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Inspirée de l’émission « Petits plats en équilibre » de Laurent Mariotte, cette recette met à l’honneur les dernières endives de la saison dans un plat simple et parfumé. Savoureux et rapide à préparer, laissez-vous tenter par le wok d'échine de porc aux endives de Laurent Mariotte. Qui refuserait une délicieuse recette ultra-rapide et à petit prix de chef ? Sûrement pas nous ! On se laisse donc séduire par le wok d'échine de porc aux endives de Laurent Mariotte, animateur phare de l'émission Petits Plats en Équilibre sur TF1. Celui-ci nous fait voyager en amenant dans notre cuisine les saveurs de l'Asie.
Ce plat complet et équilibré, prêt en quelques minutes, incarne à merveille la cuisine du quotidien telle que la défend Mariotte - accessible, savoureuse et ancrée dans les saisons.
L’échine de porc correspond à la partie supérieure du cou. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Très appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé.
L'échine de porc est le morceau de la partie supérieure du cou. Très appréciée, cette viande est tendre et goûteuse. Vous pouvez la cuisiner de multiples façons : en rôti ou encore y couper des côtes pour un succès assuré en cuisine.
Pour avoir une viande de qualité, choisissez toujours de l’échine rosée (voire rouge pâle) avec un grain serré et une graisse bien blanche.
Pour que votre échine de porc soit bien tendre, ne la cuisez pas dès sa sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques minutes à température ambiante. La viande de porc peut se congeler et se garder plusieurs mois dans votre congélateur. Si vous voulez la décongeler, placez-la au réfrigérateur avant la cuisson.
Vous pouvez cuisiner l'échine de porc de nombreuses façons. La première possibilité est de la cuire au grill. Grâce à ce mode de cuisson, vous obtiendrez une viande juteuse et fondante. L’échine de porc peut également être rôtie au four. Elle conservera toutes ses saveurs et vous proposera une texture ultra-savoureuse. L'astuce pour plus de tendreté est de cuire votre échine avec son os. Si vous voulez gagner du temps lors de votre préparation, nous vous conseillons de cuire votre échine de porc braisée à la cocotte. Vous pourrez déglacer votre viande avec du marsala par exemple qui saura lui donner une saveur plus caramélisée.
L’échine de porc, tendre et savoureuse, est idéale pour ce type de préparation. Elle se marie parfaitement au goût légèrement amer des endives, que le wok vient sublimer par une cuisson rapide et homogène. Le secret de la réussite réside dans la qualité de la viande et la maîtrise de la cuisson : à feu vif mais bref, pour conserver le moelleux de l’échine et le croquant des endives.
Si vous êtes fan des woks et poêlées, je ne peux que vous inviter à vous équiper d’un véritable wok, car cet équipement permet de faire sauter ou frire toute sorte d’aliments facilement. Cette cuisine ne nécessite que quelques minutes et peu de matière grasse. Tailler l’échine en lanières, puis tailler les endives en 4. Chauffer le wok et versez 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins. Ajouter les lanières de cochon et poêler vivement. Râper l’ail par-dessus. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Laisser réduire, puis verser la sauce soja puis poursuivre par 5 minutes de cuisson.
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Préparation des ingrédients et découpe | 10 min |
| Cuisson | Cuisson à la poêle et sous pression | 20 min |
| Temps Total | 30 min |
tags: #echine #de #porc #endives #recette
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