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Cap sur le Sud-Ouest pour une escapade gourmande aux saveurs d'antan ! Cette région riche en traditions ne se contente pas de nous régaler avec son foie gras ou ses confits... côté douceurs aussi, elle a plus d’un tour dans son sac. Des Landes au Pays basque, du Périgord à la Gascogne, chaque coin du Sud-Ouest dévoile ses spécialités sucrées, généreuses et authentiques, transmises de génération en génération.
Découvrons ensemble quelques-uns de ces desserts emblématiques :
Le Millassou, gâteau rustique du Sud-Ouest, invite tout de suite à une pause gourmande, comme une part de soleil posée sur la table. C'est un dessert familial qui rappelle les dimanches chez les grands-parents : simple, sincère et profondément réconfortant.
Né des cuisines rurales, il met à l'honneur la farine de maïs - grain doré qui apporte une texture légèrement granuleuse et une saveur douce et noisettée - associée à la richesse des œufs, du lait entier et du beurre pour un moelleux tendre et fondant à la fois. Le sucre donne la juste note sucrée, tandis qu'un soupçon de sel et un peu de levure assurent une légèreté discrète sans jamais masquer le caractère du maïs. À table, le Millassou se suffit souvent à lui-même, apprécié tiède ou refroidi, parfait pour clore un repas convivial ou accompagner un goûter.
Millassous
La réussite du millassou tient d'abord à la qualité des ingrédients et à leur température, utiliser du lait entier et des œufs à température ambiante permet une émulsion plus stable et une mie plus tendre. Pour éviter une pâte trop dense, tamiser rapidement la farine de maïs et la levure ensemble afin d'aérer le mélange sec sans le compacter. Un battage des œufs et du sucre juste suffisant pour dissoudre le sucre donne du volume sans assécher la préparation. Lors de l'ajout du beurre fondu, laisser-le tiédir légèrement évitera de cuire les œufs et garantira une incorporation homogène. Verser le lait en plusieurs fois tout en mélangeant doucement empêche une pâte collante et favorise une texture régulière. Surveiller la consistance finale en raclant le bol et en évitant un mélange excessif qui développe une granulométrie désagréable due à la farine de maïs. Choisir un moule bien beurré et, si nécessaire, chemiser légèrement pour un démoulage parfait sans fissures.
Comme accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges acidulé tranche la sucrosité sans alourdir, tandis qu'un fromage frais légèrement salé s'accorde en contrepoint crémeux. Le Millassou se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
La farine de maïs s'incorpore difficilement et forme des grumeaux si le mélange sec est ajouté trop rapidement au liquide; le pétrissage insuffisant laisse des poches de farine non hydratée. Un enfournement avant que la structure ne soit prise ou un choc thermique peut faire retomber la pâte au centre; une cuisson trop courte empêche le milieu de se fixer. Un excès de cuisson ou un manque de beurre/lait rend la mie sèche car l'humidité s'évapore complètement.
Il y a des recettes qui sentent bon la cuisine de campagne, les goûters dans une vaisselle dépareillée et les souvenirs qui collent aux doigts. Testé, retesté, et toujours autant apprécié à la maison. Parce que c’est un gâteau ultra moelleux, presque flan, super facile à réaliser avec des ingrédients du placard.
Il est parfait pour un dessert ou un goûter familial, à servir nature ou avec un soupçon de confiture maison. Tu peux aussi y glisser quelques raisins secs trempés dans le rhum, ou des lamelles de pomme poêlées. Froid ou tiède ? C’est meilleur froid, après une nuit au frigo.
Version farine de maïs : Dans certains coins du Sud-Ouest, on prépare le mias avec de la farine de maïs, ou un mélange moitié maïs, moitié blé. Mais ici, en Gironde, c’est souvent 100 % blé.
Quelle différence entre le mias et le millas ? Dans les faits : aucune. C’est juste une question de prononciation régionale. Si tu aimes les recettes simples, douces, nourrissantes et sans tralala, alors tu vas l’adorer. En effet, c’est le genre de gâteau qui ne fait pas de bruit mais qui reste dans les mémoires.
Le « millas » est un gâteau très répandu dans le Sud Ouest et jusqu’en Charentes, proche du clafoutis et à la farine de maïs (source : wikipédia). C’était un plat paysan déjà réalisé chez les gaulois avec du millet (d’où le nom mil ), plutôt présenté sous forme de bouillie . Lorsque le maïs s’est répandu en France, sa farine a remplacé le millet et le millas a pris la forme d’un gâteau ou d’une galette épaisse. Ce gâteau peut être servi tel quel ou coupé en parts et frit. Selon les versions, il est nature, sucré, salé.. se nomme millas, mihas, milhas, .. ont vient de Charentes, d’Ariège, du Tarn, de l’Aveyron, etc … =.
Encore une réminiscence d’été et surtout parce que je vous l’avais promis lorsque je vous avais parlé du pastis landais, voici le gâteau basque : le vrai, l’authentique, l’incontournable.
Gâteau Basque
Je pensais - comme une pauvre touriste parisienne - que le gâteau basque authentique était garni de cerises noires (du pays basque, il va sans dire) et c’est là où Denis m’a tout de suite dit : ah non, la garniture à la confiture de cerise noire, c’est pour les touristes que cela a été inventé ! Le vrai gâteau basque, c’est avec de la crème pâtissière.
Qu’un gâteau basque, c’est une pâte au beurre bien dorée à l’extérieur et fondante en bouche. Que la crème pâtissière doit être bien parfumée et pas trop liquide, sinon en coupant le gâteau, gare à la catastrophe. Personnellement, j’ai préféré la saveur du gâteau savouré le jour même de la confection.
Le gâteau incontournable du sud-ouest - typique du pays-basque - à partager, garni de crème à l'amande.
Préparation de la crème.Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum et l’essence d’amande amère.Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le restant du sucre puis incorporer la farine.Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant.Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d’amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ. Retirer du feu.Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d’un film ou d’un peu de farine afin d’éviter qu’une croute ne se forme.
Préparation de la pâte.Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et les oeufs.Mélanger avec une cuillère en bois. Verser le sucre, le sel et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.Pétrir la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule.L’envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures minimum voire une nuit.
Séparer la pâte en deux tiers, un tiers. Etaler la partie de pâte « deux tiers » et la poser dans un moule beurré et fariné. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la crème.Etaler le reste de pâte, souder les bords.Diluer le jaune d’oeuf avec le lait et en badigeonner la pâte.Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 190°C.
Dans ce diaporama, on vous invite à (re)découvrir 15 desserts et confiseries qui sentent bon le terroir. Vous connaissez sûrement le célèbre gâteau basque à la crème pâtissière, mais avez-vous déjà goûté à la cruchade, au massepain ou encore à la tourtière aux pruneaux ? Autant de douceurs simples et pleines de caractère qui racontent une histoire à chaque bouchée.
Les niniches, petits bonbons fondants, côtoient les sablés basques au chocolat ou les merveilles au zeste de citron pour des pauses sucrées tout en finesse. Sans oublier le flan basque au caramel, aussi appelé koka, ou les chichis de Michèle, irrésistiblement croustillants. Prêts pour un voyage sucré au cœur des traditions du Sud-Ouest ?
Ce dessert est très apprécié des enfants et même des grands. Léger, moelleux et si vite préparé, le massepain est une spécialité du Sud-Ouest à mi-chemin entre le gâteau de Savoie et la génoise. Typique du pays basque, ce dessert est un gâteau parfumé à l'amande, au citron, au rhum ou à la vanille fourré à la crème pâtissière.
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