Vous cherchez un dessert réconfortant qui combine la douceur du caramel avec le moelleux des viennoiseries ? Ce gâteau croissant perdu au caramel est parfait pour recycler vos vieux croissants tout en vous offrant un moment de pure gourmandise. C'est une petite recette, très facile et très rapide.
Il y a certaines recettes, on sait que ça va être une tuerie rien qu’en lisant la liste des ingrédients. Dans le genre, l’oum ali ne déçoit pas. C’est une sorte de gâteau de pain perdu, ou pudding, mais qui remplace le pain par de la pâte feuilletée. On y ajoute plusieurs produits laitiers (lait, beurre, crème, parfois aussi du lait concentré), des fruits secs, et en fonction des goûts de la cannelle ou de la cardamome.
Traditionnellement, ce dessert se prépare en fait avec des pains plats égyptiens très fins appelés rokak, qu’on badigeonne de beurre avant de les passer au four. Mais presque toutes les recettes modernes que j’ai vues utilisent de la pâte feuilletée. Les autres utilisent des croissants à la place, qui quand on y pense sont un peu comme de la pâte feuilletée précuite.
Ma recette de pudding aux croissants anti-gaspi !
Ingrédients et Préparation
Comme vous le verrez dans quelques secondes, cette recette est vraiment ULTRA FACILE à réaliser et il ne vous faut pas des milliers d’ingrédients. Hello Hello la famille j’espère que vous allez bien ! Alors, la raison pour laquelle je ne fais que très rarement cette recette c’est qu’à la base, il vous faut des viennoiseries plus ou moins rassies. Ce qui veut dire que des croissants, pains au chocolat etc doivent rester, sans être mangés, dans la cuisine quelques jours… Allez, 2/3 jours… Mission quasiment impossible chez moi hahaha mais ça arrive quand même de temps en temps !
Ingrédients de base:
- Croissants rassis
- Sucre
- Eau
- Crème
- Lait
- Vanille liquide
Préparation du caramel :
- Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
- Laissez caraméliser la préparation, sans la laisser bouillir. Il faut juste que vous obteniez un beau caramel brun.
- Baissez le feu et ajoutez la crème tout doucement.
- Mélangez le lait et la vanille liquide, rajoutez-le dans la casserole et continuez de remuer à l'aide d'un petit fouet.
Préparation du Gateau Croissant Perdu
- Coupez les croissants en petits morceaux, perso je les ai découpés en lamelles.
- Versez le mélange de crème sur les viennoiseries.
Variante: Oum Ali, le pudding égyptien
Dans le genre, l’oum ali ne déçoit pas. C’est une sorte de gâteau de pain perdu, ou pudding, mais qui remplace le pain par de la pâte feuilletée. On y ajoute plusieurs produits laitiers (lait, beurre, crème, parfois aussi du lait concentré), des fruits secs, et en fonction des goûts de la cannelle ou de la cardamome.
Ingrédients pour l'Oum Ali:
- Pâte feuilletée
- Fruits secs (amandes effilées, pistaches, etc.)
- Lait
- Beurre
- Sucre
- Vanille
- Crème liquide (facultatif)
- Cannelle et/ou cardamome (facultatif)
Préparation de l'Oum Ali:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque et faites cuire pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et bien dorée.
- Laissez refroidir un peu puis cassez grossièrement la pâte feuilletée dans un petit plat à gratin.
- Parsemez tous les fruits secs en laissant de côté quelques amandes effilées et pistaches pour la fin.
- Ajoutez également en option 1⁄4 de c. à café de cannelle et/ou de cardamome.
- Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait avec 50 g de beurre, 100 g de sucre et 1 c. à café de vanille.
- Si vous utilisez de la crème liquide, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. Il n’y a pas forcément besoin d’aller jusqu’à la chantilly, mais il faut qu’elle soit assez épaisse pour rester sur le dessus de l’oum ali.
- Versez ensuite la crème sur le dessus de façon irrégulière.
- Enfournez à 180°C pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.
Conseils et Astuces
Quand on a un robot, cette recette est un jeu d’enfant. Quand on en n’a pas, il faudra juste faire travailler un peu ses bras mais ce n’est pas bien compliqué. Prenez votre temps : comme pour toutes les pâtes levées, il faut bien respecter le temps de pousse , voire l’augmenter si le temps indiqué n’est pas nécessaire.
Quelques astuces supplémentaires :
- Vérifiez que votre levure n’est pas périmée (en particulier si vous utilisez de la levure sèche) !
- Personnellement je préfère l’utilisation de levure fraîche pour mes pâtes levées mais la levure sèche marche très bien aussi à condition qu’elle ne soit pas périmée comme expliqué plus haut !
- La levure fraîche se trouve au rayon frais des supermarchés (au rayon gâteaux frais en général) ou chez le boulanger.
Recette de Brioche (en option)
Je reviens aujourd’hui avec une bonne recette doudou pour la rentrée : celle de la brioche ! Alors des types de brioches, il en existe des tonnes, mais ma préférée reste quand même celle-ci : une bonne brioche moelleuse avec une mie filante.
Ingrédients pour la brioche:
- Lait
- Levure de boulanger (fraîche ou sèche)
- Farine
- Sel
- Sucre
- Oeufs
- Beurre
Instructions pour la brioche:
- Mettez le lait et la levure dans la cuve de votre robot.
- Si vous avez un Magimix Cook Expert comme moi, lancez le programme "Boulange" en mode Auto. Le programme va s'arrêter au bout d'une minute.
- Ajoutez tous les autres ingrédients et relancer le programme en mode Auto (avec le Cook Expert) il va durer 2 minutes. Relancez-le pour 2 minutes, votre pâte est prête !
Si vous avez un autre robot : Dans la cuve, mettez la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet ou en mode pétrin. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir (il doit être tiède). Diluez la levure dedans puis versez le mélange sur la farine en lançant le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien. Ajoutez les oeufs un à un puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez enfin le beurre progressivement et pétrissez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
Si vous n'avez pas de robot : suivez les mêmes étapes que cette dernière procédure, mais à la main. Il vous faudra pétrir pendant un bon quart d'heure pour avoir une pâte bien élastique.
Suite de la préparation:
- Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier fariné et recouvrir le saladier d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte).
- Laisser pousser la pâte pendant 1 heure environ environ dans un endroit chaud. Au besoin préchauffez votre four 1 minute, puis laissez-la dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume. N'hésitez pas à laisser la pâte lever plus longtemps si le temps indiqué n'est pas suffisant. En fonction de la température de votre pièce, le temps peut être plus ou moins long.
- Lorsque la pâte a bien poussé, tapez dessus (dégazez-la) afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure.
- Etalez-la sur un plan de travail fariné, à l'aide de vos mains, puis repliez-la comme pour un feuilletage.
- Formez plusieurs boules de pâte puis disposez ces boules de pâte dans votre moule (vous aurez probablement besoin de 2 moules) préalablement tapissé de papier cuisson.
- Laissez pousser à nouveau 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon ou toute une nuit au réfrigérateur si vous voulez la consommer toute chaude au petit-déjeuner (je recommande cette 2è option, la pâte n'en sera que meilleure, mais il faudra la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, recouverte d'un torchon, avant de l'enfourner pour qu'elle lève bien).
- Préchauffez le four à 180 °C
- Badigeonnez le dessus avec un peu de lait pour lui donner un aspect brillant et enfournez pour 25 min environ jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Cette brioche est parfaite lorsqu’elle sort juste du four et le jour même.
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