Ces derniers temps, nous avons connu une baisse de régime pour les recettes de desserts sains. Bonne nouvel: nous allons en concevoir quelques uns cet été. Cela commence par cette recette de gâteau moelleux et très léger aux pommes et amandes. Il doit son moelleux irrésistible au fromage blanc, à la compote de pomme et la poudre d’amandes et, pourtant, ce cake est sans beurre ni lait. Et le meilleur dans tout ça? Ces ingrédients permettent de réduire la teneur de matières grasses du gâteau et de sucre raffiné, tout en augmentant les protéines. Attention, ce n’est pas parce qu’il est allégé, qu’il faut en manger plus que de raison.
Pour sécuriser la réussite de ce gâteau il est utile de mesurer ingrédients et températures avec précision afin d'éviter une pâte trop liquide ou trop compacte. Préférer un fromage blanc à texture égale et égoutté si nécessaire pour contrôler l'humidité et ainsi préserver la tenue du gâteau.Lorsque l'extrait d'amande amère est utilisé, en doser par petites touches et goûter la pâte crue à la cuillère pour éviter l'amertume excessive.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et la levure ensemble permet d'aérer le mélange et d'éviter les grumeaux qui alourdissent la mie. Mélanger les ingrédients secs et humides avec des mouvements lents et limiter le brassage une fois la farine incorporée pour conserver un moelleux optimal. Pour les dés de pomme, choisir une coupe régulière et les enrober légèrement de farine pour empêcher qu'ils ne tombent au fond du moule. Adapter la cuisson au four utilisé en surveillant à partir de 20 minutes et en répartissant la chaleur avec une grille centrale afin d'obtenir une coloration homogène.
Préparation de la pâte brisée: Mélanger les ingrédients de la pâte brisée, ajouter 2 c-à-s d'eau froide si nécessaire ainsi qu'1 pincée de sel. Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, mettre les raisins secs dans le rhum et les laisser tremper. Abaisser la pâte brisée en un disque d’environ 36 cm de diamètre sur un peu de farine. Recouvrir le fond d'un moule à manqué de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé et le graisser. Y disposer la pâte en veillant à former un bord assez haut. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette et la placer au réfrigérateur.
Préparation de la garniture: Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon et les couper en tranches. Mélanger avec le jus d'1 citron pressé. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème épaisse, le sucre, la cannelle et les œufs jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporer la fécule. Saupoudrer le fond de pâte brisée de 40 g d'amandes effilées. Égoutter les pommes et les raisins secs, puis les répartir dessus. Verser la crème de fromage blanc dessus et la lisser. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes et le saupoudrer du reste des amandes effilées au bout de 30 minutes de cuisson. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille.
Un savoureux gâteau au fromage blanc et à la pomme, recouvert d'une fine couche de compote de pommes caramélisées... Peler la pomme et la couper en 4 quartiers. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les morceaux de pommes. Verser la préparation dans un mixeur et réduire en compote. Puis, démouler délicatement le gâteau et étaler la compote dessus.
À l'aide d'un fouet à main, battre les jaunes avec la vergeoise. Ajouter les amandes en poudre et l'arôme, et bien mélanger. A l'aide d'un fouet à main, fouetter le beurre avec la vergeoise. Ajouter le blanc d'oeuf et l'arôme, et bien fouetter le tout.
Chemiser un moule rond de papier sulfurisé et y verser l’appareil. Dans cette recette, il faut privilégier un moule de petite/moyenne taille. J’ai personnellement utilisé un moule rond de 18cm de diamètre.
Parce que l'œuf et le sucre n'ont pas été suffisamment battus pour incorporer de l'air avant d'ajouter le fromage blanc et les autres ingrédients. Battez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait visiblement blanchi et légèrement gonflé avant d'ajouter le fromage blanc.
Parce que le gâteau n'a pas été cuit assez longtemps au centre ou le four était trop chaud puis le gâteau est tombé en refroidissant. Allongez la cuisson jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche, puis laissez tiédir dans le moule avant de démouler.
Parce que les dés de pomme sont trop lourds ou ajoutés sans être bien enrobés et la pâte est trop fluide pour les soutenir. Enrobez rapidement les dés de pomme avec un peu de farine de la recette avant de les incorporer et mélangez délicatement pour qu'ils restent suspendus.
Oui, vous pouvez tout à fait préparer votre gâteau en avance. Cela peut même permettre aux saveurs de se développer. Une fois cuit, laissez-le refroidir complètement avant de le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
À température ambiante, recouvert d’un film alimentaire ou dans un contenant hermétique, il se conserve jusqu’à 2 jours. Sinon, il est possible de le trancher et de le congeler. Faire décongeler ensuite au réfrigérateur la veille au soir afin qu’il soit frais le lendemain.
Laissez-vous tenter !
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