Tutoriel : Réaliser un gâteau en pâte à sucre parfait

Le gâteau en pâte à sucre est une création qui fait appel à la créativité et replonge en enfance par son côté ludique. Que ce soit pour un anniversaire, une fête spéciale ou simplement pour le plaisir, un gâteau décoré en pâte à sucre impressionnera vos convives. Ce tutoriel vous guidera pas à pas dans la réalisation d'un magnifique gâteau en pâte à sucre, en toute sérénité.

Pas facile de savoir quels gâteaux on peut réaliser quand on se lance dans le travail de la pâte à sucre. Travailler la pâte à sucre nécessite un minimum de connaissances. Ce gâteau est souvent accompagné d'une garniture légère et stable pour une décoration longue hors du frigo.

Matériel et Ingrédients Nécessaires

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tout le matériel et les ingrédients à portée de main. Voici une liste de ce dont vous aurez besoin :

• Moule à gâteau rond 17,5 x 10 cm
• Poche à douille
• Plateau tournant
• Lissoir à pâte à sucre
• Découpe-génoise
• Réglette de découpe renoncule
• 250 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 250 g de crème liquide
• 250 g de farine
• 1 cuillère à soupe d’extrait naturel de vanille
• 10 g de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 100 g de préparation pour crème au beurre à la meringue suisse
• 70 g d’eau
• 220 g de beurre
• Confiture de framboise (ou autre)
• Pâte à sucre blanche, bleu clair, vert clair
• 1 rouleau de pâte à sucre blanche

Temps de préparation : 1h à 1h15 minutes
Repos : 2h30
Temps de cuisson : 50 minutes

Étape 1: Préparation du Molly Cake à la Pistache

Le Molly Cake est une base idéale pour les gâteaux en pâte à sucre. Voici comment le préparer :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Dans le bol d'un batteur équipé d'un fouet, fouetter les œufs et le sucre à grande vitesse pendant une dizaine de minutes.
3. Ajoutez l’extrait de vanille, puis la farine tamisée préalablement mélangée à la levure et au bicarbonate.
4. Fouettez votre crème afin d’avoir une crème fouettée bien ferme et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
5. Graissez votre moule à gâteau avec un peu de beurre. Chemisez-le de papier sulfurisé sur le fond et les bords (de manière que le papier dépasse de 4/5 cm sur les bords, afin que le gâteau lève en restant bien droit).
6. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Poursuivez légèrement la cuisson si nécessaire.
7. Laissez 10 minutes dans le four éteint. Ensuite démoulez et laissez complètement refroidir. Coupez le gâteau en 3 dans la hauteur à l’aide d’un découpe génoise.

Étape 2: Préparation de la Crème au Beurre

La crème au beurre est essentielle pour un montage parfait et pour faire adhérer la pâte à sucre.

1. Préparez votre crème au beurre en suivant les instructions sur l’emballage de la préparation. Vous pouvez aussi réaliser vous-même votre crème au beurre maison.

Étape 3: Montage du Gâteau

Le montage est une étape cruciale pour obtenir un gâteau régulier et esthétique.

1. Posez le disque du haut du gâteau sur un plat (faites-le adhérer avec un peu de crème au beurre). C’est bien le chapeau qu’on placera en premier afin d’avoir un gâteau final bien régulier, il faut donc bien le monter à l’envers.
2. À l’aide d’une poche à douille, garnissez les bords du gâteau avec la crème au beurre. Déposez 2 cuillères à soupe de confiture au centre. Recouvrez du disque central. Faites de même avec la crème au beurre et la confiture que précédemment.
3. Terminez le gâteau en le refermant avec le dernier disque de gâteau.
4. Couvrez tout le gâteau d’une couche de crème au beurre bien régulière.

Étape 4: Recouvrir le Gâteau de Pâte à Sucre

Recouvrir le gâteau de pâte à sucre demande de la précision et de la délicatesse.

1. Recouvrez le gâteau avec la pâte à sucre prête à dérouler. Pour recouvrir le gâteau, on dégaine la pâte à sucre en rouleau qui vous facilitera grandement la tâche !
2. Si la pâte à sucre est trop collante, utiliser un peu de sucre glace.
3. Lissez le dessus du gâteau avec un lissoir à pâte à sucre.
4. Délicatement, avec le côté de votre main, lissez les côtés tout en soulevant les plis avec votre autre main.
5. Coupez grossièrement le surplus de pâte à sucre.
6. Lissez tout le gâteau avec le lissoir pour avoir un résultat parfait. Découpez le surplus à la roulette ou avec un petit couteau.

Étape 5: Décoration Florale en Pâte à Sucre

La décoration florale apporte une touche d'élégance et de personnalisation à votre gâteau.

1. Réalisez des renoncules en pâte à sucre. Il vous faudra une petite boule, que vous striiez à l’aide des emporte-pièces.
2. Réalisez 2 à 4 découpes avec les emporte-pièces sur une pâte à sucre blanche, bleue, ou mélangée blanche et bleue abaissée finement. Ensuite, pour abaisser votre pâte à sucre utilisez un rouleau antiadhésif, et un peu de sucre glace pour que la pâte à sucre ne colle pas trop. La forme découpée représente les pétales de la fleur.
3. À l’aide de l’ébauchoir boule, donnez du relief à la 1ère rangée de pétales en exerçant une pression au centre de celles-ci.
4. Faites de même avec la 2ème rangée de pétales. Pliez le morceau en 2 en le collant avec un peu d’eau. Enroulez les pétales autour de la petite boule en collant avec un peu d’eau. Ensuite, procédez de la même manière avec les autres morceaux découpés.

Conseils et Astuces

• La clé de la réussite d’un gâteau est l’organisation et une bonne préparation en amont. Alors tous les modelages type nœud, personnage, fleur, etc… doivent être fait le plus tôt possible, même des mois avant et le minimum 24 h à 48 h avant, pour qu’il ait le temps de sécher et notez bien que plus le modelage est gros, plus il mettra de temps à sécher.
• Si c’est pour un seul gâteau de 10 ou 15 personnes, vous pouvez cuire votre génoise 48 heures avant. Laissez votre génoise bien refroidir, filmez-la et laissez-la au frais. Si vous avez plusieurs gâteaux ou une grosse commande à faire, par exemple un gâteau pour 200 personnes, vous pouvez faire cuire vos génoises 48 heures à 3 jours avant. Ou pour une meilleure organisation, vous pouvez les filmez et congelez vos génoises. Nous recommandons d’utiliser des génoises spécifiques au Cake design.
• Préparez vos ganaches de couverture la veille et laissez-les à température ambiante pour qu’elles durcissent. Pour les ganaches de fourrage (curd…) vous pouvez les préparer 3 ou 4 jours avant, vous pouvez également les congeler 3 mois maximum, si vous voulez les préparer plus en avance.
• Vous pouvez fourrer et monter votre gâteau 24 heures à 48 heures avant pour un petit gâteau. Vous pouvez très bien monter le gâteau le matin par exemple et le laisser toute la journée au frais. Et pour un plus gros gâteau, comme un Wedding cake pour 200 personnes, il vaut mieux s’y prendre 3 ou 4 jours avant et pour le fourrage (ganachage) et le montage, ainsi, vous pourrez, le jour même, vous occupez uniquement de la décoration.

Conservation

Avec toutes ces étapes, vous avez toutes les clés en main pour réussir votre premier gâteau en pâte à sucre !

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