Gâteau au Fromage Blanc et Fruits Rouges : Une Recette Fraîche et Gourmande

Actuellement, les jardins regorgent de fruits rouges, et comme toujours dans ces cas-là, il faut trouver des recettes pour varier les plaisirs afin de les consommer sans se lasser. Heureusement, framboises, groseilles, myrtilles et autres baies estivales m’ont soufflé l’idée (ou plutôt l’envie) d’un gâteau aux fruits rouges. Ce gâteau au fromage blanc est frais, plutôt léger, et il s’accommode parfaitement de myrtilles, groseilles et framboises, mais aussi pourquoi pas de cassis, petites fraises ou cerises, en fonction de ce dont on dispose. Son petit goût citronné est étonnant mais très agréable !

Voilà bien longtemps que mon Käsestreuskueche n’avait pas ramené sa fraise sur le blog ! Pourtant, ce n’est pas faute de l’avoir aimé ou d’avoir eu d’excellents retours de la part de mes lecteurs qui l’ont testé et ont eu la gentillesse de m’en faire écho. Il faut croire que je l’avais juste complètement… oublié ! Et le délicieux souvenir de mon Käsestreuselkueche aux pommes est remonté à la surface. Puis celui d’une version aux poires et au chocolat et encore celui d’une variante à la mangue.

Mais comment donc ai-je pu occulter, négliger, zapper un tel délice jusqu’à ce que l’envie me prenne de remettre le couvert avec ce gâteau aux fruits rouges ? C’est à se demander si j’avais toute ma tête jusqu’ici… Et si cette amnésie partielle ne recèle pas un malaise plus profond. Car comment oublier l’avalanche de sensations gourmandes que procure ce gâteau trois-en-un ? Le croustillant du streusel, le moelleux du cake, la douceur du gâteau au fromage blanc. Ce trio sorti tout droit de mon imagination (qui je vous le concède peut s’avérer délirante dès lors qu’il s’agit de flatter mes papilles) est juste… inoubliable !

Ce dessert gagne à être consommé frais, voire froid. Il est très apprécié au petit déjeuner car il cale bien tout en n’étant pas trop calorique. Changez vos habitudes grâce à ce gâteaux aux fruits et au fromage blanc que vous pouvez agrémenter et modifier selon vos envies. Dans cette recette, nous avons choisi des baies et petits fruits mais elle peut se décliner avec de nombreux autres fruits comme des fruits exotiques tels la mangue ou le fruit de la passion, ou encore avec du kiwi et de la banane.

Ingrédients et Préparation

Les Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux gâteau :

• 300 g de fruits rouges
• 350 g de fromage blanc à 20 %
• 150 g de crème fraîche à 15 %
• 80 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 3 œufs
• 1 citron bio

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer votre gâteau au fromage blanc et fruits rouges :

1. Préchauffer le four à 175°.
2. Équeuter les groseilles et laver tous les fruits. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
3. Dans le bol du Thermomix, réunir le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre, la maïzena et les œufs. Laver le citron, le sécher et prélever son zeste. L’ajouter dans le bol avec 50 grammes de jus.
4. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.
5. Dans le moule tablette (ou tout autre moule de taille moyenne préalablement beurré s’il n’est pas en silicone), répartir les fruits.
6. Verser par-dessus la préparation au fromage blanc.
7. Enfourner le moule pour 35 minutes environ. Le centre du gâteau doit être pris.

Recette Détaillée : Gâteau aux Fruits

Étape 1 : L'appareil à Gâteau aux Fruits

Ingrédients :

• 370 g de farine
• 2 cuillères à soupe de fécule/amidon
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 180 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 ml d'huile
• 200 ml de lait
• 250 g de fruits

Instructions :

1. Commencez pas graisser le moule à gâteaux rectangulaire ou la plaque à pâtisserie à l'aide d'un pinceau de pâtisserie par exemple, puis préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un bol à mixer, mélangez la farine, la levure chimique et la fécule puis mettez de côté.
3. Lavez et épongez les fruits. Battez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé avec un fouet de pâtisserie ou un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Versez ensuite l'huile et le lait puis incorporez le mélange de farine.
4. Une fois le tout convenablement mélangé, versez le mélange dans le moule à gâteau ou sur la plaque de pâtisserie (elle doit avoir des bords suffisamment hauts pour que la pâte ne coule pas) puis disposez les fruits selon vos envies.

Étape 2 : Le Fromage Blanc

Ingrédients :

• 250 g de fromage blanc
• 55 g de sucre
• 1 œuf

Instructions :

1. Mélangez le fromage blanc, le sucre et l'œuf jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
2. Répartissez ce mélange par touches homogènes au-dessus de l'appareil à gâteau.

Astuces et Variantes

Pour la décoration, parsemez le dessus de copeaux de chocolat, de quelques amandes effilées ou de raisins et même de nutella, pour une version moins light, mais plus gourmande. À la place des fruits rouges, vous pouvez choisir des pommes. Et c’est toujours aussi facile !

Ce gâteau au fromage blanc moelleux et rapide, plus light qu’un cheesecake peut s’inscrire dans le carnet de recette d’un régime minceur. Il faut signaler également que vous pouvez le décliner en des recettes moins classiques, façon variations salée. Tarte ou quiche au fromage blanc avec dés de saumon, courgettes et pommes de terre. Il vous suffit de mettre une pincée de sel à la place du sucre. Beurrez bien le plat avant de l’enfourner.

Un gâteau au fromage blanc facile, rapide à préparer et léger comme de la neige. Vous aurez que des retours positifs de la part de vos convives. Une gourmandise pleine de légèreté, ce cheesecake au fromage blanc et aux fraises gariguettes est aérien et très frais.

Différence entre Yaourt et Fromage Blanc

Alors non ce n’est pas pareil. Le yaourt et le fromage blanc peuvent se ressembler mais ils ne sont pas vraiment fait de la même façon. On obtient le fromage blanc par coagulation du lait en utilisant des ferments lactiques ou de la pressure. C’est en réalité du fromage frais qui peut être battu ou non. Un fromage blanc battu est par définition battu pour obtenir une texture crémeuse et lisse. On peut trouver du fromage non-battu comme la faisselle. Le yaourt obtient cette consistance grâce à l’ajout de bactéries lactiques. En France, un yaourt est obligatoirement fait avec soit du lactobacillus bulgaricus ou du streptococcus thermophilus.

Comment Manger le Fromage Blanc

Le fromage blanc est un aliment savoureux qui peut se déguster de différentes manières.

Recette du Cheesecake au Fromage Blanc et Coulis de Fruits Rouges

Le véritable cheesecake d’origine New-Yorkaise est un gâteau au fromage Philadelphia, qui se déguste avec un coulis de fruits rouges. Dans cette recette fraîche et gourmande, j’ai utilisé les délicieuses fraises bio et locales de Jean-Marc Coulon !

Ingrédients

• 250 g de biscuits
• 100 g de beurre
• 250 g de fromage blanc
• 230 g de sucre
• 100 ml de crème fraîche liquide
• 110 g de ricotta
• 150 g de mascarpone
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• Zeste de citron
• Fruits rouges pour la décoration

Préparation

1. Écrasez les biscuits et ajoutez le beurre fondu.
2. Mettez-les sur le fond d'un plat à four rond et laissez-les refroidir pendant au moins 1 heure (ou dans le réfrigérateur pendant 30 minutes).
3. Pendant ce temps dans un grand récipient, mettez les jaunes et les blancs d’œufs, la crème fraîche liquide, la ricotta, le mascarpone, le sucre et un zeste de citron. Le mélange doit être mousseux.
4. Battez le tout à l’aide d’un fouet et à la fin, ajoutez le sachet de sucre vanillé ou la gousse de vanille grattée.
5. Une fois la crème bien homogène, il faut la verser sur les biscuits.
6. Puis, faites cuire au four à 170°C pendant 60 minutes.
7. Attendez que cela refroidisse pour démouler.
8. Pendant ce temps, lavez et enlevez les queues des fruits des bois et/ou des framboises. Avec une pincée de sucre, de l’eau et la moitié d’un jus de citron, faites-les cuire dans une petite casserole.
9. Lorsque le gâteau est refroidi, décorez avec les fruits et servez.

Recette de Tarte au Fromage Blanc et Fruits Rouges

Cette tarte est le fruit d’un après-midi pâtisserie entre copines (on avait également réalisé la tarte mangue et fruits de la passion). On a plutôt bien travaillé ce jour-là et on s’est régalé! Cette tarte est très facile à réaliser: un fond de tarte, une crème au fromage blanc et un coulis de fruits rouges. L’acidité des fruits rouges est compensé par la douceur du fromage blanc, l’équilibre est plutôt pas mal. Je ne suis pas très fan des fruits rouges (et de la framboise en particulier) donc j’ai un peu moins aimé que l’autre tarte réalisée ce jour-là.

Instructions

1. Placer le beurre mou dans la cuve du batteur et incorporer les deux sucres, la poudre d’amande et le sel.
2. Étaler la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
3. Quelques conseils pour bien foncer un cercles à tarte : ramener la pâte à l’intérieur du cercle, et à l’aide de l’index, marquer un angle droit tout autour de la pâte. Former un léger bourrelet à l’intérieur, passer le rouleau sur la pâte et retirer l’excédent.
4. Mettre du papier sulfurisé sur le fond de tarte et disposer des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs dessus et cuire pendant 25 minutes environ.
5. Dans une casserole, faire chauffer le kirsch. Laisser tiédir et ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Conseils de Cuisson

Beurrez et farinez un moule rond à fond amovible de 28 à 30 cm de diamètre. Etalez la moitié de la pâte à cake dans le fond du moule. Versez le tiers de l’appareil au fromage blanc sur les fruits rouges, puis le reste de la pâte à cake en formant un cercle concentrique. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C. Puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. Pour tester la cuisson de votre gâteau, plantez une lame au milieu. Elle doit ressortir quasiment sèche. A la fin du temps de cuisson, éteignez le four puis entrouvrez la porte du four pendant 30 min. Démoulez (ôtez le pourtour du moule), laissez refroidir.

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